王国鹏：炖羊肉汤，用生姜和酒都有膻味，多加“2味料”，羊汤不腥没膻味

导语：很多人在炖羊肉汤时，发现用生姜和酒都不能去除羊膻味，那要怎么做呢？今天，十年开店经验的王国鹏就教大家，多加“2味料”，羊汤不腥无膻味。

众所周知，羊肉都有一股腥膻味，相信很多人其实都爱吃羊肉，但是这只限于在外面吃。这是为什么呢？王国鹏师傅在这里给大家透漏一个小秘密，在馆子吃的羊肉，一般大厨都会把那股刺鼻的腥膻味都给处理掉，这样羊肉没有膻味，所以羊肉吃着会很香，越吃越爱吃。

很多人喜欢下馆子吃，除了花钱享受服务以外，同时也会好奇，为什么大厨做的味道更香？可研究来研究去，却无法发现其中奥秘，其实只要懂得抓住羊肉膻这特性，只要把那股膻味处理掉，我们在家照样能做出好吃又养生的羊肉汤来，今天，王国鹏师傅就借这个机会，在这里，为大家“揭秘”羊汤提鲜的要领。

相信很多人在炖肉时，都有这样一个误区，认为不管什么肉，只要加入足够的生姜和白酒或者料酒就能去腥，炖羊肉汤也是如此。正因为羊肉身上特有的那股膻味，使得大家都认为用羊肉是很难做得出好美食的。其实呀，炖羊肉汤，用生姜和酒都不能完全去除膻味，多加“2味料”，羊汤不腥还无膻味。一起来看看具体羊肉要怎么处理才没膻味的。

食谱：炖羊肉汤

炖羊肉汤的详细制作步骤：

1，选择新鲜的羊肉，这一步非常重要。我们在选择食材上，必须得选择新鲜的羊肉，而不要贪图便宜去选冰鲜的羊肉。因为新鲜的羊肉吃起来比较鲜甜，而且膻味没冰鲜的重。只有选择好的食材，才能多出好的羊汤来。

2，把羊肉的表皮，用火烘烤一遍，这也是能够去除一部分膻味的关键要点。一般我们在菜市场买羊肉时，肉贩都会把羊肉的表皮烘烤一下，烤至稍微有点儿发黄即可。

3，把羊肉砍成小块，放入清水中，浸泡1小时。浸泡羊肉，使得羊肉中的血水被浸泡出来，这个步骤也是非常关键的。

4，准备当归，把当归洗干净。当归，就是我们在炖羊肉时用到的“第一味料”。很多人都以为炖羊肉，多放八角、桂皮、花椒、香叶、丁香等等这些食材就能去除膻味，其实大料加得越多，羊肉味就会越淡，吃起来满嘴都是大料的味道，就不是羊肉的味道了。

5，准备南姜。把南姜洗干净，切成小片备用。在炖羊肉时，放入“第二味料”，也就是南姜，也能有效去除膻味。

6，把浸泡1小时的羊肉捞起来，放到筛子上沥干水分备用。起锅倒油，油可能倒少一点，油温升至6成热，放入羊肉炒香，炒至羊肉微微变焦变黄。

7，准备一个干净的砂锅，放入开水，接着把羊肉、南姜、当归都放进砂锅中，中火炖煮80分钟。最后准备出锅前再加入适量的食盐进行调味即可。

一碗暖身又暖胃的当归羊肉汤就做好了。

炖羊肉汤，放生姜和白酒/料酒都不能去除膻味，多加“2味料”，也就是只需要加入当归和南姜，就能够使得炖出来的羊汤不腥，还没膻味，喝着清甜爽口，百喝不腻。

——炖羊肉汤小技巧——

1，把羊肉皮用火烘烤至金黄色，不仅能够让羊肉减轻膻味，还能够增香。

2，炖羊肉，不需要放白酒、大料等等食材，只需要加入南姜和当归，羊肉汤就好喝又没膻味了。

3，炒过后再把羊肉放进砂锅炖，吃起来没膻味，而且炖出来的汤水更香、更浓。

按照上面所说的方法做出来的这道羊肉汤，汤汁奶白，喷香扑鼻，点缀着辣椒油和葱花香菜，看上去就很有食欲。因为将羊肉和羊骨提前在凉水中浸泡了几个小时，又炖煮了很长时间，所以熬出来的羊肉汤不油不腻，没有膻味和腥味，汤汁奶白，味道鲜美，特别好喝。做羊汤时，万万不可直接炖，王国鹏师傅教你羊汤馆做法，汤汁奶白不膻也不腥，羊肉在锅内煮至了很长时间，吸足了汤汁，十分的入味软烂。无论什么时候，在家用王国鹏教你的羊肉汤制作方法，自制这道羊肉粉丝汤，做法简单方便，将配料提前备好，两分钟一碗鲜香味美的羊肉粉丝汤就出锅了，给家人做上一碗，温暖冬季、夏季养生。