除了兰州牛肉面，你们知道甘肃“陇菜”这个菜系吗？

一说到甘肃乃至西北的饮食，大家肯定会想到面，而说不出或者想象不到有什么炒菜。上网搜索中国菜系，也是显示的是中国八大菜系，这基本是东边南边的，没有甘肃或者西北其他几个省的菜系，而东北菜虽然没有，但大家应该都经常听到，这是为什么呢？是因为西北人不会做菜吗？

可能最简单的原因就是，相比东部南部发达地区，西北比较偏僻贫穷导致资源比较匮乏，所以在做菜方面肯定逊色不少，因此没有形成菜系。而随着社会的发展、经济水平的提高、物质的丰富以及交通的发达，西北菜的水平也已经赶上来了。

2018年，甘肃“陇菜”正式被中国烹饪协会认定为地域菜系进入“中国菜”榜单。

兰州八大碗

那么什么是陇菜呢？

虽然我是甘肃人，但关于陇菜的概念我有点模糊，兰州香满楼关于陇菜有自己的定义：陇菜就是甘肃菜，以丝绸之路原料为主甘肃文化、敦煌艺术为背景，将”清真菜、陇原各地域家常饮食、小吃”及结合各大菜系的优良技法，在继承传统特色的基础上，挖掘整理适应当地饮食习惯，从而成为特有的菜品体系。说得简单一点其实就是以前在北京等外地国有饭店的大厨回到兰州后，把外地的和甘肃的菜以及做法结合而创造出来的。

红烧黄河大鲤鱼

老一辈甘肃餐饮人通过长年的积累与研究，建立了“陇菜十八系，二十四名宴，三十二名锅，五十六名吃”陇菜体系。

关于陇菜的特点我目前的认识是咸酸辣，还有分量足，大家有兴趣可以百度一下：绿色、营养、无污染、抗氧性强、日照时间长。其中以五香其特（苦豆、小茴香、芥末、孜然、大蒜），五味见长（酸辣、咸鲜、苦味、五香味、香辣）为特点，以原生态原料为主导，因此在各大流派菜系中，独树一帜，适应各类人群。

百花翡翠扒羊肚菌

特色菜有很多，有兰州八大碗、黄河大鲤鱼、焦熘里脊片、烧三鲜、百花翡翠扒羊肚菌、百合宴、东乡手抓羊肉、金鱼发菜、甘南虫草炖乳鸽、靖远羊羔肉、静宁烧鸡、火烧蕨麻猪、嘉峪关烤全羊、敦煌宴等；

风味小吃也非常多，有兰州牛肉面、浆水面、酿皮子、凉粉、甜胚子、红梅百合、灰豆、搅团、热冬果、荞麦蔬菜卷、陇南花椒芽等。

作为甘肃人，说实话以上的菜我吃过的并不多哈。

陇菜做的比较好吃的店目前我就知道：兰州香满楼（焦熘里脊片、油爆河虾、烧三鲜）与陇菜和盛祥（红烧黄河大鲤鱼、炝锅鱼、姥姥家土豆泥），如果甘肃的朋友们看到知道了可以补充一下。

焦熘里脊片

希望甘肃陇菜能够走出甘肃走向全国，而不只有兰州牛肉面，也希望来甘肃旅游的朋友们能够吃到地道好吃的陇菜，同时了解更多的甘肃文化！