八道大众菜品制作,家常菜中出真味!

常言道:满桌山珍海味,也抵不上一桌情意浓浓的家常菜。一道既简单又可口,满满带着家的味道的菜品,虽然不起眼,却往往最受食客欢迎。如果你的餐厅是经营家常菜的,那么今天给你准备的这些菜品,正好就能派上用场了。各位,请往下拉吧。
红烧肉焖茄子

制作:

1. 茄子切成滚刀块,下入七成热的油锅炸熟,倒出来沥油。

2. 锅留底油,下蒜瓣(拍破)和青椒节炒香,放入红烧肉和红烧肉原汁,下炸过的茄子块,掺少许清水焖一会儿,加东古酱油、蚝油、鸡精和味精调味后,盛在烤烫的石锅内,撒上蒜苗花即可上桌。

干炒苕粉

制作:

1.先用冷水将红苕粉丝稍泡,再投入加有老抽的沸水锅汆一水,捞出来放凉待用。

2.净锅里放化猪油烧热,先下猪肉末炒至干香吐油,再放入适量的盐、柱侯酱、辣妹子酱、豆豉碎(事先入油锅稍炸)炒香,等下粉丝炒至干香时,加葱末和红椒粒,最后盛入烧烫的煲仔内上桌。

双豆烧甲鱼

制作:

1.把甲鱼宰杀治净后,斩成块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水,捞出来沥水。

2.把四季豆折成节,土豆去皮后切成块,待用。

3.热锅入熟菜油,投入甲鱼块稍煸炒,下入姜片、蒜瓣和葱节炝香,放入郫县豆瓣炒香出色,然后掺入适量鲜汤,下入四季豆节和土豆块,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉,用小火烧至成熟入味且汁水将干时,撒入青椒节,出锅装入砂煲内,点缀些香菜,即成。

泡椒猪牙根

制作:

1.先把新鲜猪牙根(猪天梯)治净,下锅汆水后,再放入加有姜葱、盐、白酒的水锅里煮熟,捞出来切成小块待用。

2.出菜时,先把青笋尖放到加有油盐的沸水锅里,汆断生便捞出来,呈放射状摆盘里垫底,另外把牙根块也投沸水锅里汆一水捞出。

3.另取净锅放油烧热,下子弹头泡辣椒、野山椒节、姜片、蒜片和芹菜节炒香,掺入适量鲜汤并把牙根块放锅里,加盐、胡椒粉、味精烧至酸辣味浓时,勾薄芡并起锅盛入盘中青笋尖上,即成。

生爆跳跳蛙

制作:

1.把美蛙宰杀治净,取净肉斩成小块,加少许盐、胡椒粉、湿生粉拌匀码味待用。

2.小铁锅烧热,放红油烧至六成热时,投入蒜瓣炸至微黄,再下美蛙块快速翻炒至断生,接着放入干辣椒节和干花椒,炒至出香且颜色棕红时,烹入料酒,下香辣酱翻炒。

3.待上色入味时,放入蒜薹节、洋葱丝和熟小土豆块炒匀,其间加鸡精、味精、胡椒粉和十三香大火翻炒,最后撒入蒜苗节和熟芝麻,淋少许红油、花椒油即可上桌。

生煎肥肠

制作:

1.把新鲜猪大肠反复清洗干净,然后改刀成小块,加少许的食碱抓匀腌渍后,再用清水冲洗干净。

2.由于此菜炒制时讲究火候,动作要快,因此要提前在肥肠块里加上泡椒碎、姜末和蒜末,然后在配料(韭黄段、子姜丝、青红椒节) 里加上盐、味精、啤酒和水淀粉。

3.净锅上火,放混合油(猪油和菜油)烧热,先下肥肠煎炒断生,然后倒入配料,迅速炒匀炒香,起锅装盘即成。

鱼香平菇

制作:

1.把平菇洗净并撕成小块,逐块挂匀鸡蛋糊,下油锅炸至外脆内嫩后,倒出来沥油。

2.净锅里放油烧热,先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香,掺适量清水并加盐、白糖、味精、香醋调成鱼香口味,勾芡后,下入平菇翻匀,出锅装盘,撒些葱花即成。

泡椒兔

制作:

1.将现杀治净的兔子斩成小块,用盐、料酒和姜葱码味后,放入八成热的油锅里,快速炸至外酥内嫩,锁住兔肉的水分。

2.锅里放油烧热,放入干辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒炒香出色,然后倒入炸酥的兔肉,快速翻炒数下,再下盐、味精、白糖、香油调好味并翻匀,起锅撒上熟芝麻,即可装盘。
关键:
现杀剁块、快速码味、高油温炸制、快速翻炒,从而达到外酥内嫩的口感要求。
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