家庭美食做法大全

家庭美食做法大全
香菇杭椒炒鸡蛋

材料：干香菇10朵，鸡蛋2枚，杭椒4个，大蒜5瓣，盐2.5g，生抽5g，花生油。
做法：
1.鸡蛋两枚打散备用。
2.香菇提前用温水泡至无硬芯发后切条。
3.杭椒洗净切小段。
4.大蒜剥好切片。
5.平底锅内放适量的花生油，油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出。
6.再放一点点的花生油，放入蒜瓣爆香。
7.放切好的香菇条。
8.放杭椒，加入一大勺的白开水，中小火翻炒至香菇熟透。
9.调入半勺盐和一勺生抽，翻炒均匀。
10.放入炒好的鸡蛋，小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火、盛出。
小提示：
鸡蛋很容易吸附盐的味道，所以我在炒鸡蛋的时候没有放盐，并且是在对整道菜调味之后再放的鸡蛋翻炒均匀。你完全不用担心成品

鸡蛋没有味道，端上餐桌你就知道鸡蛋吸附味道的能力有多强了。
茶树菇烧豆腐

一觉得干锅茶树菇超级的好吃，因为茶树菇本身就无敌美味。
煎好的豆腐外焦里嫩已经很香了，混合了茶树菇的味道后真的是超级下饭，今儿就先忘了减肥这事吧
原料：干茶树菇30克，豆腐一盒，青红椒各一个，蒜瓣，盐，蚝油，花生油。
准备：
1.干香菇30g左右，用温水泡发后去蒂备用。
2.北豆腐一盒，切片备用。
3.青红椒各一个清洗干净后切滚刀块。
做法：
1.平底锅放少量的花生油，将切好的北豆腐煎到两面金黄。
2.另起锅，放一点花生油并用蒜瓣炝锅。
3.放入泡好的茶树中火翻炒2分钟。
4.放入煎好的豆腐，翻炒均匀。
5.翻炒均匀后加适量的水和一小勺的蚝油，盖上盖小火炖一会，待茶树菇变软后大火收汁。
6.放切好的青红椒，加一点盐调味翻炒均匀后即可出锅。
肉末豆腐

食材

豆腐、猪肉末、食、油、老抽、葱花。

做法

1、首先准备豆腐一份，切成小块备用，肉末若干，放入适量的食盐进行腌制。

2、锅中放入食用油，烧热后将肉末放入锅中进行翻炒。

3、然后就可以将豆腐块放入锅中，与肉末一起进行翻炒。

4、然后就可以将锅中放入一些清水，大火进行翻炒。

5、然后放入老抽，香醋等调料进行提味，根据不同人的口味，可以放入适量的花椒，辣椒粉。

6、等到汤汁炒干后，就可以放入一些葱花出锅了。

杏鲍菇炒甜玉米

玉米和杏鲍菇真的是太搭了，整道菜吃起来真可谓堪比肉味。
原料：杏鲍菇1个，甜玉米粒100g（煮熟后剥粒冷冻的），尖椒1个，胡萝卜1/3根，大蒜，盐1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，花生油。
做法：
1.杏鲍菇洗净切丁。
2.尖椒、胡萝卜洗净切丁，大蒜剥好后切片。
3.甜玉米解冻备用。
4.炒锅里放入适量的花生油，下蒜瓣爆香。
5.闻到蒜香后下胡萝卜丁，翻炒均匀。
6.下剥好的玉米粒，翻炒半分钟。
7.放入杏鲍菇丁，加一勺盐翻炒至杏鲍菇变软。
8.下尖椒丁，继续翻炒至尖椒断生。
9.调入1勺生抽，半勺老抽调味，大火翻炒均匀即可出锅。
小提示：
1.胡萝卜富含维生素A，而维生素A属于脂溶性的，所以要先放。
2.有耗油的话用耗油代替生抽，味道更鲜美。
3.我用的玉米粒是之前煮熟后剥粒冷冻的，如果你用的是新鲜玉米粒，要稍微多炒一会儿。
韭苔炒豆干

