海鳗白萝卜、烟熏红椒干贝莎莎、牛油扇贝

海鳗白萝卜

食材&配料：

海鳗鱼、地瓜叶、派皮、白萝卜、香菜、盐、奶油、鲜奶油、白胡椒

做法：

1. 慕斯包裹鳗鱼肉，用保鲜膜把鳗鱼肉卷成圆柱形冷冻定型
2. 再用烫软后的地瓜叶包裹定型，最后用酥皮包成圆柱状的派备用，250度烤8分钟直至外表上色，做成脆皮鳗鱼慕斯卷
3. 把一部分鳗鱼加入水和调料，熬制成鳗鱼高汤，白萝卜切成小丁煮至软透
4. 鳗鱼高汤和一部分白萝卜放入料理机打碎过滤，加入淡奶油熬制成浓稠的糊，调味后淋入盘中，用香菜、香葱、橄榄油、盐搅打成香草汁淋在鳗鱼白萝卜糊上
5. 最后摆上脆皮鳗鱼慕斯卷和白萝卜丁，用三色堇、葱白丝点缀即可

烟熏红椒干贝莎莎

食材&配料：

炸面包用的面团100克、干贝2颗、洋葱20克、蒜头10克、香菜20克、红甜椒1颗、番茄糊5克、竹炭粉1克、细糖粉2克、烟熏风味Tabasco、柠檬汁、paprika、盐巴、黑胡椒

做法：

1. 面团用剪刀剪成不规则的小块，油温170度炸熟
2. 干贝切成丁炙烧备用
3. 将红椒表皮烤焦后去皮切成丝，和洋葱丝、蒜末炒软，加入番茄糊拌炒后将香菜和调味料混合，用手持搅拌棒打成泥状，用少许的水调浓稠度
4. 把步骤3-4混合，调成莎莎酱
5. 混合糖粉和竹炭粉成为灰色，组合摆盘，炸竹炭面包上撒一点灰色糖粉即可

牛油扇贝

食材&配料：

干贝2颗、鸡肉10克、黄油10克、南瓜30克、盐

做法：

1. 把干贝、鸡肉切成片用葱姜汁、盐、高度白酒拌匀腌制入味
2. 把腌制好的干贝片、鸡肉片间隔摆盘蒸熟
3. 融化的黄油和南瓜去皮蒸熟打成的汁，淋在蒸熟的干贝片和鸡肉片上
4. 撒上开心果、花生碎即可