焖子

过年了，谁家不煮上一锅肉？余下的煮肉汤可别糟践了，用它蒸焖子，可是最好的材料。

石家庄赵县北中马一带素有过年蒸焖子的习惯。做焖子的材料是红薯淀粉，搅拌煮肉汤，加入搅碎的猪肉、葱姜末、香菜末、倒入香油。

我的好友张志江是北中马田庄人，他七十

多岁的老母亲是做焖子的高手。一大早，志江老弟就到集贸市场买了红薯淀粉（六块一斤），又买了猪肉等做焖子的食材，开车回老家跟母亲学做焖子。

焖子要想好吃，要掌握严格的比例。比例大致为3：1。具体说，就是一碗淀粉配三碗肉汤。做法是，先用凉水将淀粉澥成糊，再用滚开的肉汤泼。最后，将淀粉糊糊盛到碗里大火蒸熟。蒸熟的焖子呈半透明状，劲道弹牙。凉切，是上好的下酒菜。

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