韭菜苔的味道要比韭菜的杀伤力小一些，而且相对鲜嫩很多，搭配上煎的有点焦焦的豆干丝和老姜丝，豆腥味少了、焦香味更浓了，

吃起来回味悠长。
原料：韭菜苔1把，豆干1块，红彩椒1/2个，老姜2片，盐1小勺，高鲜生抽1/2勺，花生油。
做法：
1.韭菜苔洗净摘去老梗切寸段。
2.豆干用温水冲洗两边后切丝。
3.彩椒洗净去籽切丝。
4.老姜切丝。
5.平底锅内放适量花生油，油温热后下姜丝炒至姜丝焦黄。
6.放切好的豆干丝，中小火翻炒2分钟。
7.下韭菜苔和彩椒丝，调入盐，大火翻炒均匀。
8.出锅前再调入一点点的生抽提鲜，翻炒均匀后立马出锅。

这6道菜被称之为开胃下饭的米饭杀手，专治食欲不振！
 超下饭的肉末茄子

· 主料 ·

中等身形的茄子丨2条

猪肉末至少丨100g

姜末、葱末、蒜末丨各适量

生抽、料酒、白砂糖

盐、淀粉、豆瓣酱

· 做法 ·
1.茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。
2.茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
3.锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花，即可。

鱼香白菜    
· 主料 ·
白菜300克
黑木耳100克
食盐1/2汤匙
酱油1/2汤匙
醋1/2汤匙
鸡精1/2茶匙
葱5克、姜5克、蒜5克
淀粉1汤匙、辣酱1汤匙
白糖1/2汤匙、植物油2汤匙

· 做法 ·
1.准备好大白菜和木耳，把葱、姜、蒜切碎备用。
2.把水发木耳撕成小朵，取一碗加入白糖、酱油、盐、醋、淀粉和清水调成鱼香汁。
3.大白菜削成块，炒锅放植物油，下入白菜块，煸炒出水分后倒出。
4.另起锅，倒入植物油，下入辣酱煸炒出红油，加入葱姜蒜碎继续煸炒出香味。
5.加入泡发的木耳煸炒均匀，倒入鱼香汁烧开至黏稠。
6.倒入煸炒好的白菜，翻炒均匀，加入鸡精调味即可。

肉沫豆角下饭菜  
· 主料 ·
豆角丨500克
猪肉碎丨200克
小米椒5克丨（不吃辣可不放）
大葱 、大蒜丨适量
生抽1勺、糖1勺、老抽适量
淀粉1勺、料酒1勺
盐适量、植物油适量

· 做法 ·
1.豆角切成丁。
2.葱、蒜、小米椒切成丁。
3.锅底放适量植物油，油低温的时候就把肉沫放进去煸炒，加少许老抽调色。
4.然后盛出备用。
5.锅底放少量植物油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中，炒出香味。
6.把豆角放入锅里翻炒，边炒边加入，少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟，而且颜色是翠绿的 。
7.豆角成熟之后，加入之前超好的肉沫，加适量的盐，翻炒均匀。
8.出锅之前可加少许鸡精。

青椒酿肉  
· 主料 ·
青椒丨4个
肉馅丨200克
鸡蛋丨1个
料酒丨1汤勺
生抽丨2汤勺
老抽丨1汤勺
蚝油丨1汤勺
葱姜蒜末丨少许
糖丨1汤勺
淀粉丨适量
盐丨1茶勺
鸡精丨少许

· 做法 ·
1.把肉馅放在碗里，放鸡蛋，放1汤勺料酒，生抽2汤勺，老抽1汤勺,蚝油1汤勺，葱姜蒜末，糖1汤勺，淀粉1汤勺，半茶勺盐，少许鸡精，顺时针搅拌均匀。
2.青椒洗净，去根，把青椒里面的筋去掉，把肉馅填充进去。
3.平底锅放油，开中火，把青椒摆放好，四面煎变色。
4.在一个小碗中放1汤勺生抽，半汤勺老抽，半汤勺糖，少许水，调成汁，加入锅中，收汁即可出锅。

