过年炸扣肉,很多人会忽略关键2步,牢记4诀窍,扣肉起泡味道正

导语:过年炸扣肉,很多人往往会忽略最关键的两个步骤,牢记4诀窍,教你正确做法,扣肉块块都起泡,香酥入味、味道正宗!

每年快要过年时,我老家的父老乡亲都会自己炸扣肉。提起扣肉,还真的不禁垂涎三尺。打我记忆起,我家从爷爷那一代就开始炸扣肉了,不管有钱没钱,过年多少都要炸点儿扣肉,即便没有腊肉、腊肠,扣肉都必须得有,有扣肉的年,才称得上有年味。

以前我一直以为炸扣肉简单啦,不就是把肉直接放进油锅中炸嘛。可后来当我亲眼看到爷爷和爸爸炸扣肉时,原来炸扣肉并非直接下锅就炸,想要炸出金黄酥脆的好扣肉,可有学问了。直接下锅炸的扣肉,不可能会起泡。爷爷说能够做到每块扣肉都起泡,不需要尝味道都可以判断这块扣肉炸得够正宗!

今天都腊月十六了,离春节越来越近,回到家闻着炸扣肉的香味,感觉年味十足。炸扣肉时,很多人往往会忽略最关键的两步,那就是在炸扣肉前,没有先煮肉和没给肉皮扎孔。今天跟大家分享炸扣肉的正确方法,只需要牢记4诀窍,每块扣肉都起泡,味道正宗,焦香酥脆又好吃!过年用扣肉待客倍有面!

想要扣肉炸得好,金黄又起泡,掌握4诀窍即可。

诀窍1:炸肉前必须先把肉煮软

很多人往往会犯一个错误,第一步就把五花肉放进油锅中炸了,其实这样做是错的。炸肉前没有吧肉煮软,那么炸出来的扣肉硬邦邦的,这感觉就好像再吃猪油渣。正确的方法是:第一步千万可不能忽略,要先把五花肉煮熟才能下锅炸。一般肉如果后,大概煮1小时即可。具体水煮多长时间,这还得看肉切得大不大。把肉煮至断生即可捞出,不可再继续煮,否则煮得太烂太透也是不行的。

诀窍2:必须用松肉针给肉皮扎孔

这个步骤也是非常关键的,而往往最关键的步骤很多人都会忽略。很多人都问我,为什么看到你炸的扣肉都起泡,而我的为什么就是炸不起泡呢?其实呀,不起泡的原因就是忽略了“给肉皮扎孔”这个关键步骤。家里如果没有松肉针,可以用牙签,当然牙签扎的孔太小了,起泡效果并不明显,可以自己制作一个松肉针。如果实在不会制作,可以用尖尖的筷子插给猪肉皮扎孔,这样才能炸出“虎皮扣肉”来。

诀窍3:给肉抹盐、涂生抽

想要扣肉达到色泽金黄的颜色,除了要给扣肉抹盐,还有关键一步就是:给扣肉涂生抽。看到这里,顺便跟大家说一下,我们涂的是生抽,可千万不要涂老抽,涂了老抽颜色会发黑,扣肉一旦发黑,那么很难看。正确的方法是:涂生抽,并非老抽。这一定要切记。

诀窍4:用花生油炸会更香

很多人在炸扣肉时会买点猪板油做引子,因为猪板油相对来说比较便宜,不过现在猪肉贵了,猪板油也不便宜哟。很多人认为猪板油炸出来的扣肉,闻着香味更足。其实用花生油炸扣肉,色泽会更加金黄,炸出来也会更香。

炸好的扣肉,不管是用来搭配什么吃,都相当爽脆,肥而不腻,越吃越过瘾。

炸扣肉烹饪技巧总结:过年炸扣肉,很多人都会忽略最关键的两个步骤,那就是:先煮再炸和给肉皮扎孔。直接下锅炸的扣肉,炸好后硬邦邦,特别是瘦肉、又老又柴,即便浸泡后再蒸煮,口感也并不好。而没有给肉皮扎孔就直接下锅炸的扣肉,那么扣肉百分百是不会起泡,扣肉不起泡,就达不到“虎皮”的效果,从而吃着就没有松软而爽脆的口感。除了这两点,大家在炸扣肉时,还得结合以上4个诀窍来炸,这样炸出来的扣肉才够正宗,块块起泡,色泽金黄又酥脆!

#红红火火过大年#

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