炒猪肉前，横切竖切不重要，关键一步做好，想不软嫩都难

说到猪肉，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种肉类食材，相比于牛肉，羊肉，鸡肉来说，猪肉在没收到猪瘟影响的前提下，价格还是比较亲民的，基本上每家每户家里面都会准备一些猪肉，毕竟猪肉当时价格便宜，再加上吃起来的肉质软嫩，营养丰富，也是受到了很多人的喜爱。

特别是猪肉的烹饪方法多种多样，除了用来单独烹饪之外，还可以搭配各种食材一起，算是十分百搭的一种食材，今天咱们要来分享的则是炒猪肉的做法，基本上每家每户都会在家做，也是一道十分简单方便的一道家常菜，相比于其他美食博主关注于猪肉横斜竖切的问题，小编觉其中一步比这个更加重要，更是猪肉炒出来软嫩的关键，下面咱们就一起来看看吧！

【炒猪肉的最佳做法】第一步，首先就是挑选猪肉，其实猪肉身上也是有分区的，则是分为了前腿肉和后腿肉，并且每个分区的做法也有区别，前腿肉更加适合炒，煎，而后腿肉则是适合用来做肉馅，所以今天咱们炒猪肉就用前腿肉，肥瘦更加均匀，炒出来的猪肉肥而不腻，又软又嫩。

第二步，接着把买回来的猪肉放到温水中清洗干净，再用刀按照自己的习惯进行切片，把切好的猪肉放到碗中，下面就要进行十分关键的一步了，也是猪肉炒出来软嫩的秘诀，那就是碗中加入少许的料酒，生抽，用筷子搅拌均匀，大概腌制15分钟，腌好后撒上少许的淀粉，搅拌一下。

第三步，然后开火烧锅，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入猪肉快速的翻炒，稍微变色后往里面加入适量的食盐，蚝油，少许的老抽进行调味上色，再将其盛出，锅中倒入少许的食用油，烧热后下入切好的辣椒块和大蒜末炒香，最后倒入猪肉混合翻炒均匀即可。

以上就是炒猪肉的最佳做法，其实相对于横切竖切来说，腌制猪肉这一步更加重要，因为猪肉吸收充足水分后，它的肉质就会变得更加软嫩，可能大家会好奇，腌制的时候没加水呀，其实料酒和生抽都是含有水分的，在给猪肉去腥上色的同时，还能让猪肉变嫩，最后用淀粉将水分锁住即可。