家味宫保鸡丁  
· 主料 ·
鸡胸肉丨250克
青、红椒各4根
炸花生米丨50克
葱粒2茶匙（10克）
姜末1茶匙（5克）
蒜末1茶匙（5克）
花椒丨15粒
干红辣椒丨6根

· 辅料 ·
盐1茶匙（5克）
料酒1/2茶匙（3克）
干淀粉2茶匙（10克）
米醋2汤匙（30ml）
酱油1汤匙（15ml）
白糖2茶匙（10克）
清水2汤匙（30ml）
水淀粉2汤匙（30ml）
香油1汤匙（15ml）

· 做法 ·
1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

家味鱼香肉丝

· 主料 ·
猪肉、木耳、胡萝卜
葱、姜、蒜、剁辣椒
盐、糖、醋、酱油、鸡精、淀粉

· 做法 ·
1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用。
3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水。
4.放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅。
5.放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3-4分钟就可以出锅了。

夏天常给孩子吃这菜，体格变强壮，护眼又长个子，再贵也要买！

导语：夏天常给孩子吃这菜，体格变强壮，护眼又长个子，再贵也要买！
由于夏天天气酷热，所以食欲也跟着下降了不少。最近老是想变着花样给家人做好吃的，主要安排的食谱都是稍微偏清淡一些的，汤

汤水水不可少，油炸类的食品也几乎不会出现在餐桌上。时不时翻动一下冰箱，发现还有5月份自制的牛肉丸。一时兴起，就拿牛肉

丸配胡萝卜炒了一个简简单单又美味的新菜肴。
牛肉丸炒胡萝卜是一道营养含量很高的食谱，因为牛肉中含有优质的蛋白质，是一种低脂肪的肉类，牛肉中还含有丰富的钙、磷、钾

等微量元素，对于身体气血不足的情况下能够起到很好的补充效果。特别是对于正要长身体的孩子来说，常吃点自制的手工牛肉丸，

不仅可以增强食欲，还可以强筋健骨，提高免疫力，为身体的新陈代谢提供充足的能量。另外胡萝卜中也含有丰富的维生素和胡萝卜

素，能够对于身体视力发育起到一定的保护作用。
大家要特别注意，给孩子吃得最好是自己制作的肉丸，因为市面上的肉丸之中可能含有大量的食品添加剂，不利于被人体所吸收。虽

然牛肉比较贵，但家人吃得放心营养好，再贵也值得。可以自己辛苦一点买新鲜的优质牛肉挑7分瘦3分肥，放酥蒜末，淀粉，食盐，

鸡蛋清，胡椒粉，冰水等配料，打到足够的时间起发胶，做出来的牛肉丸紧实又Q弹，口感完全不输外面卖的牛肉丸。分量做多点一

次性吃不完，可以留着煮汤面或者炒菜。接下来就跟大家来介绍一下这道菜的简单吃法，如果您也喜欢，那就一起来试试吧！
【牛肉丸炒胡萝卜】
原料：自制牛肉丸5个，胡萝卜1条，食盐小半勺，花生油1勺
做法
1、取一根新鲜的胡萝卜去皮冲洗干净，再切成圆薄片放入盘中备用，自制的牛肉丸解冻后也切成薄片放入碗中。
2、锅里水开后，放入胡萝卜开大火焯水6分钟再起锅。（这样提前把胡萝卜焯水一下，比较容易炒熟，可以避免夹生）
3、接着锅里加入1小勺花生油，油温热后把牛肉丸放入锅里开小火煎熟。
4、再接着放入焯好的胡萝卜片，然后翻炒2分钟。
5、最后加入小半勺食盐提味，翻炒均匀后即可出锅。
温馨提醒：牛肉丸虽好吃且营养价值高，但是但是它是不能与韭菜、红糖、白酒、板栗、田螺一起吃的哦，会容易引起中毒，或者是腹胀、上火、不易消化的情况出现。

