新菜，不学习你就落伍了
发财舞金锤
原料：
羔羊小肘500克，糯米纸2张，面包糠250克。
调料：
香料包（八角10克，桂皮10克，香叶5克，香草5克，小茴香3克，花椒5克），上汤2500克，盐10克，味精10克，料酒8克，白糖5克，鸡蛋液150克，干淀粉30克，色拉油2千克。
制作：
1、羊肘入清水中浸泡1小时，出净血水后捞出；
2、锅入上汤烧开，加羊肘和调料（色拉油、鸡蛋液、干淀粉除外）小火卤1小时至熟烂捞出、将羊肘拍干 淀粉拖鸡蛋液包上糯米纸后再挂一层鸡蛋液，然后蘸匀面包糠，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟至酥脆，取出装盘即可。
原料：
挪威三文鱼300克，大葱段25克，芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。
调料：
芝麻油40克，生粉50克，熟猪油45克，色拉油500克（约耗50克），醉香料400克。
制作：
1、将三文鱼切成块，拍匀生粉，放入五成热的色拉油中滑一下。
2、另取净锅上火，下入熟用猪油，下入大葱段炸至金黄色。
3、净锅上火，下入醉香料小火烧开，下入所有原料（蒜蓉除外），待汁水收到一定程度时淋芝麻油，撒蒜蓉即可。
醉香料：
啤酒250克，干辣椒100克，花椒50克，味精、鸡精各3克，胡椒49克，花椒油10克，泡姜、泡椒各9克，豆瓣15克，将所有原料调和均匀即成。
荷香小米蒸排骨
原料：
肋排350克 小米250克 干荷叶1张
调料：
葱、姜、海鲜酱、排骨酱、耗油、南乳汁、鸡汁、盐、味精、胡粉、五香粉、料酒、鸡蛋2个、生抽等
制作：
1、小米浸泡 2小时；
2、干荷叶放入开水浸泡一下，按照尺寸进行裁剪；
3、排骨剁成小段，清洗干净后滤干水份，将排骨至于盆中，加调料腌制1——2小时，加湿淀粉、蛋清；
4、1——2小时后，将泡好的小米倒出水滤干，将腌制好的排骨裹上小米，放在裁好的荷叶上，放小笼蒸制50分钟即可。
顶汤百叶包
原料：
薄百叶300克，五花肉末200克，白玉丝50克，马蹄粒25克。
调料：
A料（美极上汤10克，美极鲜味汁5克，盐3克，葱姜水各50克）
B料（美极上汤3克，盐、鸡油各2克）
鸡汤250克，黑芝麻2克，薄荷叶1片。
制作：
1、薄百叶切5厘米的正方形片，待用。
2、五花肉末加入马蹄粒、A料抓拌均匀，腌制入味。
3、将馅料包入薄百叶中，做成春卷，摆入大碗中，加B料、鸡汤，上蒸箱蒸制15分钟，蒸好后整齐摆入盘中，淋原汤200克，点缀白玉丝、黑芝麻、薄荷叶即可。
白玉丝：
新鲜百合2500克洗净，放入干净的托盘中，加白糖500克、自制玫瑰汁200克、日本清酒160克、白酒50克拌匀，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏48小时后取出，用甩干机脱干水分，放干净的托盘中，压上重物（至少10千克），压制12小时后切丝。
自制玫瑰汁：
清水1500克，加盐50克调匀，放玫瑰花瓣500克，漂洗2分钟，捞出沥干，与冰糖水500克（冰糖：水=1：1熬开放凉）一起放搅拌机中打碎，过滤留汁即可，可批量制作后放冰箱冷藏，随取随用。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：
扇贝，粉丝，蒜子，葱，盐，生抽，胡椒粉，蒸鱼豆豉
制作：
1.首先将扇贝清理干净，蒜子切末，葱切末，将粉丝在清水中浸泡一小时。
2.锅中倒入油，下入一半蒜末，炒至金黄色后，加入另一半蒜末，关火，加小半勺盐，淋入少量生抽，翻炒均匀，再撒少许胡椒粉拌均匀。
3.将泡发的粉丝切段，装入碗中，接着倒入蒜蓉拌匀。
4.准备好平碟，放入扇贝，将蒜蓉粉丝放入扇贝内。
5.锅中倒入清水，扇贝放入锅中，加盖，隔水蒸八分钟，出锅，撒些葱花点缀。
6.锅中倒入适量油，烧热后，淋入热油，最后浇上蒸鱼豉油，就可以享用了。
外婆菜烧凤爪
原料：
肉鸡爪500克，外婆酸菜大半包、姜米15克，蒜米15克，美人椒50克，小米椒20克，葱15克，八角10克，桂皮10克。
调料：
辣妹酱25克，豆瓣酱20克，味精3克，鸡精3克，生抽5克，香油2克。
制作：
1、把鸡爪一个砍成对半开，冷水下锅走一下水。
2、锅烧菜油至八成油温，下鸡爪炸成金黄色、虎皮样。
3、将辣妹子酱，豆瓣酱，姜，蒜，桂皮，八角，小米椒炒香，放入鸡爪、生抽拌匀，放水2勺，倒入高压锅压约8分钟。
4、锅烧热放猪油，下外婆菜炒香，倒入压好的凤爪，下美人椒，把汁收干，淋香油、撒葱花即可。
荷香糯米蛏子皇
制作：
1、用清水把糯米泡涨，加入盐、香油和胡萝卜粒拌匀，然后放到蛏子皇的壳上面，入铺上荷叶的竹笼内上火蒸熟。
2、把蛏子皇的肉洗净，加入豉汁拌匀，再放到蒸熟的糯米上面，上火蒸3分钟至熟取出，撒上葱花、椒圈，复蒸数秒即成。
锅烧兔肉
原料：
熟兔肉500克、鸡蛋2个，面粉少许。
调料：
色拉油1500克（约耗100克），料酒、花椒盐各10克，味精1克，水淀粉50克，精盐2.5克，酱油25克。
制作：
1、将熟兔肉放入碗内，加入料酒、酱油，上屉蒸酥烂，取出兔肉，沥净汤水；
2、将鸡蛋打散，加入水淀粉、面粉搅匀，再加入色拉油10克搅匀成全蛋糊；取平盘一个，抹上油，倒入一半蛋糊，拍成圆形；
3、锅内倒油烧至六成热，下入挂糊兔肉，炸透捞出，切象眼块，按原形码盘，另带味精拌花椒盐上桌即成。
万水千山总是情,点个“在看"行不行