【猪血肠】猪血肠的做法

我国南北地区都有用糯米、猪血等主要原料灌血肠的习俗,方法大同小异,不同的是所灌的内容物配比不同而已,本期以湖南糯米猪血肠为例,讲解灌肠方法及流程。

原辅用料

猪小肠80克、糯米500克、猪血500克、花生碎80克、猪油渣20克、猪油80克、柠檬叶适量

蚝油20克、酱油10克、盐10克、酵母鲜回味粉(KA66)5克、酵母鲜猪肉增鲜膏(TP01)10克、葱花适量、姜末25克、酵母鲜老卤膏10克

小棉绳子若干根

操作步骤

1.先煮好糯米晾凉,猪小肠洗好待用

2.准备好猪血放一旁待用

3.小火炼好猪油,猪油渣和猪油晾凉待用

4.炒好的花生锤碎,剁碎猪油渣、葱花、山姜、柠檬叶放进盘里待用

5.取一个大盆,把准好的材料一起倒进盆里和匀,同时加入其它调味料。

6.取洗好的小肠,再用一个盆,里面放些水,用一个漏斗灌肠

7、用棉线捆成一节一节的。

8.灌好肠后就可以开始煮或蒸熟。

9.煮熟后晾凉切片,再摆个盘即可

餐 谋 说

  1. 注意煮的过程中要勤看,以免煮的不均匀,煮的时候为了防止肠爆裂,还要拿一根牙签戳几个洞,让气排出来。

  2. 一般情况,南方地区的糯米猪血肠如果愿意吃辣还要放一些干辣椒碎,北方地区则没有。

  3. 猪小肠也可用肠衣替代。

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