可乐鸡翅是我国常见的鲜美家常菜，拥有艳丽的色泽，鲜嫩爽滑的口感，还具有可乐的香甜，并且做法简单，就连从来没有下过厨的

人能烹制的美味。今日小编就教给大家可乐鸡翅的做法，让你们吃完还得舔手指！
可乐鸡翅
食材：鸡中翅10个、可乐1瓶、生抽1汤匙、老抽几滴、生姜几片、料酒1汤匙、盐适量
做法：
1、准备好所需食材，鸡翅洗干净，将生抽、老抽、料酒调配好好
2、鸡翅在清水中提前泡半个小时，跑去血水，并加一点盐腌渍15分钟
3、用牙签在鸡翅上扎几下，更容易入味
4、将切好的生姜片均匀摆放在锅底部，并滴上几滴食用油，防粘锅
5、鸡翅摆放好，注意皮朝上
6、倒入可乐，没过鸡翅1厘米高度即可
7、再倒入调好的汁料，盖上电饭煲锅盖，设置煮饭键即可
8、电饭煲自动煮好后再盖上锅盖焖上一会儿就好啦
9、诱人的可乐鸡翅装盘上桌喽！是不是很诱人？

腐竹，这样做最好吃！
凉拌腐竹
原料：腐竹、胡萝卜、小青瓜、泡椒、小葱、盐、油、酱油、蚝油、醋
做法：
1.腐竹用冷水浸泡，焯水，切成做备用，胡萝卜去皮切薄片；青瓜切薄片，泡椒切碎；葱切末；
2.加油，炒香泡椒和葱末，加盐、酱油、蚝油，关火后加入醋；把材料放大碗里，加入调味汁拌匀就可以了。
青椒腐竹结
原料：青椒、腐竹结、食用油、盐、老抽、香油、蚝油、白糖、葱末、姜、蒜末、干辣椒
做法：
1.青椒切块，凉水泡发腐竹结；
2.炒锅倒油，放入葱末，姜末，蒜末，干辣椒，蚝油炒香，放入青椒，腐竹结，盐，少许老抽，白糖，加适量水炖制；
3.炖制汤汁不多的时候就可以关火，淋几滴香油即可出锅了。
腐竹木耳黄瓜
原料：腐竹、木耳、黄瓜、 葱花、 酱油、糖、盐、淀粉、香油
做法：
1.腐竹、木耳提前发好，黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵；葱花切好备用；
2.锅底放油烧热，下葱花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖，下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻；
3.黄瓜稍稍变软时，勾稀欠，淋明香油出锅。
腐竹鸡蛋糖水
原料：腐竹、鸡蛋、姜片、冰糖、水
做法：
1.冷水加姜片，煮沸腾；
2.洗腐竹，撕成约5厘米方块，放进水里；
3.腐竹煮软后，打进鸡蛋，搅拌成蛋花，起锅。
白果腐竹瑶柱粥
原料：大米、腐竹、白果、瑶柱、盐、油
做法：
1.腐竹用温水浸泡一个小时，软后切小段，大米淘洗后加盐、油拌匀腌制一会儿；瑶柱洗净浸泡；
2.锅中加适量水，倒入大米煮粥，约40分钟；不时搅拌一下，粥的稠度适宜时加入白果、腐竹和瑶柱再煮20分钟。

六个技巧教你做出美味清蒸鱼
如果你想在夏季的时候做出美味的清蒸鱼，那么我们在做鱼的时候，一定不要忘记下面的六个小的技巧。
1、挑鱼
挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的

黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。
2、切鱼
根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一

刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼

体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。
3、腌鱼
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、蒸鱼
将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内

