为什么你做的辣椒油只辣不香，而我做得又辣又香，秘诀就在这里

想要做出又辣又香，颜色红亮的辣椒油，还是需要一些小秘诀的，跟着我一起来做，你也可以做出香气逼人的油辣子哦。

主料：

1、辣椒300克： 最好用当年的干红辣椒，先将干辣椒用清水洗一下在晒干（辣椒表面有灰尘；不爱干净的这一步可以省了），将晒干的辣椒用剪刀横着剪成三段（主要目的是去掉一部分的辣椒籽，辣椒籽太多，做出的辣椒油没有那么红亮，辣椒籽太少又没那么香）。

2、去皮熟花生50克

3、将剪好后去除一部分籽的辣椒段和去皮熟花生放在搅拌机打碎（中粗最好）。

辅料1：十三香5克、孜然粉10克、精盐15克、花椒油一茶勺、香醋一茶勺、白糖1/2茶勺、芝麻油一茶勺、菜籽油800毫升、白芝麻适量

辅料2：香菜、香葱、香芹、洋葱适量，八角、香叶、桂皮各5克（提前用水泡5分钟）

操作步骤：

1.将300克的辣椒面放入碗中，加入白芝麻、十三香、孜然粉、盐，拌均匀。

2.锅中加入800毫升的菜籽油，下入辅料2的材料，开小火慢炸，将辅料炸至微黄时捞出，开中火，把油温升到200度时关火（油冒大烟，这里主要是烧掉菜籽油的青涩味，使菜籽油更香）

3.三泼油：把芝麻油和花椒油倒入锅中，耐心等待1分钟，待油温降至180度时，先泼一勺油在辣椒面上，迅速搅拌均匀；再耐心等待1分钟，待油温降至160度时，再舀一勺油泼在辣椒面上，迅速搅拌均匀； 再耐心等待30秒，待油温降至150度时，再泼一勺油进去，三泼油完成，别急，还没有大功告成。

4.倒完油后搅动辣椒油到不冒泡时，倒入香醋，马上搅动辣椒油，可见碗中的辣椒油再次沸腾冒泡，一股香气腾起，激香的后辣子色泽鲜红油亮。

5.最后往辣椒油中加入少量的白糖，搅拌均匀，盖上盖子耐心等待一个晚上。润色后的辣椒油颜色方面显得红润厚重，又香又辣，拌菜，拌面超级美味哦。