醋椒口味菜，唤醒味蕾

醋椒鲫鱼

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原料：鲫鱼400克，青椒碎125克，小米椒碎25克，芹菜花15克，葱花10克，姜块、葱节各少许。

调料：料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量。

制法：

1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，煮熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入长条盘里，备用。

2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后，便浇入盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花便好。

醋椒海蜇头

制作：将海蜇头改刀成片，装盘，浇入味汁即可。

味汁：

1、绵白糖8.5千克，特级生抽（500毫升）、宴会鲜味汁（430毫升/瓶）3瓶、美极鲜味汁、特级老抽、鱼露各1瓶、泰国甜辣酱1瓶（730毫升）、万字酱油半瓶、香醋1500克、三井蚝油1400克、白醋1千克、海鲜酱710克、盐400克、广东米酒、鲜味宝各500克、米醋32包（245毫升/包）、红星二锅头150克、劲霸青芥辣5支、咸话梅250克、蔬菜料（新鲜小辣椒段250克、生姜片500克、大蒜片1千克）。

2、将以上用料混合，放入冰箱内冷藏泡12小时后即可使用。

醋椒嘎鱼

主料黄辣丁600克辅料野山椒15克  姜片3克  小葱5克调味料浓缩鸡汁10克  陈醋10克  盐3克  菜籽油20克  猪油10克烹饪步骤

1. 将宰杀好的黄辣丁在鱼身切上一字花刀，在锅内煎至定型。

2. 锅内加入猪油、菜籽油再放入葱末，姜末，野山椒圈煸炒香。

3. 加入二汤，然后把鱼放入汤中，加入调味料（除陈醋），汤开以后改为小火炖煮8分钟。

4. 出锅前淋入陈醋，撒上小葱花即可。

烹饪要点炖鱼和把鱼盛入器皿的时候动作要轻，不能碰破鱼身才能保证菜型的质量。

醋椒仔鸡

原料：净仔公鸡半只，青红小米椒节50克。

调料：姜末、蒜汁、葱花、盐、香醋、酱油、味精各适量。

制作：

1.把仔公鸡治净并汆水后，放入沸水锅煮熟，捞出来晾凉后斩成条装盘。

2.取青红小米椒节、姜末、蒜汁、香醋、酱油、盐、味精和适量的煮鸡原汤纳碗，调成醋椒味汁后，浇在盘中鸡肉上，撒葱花即成。

醋椒猪手

主料鲜猪手500克辅料炸蒜子100克  香葱花20克  小米椒圈20克  白胡椒粒少许小料葱30克  姜30克   醋椒浸泡汁仅供一份菜品使用克,将调味料调匀即可烹饪步骤

1. 主料洗净，一开二，砍断大骨，飞水，入高压锅加葱姜，白胡椒粒少许，适量的清水，上火压25分钟，取出冲凉；

2. 猪手去掉大骨，斩成小件，泡入冰水去其油脂；

3. 小米椒圈倒入汁酱中，加入猪手浸泡过夜后取出与炸蒜子一起摆入盘中，浇上醋椒汁，撒上葱花即可。

醋椒油浸劲辣鸭掌

材料：脱骨鸭掌2.5千克。

调料：A料（恒顺香醋1.2千克，辣鲜露200克，味达美100克，金标生抽150克，美极鲜100克，味精20克，泰椒50克，蒜子800克）；B料（辣椒油100克，麻油20克）

做法：

1、将脱骨鸭掌冲水解冻，冷水下锅飞水，冲凉入冰水冰镇，保持口感爽脆。

2、将鸭掌浸泡在A料8小时，中间搅拌一下就OK。

3、取出鸭掌，加入B料调试，分量装盘即可。