热气循环鱼身均匀受热。
5、蒸鱼汁
蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响

鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
6、蒸鱼禁忌
清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
鱼还可以这么做：
茄子烧鲶鱼
图片
原料：鲶鱼一条750克，茄子一条400克，葱姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少许。
调料：盐、鸡精、糖、郸县豆瓣酱、料酒、醋、鲜汤各适量。
做法：
1、鲶鱼宰杀，去腮去内脏，水中放醋，把鲶鱼表面的黏液洗干净，切盘龙状。
2、起油锅，爆香姜葱蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣酱炒出红油，下入鲶鱼，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过鲶鱼的鲜汤，加糖、鸡

精调味，大火烧开。
3、茄子洗净切片，放入锅内同煮，煮至茄子软烂时尝尝咸淡，再酌情以盐调味，收汁，出锅，放上香菜点缀即可。
老干妈蒸桂鱼
原料：桂鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长)，小青椒2个，鲜红小米辣2个
调料：老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙。
做法：
1、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。
2、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。
3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。
4、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。
5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。
6、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。
7、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。
8、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。
外婆菜烧鲫鱼
原料：八两重鲫鱼一条，青红尖椒各两个，姜末、蒜末各10克，外婆菜250克。
调料：油60克，盐、鸡精、郸县豆瓣、剁椒酱、醋、鲜汤各适量。
做法：
1、鲫鱼杀好，清理干净；尖椒切圈；外婆菜解冻。
2、煎锅入油烧至八成热，下入鲫鱼煎至两面焦黄，铲出。
3、用煎过鱼的油爆香姜蒜末、青红椒圈，下入外婆菜炒散，然后加入鲜汤、盐、鸡精、豆瓣、剁椒酱、醋烧开，再放入鲫鱼，盖上

锅盖小火焖煮20--25分钟即成。
锡纸烤桂鱼
原料:桂鱼、金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱、姜。
调料：盐、鸡精、生抽、白葡萄酒。
做法：
1、将桂鱼洗净去骨；洋葱切丝；芹菜拍一下切段；柠檬切片；姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓

出汁后，放入桂鱼腌制10～15分钟。
2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中．烤箱预热200度后放入烤10

分钟即可。
干烧绍子鱼
主料：鲜桂鱼1条（500克），碎肉粒100克，姜粒15克，蒜10克，葱花20克。
调料：食盐4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鲜汤300克。
制法：
1、将桂鱼洗净去除内脏，开成十字花刀，码盐上料酒，去腥味，
2、下入油锅炸香，放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。
3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。
平锅桂鱼的做法
1、将桂鱼1条（约750克）宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天。
2、将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄。
3、另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁

快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放

朋友上门做客，总得来几道硬菜招待招待吧
香辣油爆虾
食材
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河虾  半斤／葱  3—5根／姜  3片／红尖椒  3—5个／酱油  3勺／醋  2勺／糖  适量／大蒜  3瓣／料酒  3大勺+1勺／水淀粉

小半碗／豆瓣酱  1勺／青花椒  1勺／

制作步骤
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1.虾洗净去虾线后，3勺料酒加入水中浸泡10分钟捞出沥干
2.葱姜蒜辣椒切丁末
3.少许油加热后放入切好的葱姜蒜辣椒爆香，加入干青花椒粒和豆瓣酱炒香
4.加入醋，生抽，糖，淋入水淀粉炒至浓缩收汁后盛出
5.倒大半锅油烧至高温，将沥干的虾倒入后快速播散，变色后捞出
6.等虾降温后再度升高油温，复炸一次捞出沥干
7.将沥干的炸虾倒入锅中，微微翻炒后倒入提前准备的酱汁，快速翻炒使均匀裹上酱汁
8.盛盘后撒少许葱花即可

姜葱炒鸡块
食材
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生鸡  半边／生姜  适量／小葱  1把／盐  1小勺／生抽  1.5勺／料酒  1勺／食油  1勺／生粉  1小勺／

