包子好吃难做，掌握了这些技巧，蒸出的包子比卖得还好吃

包子是我们最常见的早点，外面的包子好看，只是让人觉得吃着不放心，有时候那馅也不是很好。想自己做，做出来的又没有外面那么酥软，到底是咋回事？

其实，包子要好吃，除了馅料要做得可口外，包子皮还要松软。说起包子皮，它又有两个方面，即发面和蒸制，这里面大有学问。

面团要发得好，掌握四个技巧

①若是用酵母作发酵物，首先要将酵母“激活”，因为酵母是一种微生物的菌种，是有生命的，在使用前须“唤醒”它。激活酵母，不能用开水，一旦水温超过54℃，酵母就会被烫死而失去活力。必须用温水，且水温在25――30℃，同时放入温水后还要搅拌均匀，静置约10分钟。

②用酵物发面，为了加快发面的速度和增加包子的风味，在面粉中可以放入1勺的白砂糖。这样做出的包子会有淡淡的甜味，包子口感会更好。

③酵母发面比较强，但是到了冬季，也变得有点缓慢了。如果在发面时加一点点白醋，这样可以缩短发酵的时间。

④发酵面团除了合理使用发酵物外，还需要一定的温度和湿度。可以采取在蒸锅中微微加热进行发酵，发面状态会大大改观，也为蒸出好的包子打下了良好的基础。

要蒸出酥软的包子，蒸制也有技巧

①包子包好后往屉格上刷层食用油，再将包子均匀地摆放在上面，出锅的包子底不发硬才软和。

②包子做好后，不要直接上锅，还是要和馒头、花卷一样，经过约20分钟左右的醒发。

③蒸包子不要开水上锅，最好是用冷水入锅，上气后计时。同样的层数，要比馒头提前10分钟停火出锅。

④停火后，先把锅盖揭起一点缝隙，透一下气，5分钟再出锅。

任何一种面食品都会有它独特的工艺，特别是带馅的包子。发面和蒸制的技巧还是要掌握好。同时，面粉的选择也很关键，只有用了低筋的面粉，包子才会松软。