制作步骤
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1.准备好材料。
2.鸡肉斩切成大小适中的鸡块，加1小勺盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺食油和姜末，拌匀腌入味。
3.小葱洗净切段。
4.取1小勺生粉、半勺生抽、小半碗清水，拌匀调成碗汁备用。
5.锅里热油，爆香姜片。
6.倒入鸡块，暂不翻动，大火烧至一面出现微焦，颠锅翻炒一下。
7.撒入葱段，翻炒一下。
8.沿锅边淋入碗汁，翻炒均匀。装盘即可。

芋头这么做，好吃到根本停不下来！
软软糯糯的香芋，不管是蒸还是煮，都超好吃！今天就教大家几款香芋的美味吃法，看着口水都快流下来~
排骨蒸芋头
材料：
猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法：
1、香芋去皮，切成末。
2、排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用。
3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油。
4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。
椰汁香芋西米露
材料：
西米、芋头、椰汁、白糖。
做法：
1、（煮西米露）接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明

，过冷水，把粘液冲洗干净备用。
2、（蒸香芋）香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用。
3、（煮椰汁）把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。
荔浦芋头
材料：
芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。
做法：
1、将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀，腊肉切成丁。
2、将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟。
3、坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。
香葱芋艿
材料：
芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。
做法：
1、芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准。
2、把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用。
3、炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香。
4、再把芋头放入翻炒。
5、加入水、盐、糖烧开。
6、加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅。
7、最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
芋茸西米露
材料：
芋头1个、西米100克、冰糖100克、椰奶100毫升、清水200毫升。
做法：
1、芋头去皮洗净后，切成丁放入蒸锅内，蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3放入搅拌机，进一步加工成芋

茸。
2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，不停搅拌，煮10分钟，至中间只剩一个小白点后，熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了

。
3、把煮好的西米过冷水后捞出。
4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内，搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，

煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火。
蚬肉香芋煲
材料：
水瓜200克、蚬肉100克、香芋200克、姜末、葱段少许、油、盐、味精、鲜奶各适量。
做法：
1、水瓜刮去外皮，切块; 香芋去皮，切成菱形块; 规肉悼水后捞起待用。
2、另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香 芋，慢火煮约2分钟。
3、投入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即可。
芋头扣肉
材料：
带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用

水淀粉100ml。
做法：
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出。
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面。
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用。
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料。
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟。
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
翻砂芋头
图片
材料：
大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。
做法：
1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状。
2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色。
3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
芋头排骨煲
材料：
小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。
做法：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
香芋炒肉丁
材料：
瘦肉 150g、芋头150g、蒜头、葱、辣椒、油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。
做法：
1、将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。
2、芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。
3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

红烧芋头
材料：
小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。
做法：
1、芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用。
2、锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖。
3、鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。
酱香芋夹
材料：
芋头片、五花猪肉。
做法：
1、芋头片入油锅稍稍炸一下。
2、五花肉剁碎，腌制好，取两片芋头片，中间夹上肉馅，摆盘入蒸锅蒸十分钟。
3、锅里放油，加少许蒜蓉爆香，倒入酱油，出香味后淋到蒸好的芋夹上。
芋头烧鸡
材料：
鸡、芋头。
做法：
1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中。
2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。
3、锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。
4、放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。
5、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。
6、汤汁收到一半的时候，放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。
7、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。
虾仁芋头煲
材料：
虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。
做法：
1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。
2、芋头去皮切成滚刀块。
3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。
4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。
5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。
香芋饼
材料：
芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。
做法：
1、将面包糠碾成细碎状。
2、香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。
3、将此时的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠。
4、将炸锅温度控制在210℃(八成热)，香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金黄色时捞出沥干油分，即可装盘。

夏天没有食欲，试试这5道蒸菜，清爽不油腻，让你夏天也爱上吃饭
5道蒸着吃的菜
01
清蒸带鱼
今天这道清蒸带鱼是最原汁原味的做法，比起来煎、炸、炒、炖，清蒸是特别值得推荐的烹饪方式，可以最大限度地保存营养。把带

鱼处理干净后切成大小均匀的带鱼段，加入葱姜和料酒腌制一下，然后放入烧开的蒸锅中大火蒸8-10分钟，取出后挑去葱姜倒掉汤汁

，重新撒上葱段姜丝和红椒丝，淋上烧好的热油和蒸鱼豉油即可。
5道蒸着吃的菜
所需食材：
带鱼350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒、料酒10ml、盐1g、蒸鱼豉油30ml、花生油15ml
制作过程：
1、先用剪刀剪掉带鱼背部的鱼鳍，再把有鱼腹的带鱼段剪开，去除内脏和黑膜，扣掉沿脊骨的血污线，放入盆中清干净。然后沥干

水分成小段，放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒，拌匀后腌制15分钟去腥。
2、先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中，在鱼身上撒上姜片和葱

段。
3、蒸锅加入足量的清水，大火烧开后将带鱼放入其中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。
4、将蒸好的带鱼从蒸锅中取出，用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉，然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝

。
5、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，放入花椒5粒，小火烧至滚热，将热油淋至带鱼身上激发出香味。用筷子将花椒粒挑走

，四周淋入蒸鱼豉油即可，鲜香扑鼻的清蒸带鱼就做好了。
02
肉酿苦瓜
夏天是吃苦瓜的最佳时节，你家苦瓜都怎么做？还在凉拌或者炒鸡蛋吗？快来试试这样蒸着吃，大人孩子都爱，味道一点不苦，不仅

清解暑热还能补充营养。把肉馅酿在苦瓜里，不仅做到了荤素搭配，营养也很全面，采用了蒸的烹饪方法，能够极大限度地保留了食

物的营养成分。
5道蒸着吃的菜
所有食材：
苦瓜2根、肉馅200g、胡萝卜60g、枸杞6粒、大葱20g、姜20g、盐1g、生抽10ml、淀粉5g、蚝油10ml、香油5ml
步骤过程：
1、准备好两根新鲜的苦瓜，半碗肥瘦相间的肉馅，以及适量枸杞、大葱和姜。先把枸杞用清水泡软，再把大葱和姜切成末，放入肉

馅中，调入适量盐、淀粉、生抽和蚝油，拌匀后分多次加入水，顺着一个方向搅打上劲。
2、接下来我们来处理苦瓜，先把苦瓜清洗干净后切去两端，只留取中间粗细相同的部位。然后把苦瓜放到案板上切成宽度相同的苦

瓜段，用筷子或者勺子将苦瓜瓤和苦瓜籽掏净。胡萝卜削去外皮后切成薄厚相同的胡萝卜片备用。
3、将肉馅塞进苦瓜中，填满整个苦瓜圈，一定要填满压实，这样成品才好吃。然后将装好的苦瓜圈放入盘中胡萝卜片上。依次装满

所有的苦瓜圈，然后分别在上面点缀上一颗枸杞。
4、蒸锅中加入适量清水大火烧开，水开后将苦瓜放入锅中，大火蒸15分钟左右后关火。取出蒸好的苦瓜，倒去盘中多余汤汁，淋上

少许香油即可。清淡爽口，香气诱人的肉酿苦瓜就做好了。
03
糯米蒸鸡翅
今天这道糯米鸡翅是一道非常鲜香美味的蒸菜，比起红烧鸡翅、炸鸡翅少油烹饪更健康，关键是做起来也不复杂。鸡翅经过简单的腌

制后裹上糯米上锅蒸制，真正的原汁原味，最大程度保持了食材的鲜美。搭配了老干妈口味很独特，外面包裹的糯米软糯Q弹，里面

的鸡翅肉质不老不柴，香辣入味，越吃越过瘾。
5道蒸着吃的菜
主料辅料：
鸡翅中5个、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香葱30g、老干妈酱20g、蚝油10g、生抽10ml、料酒5ml、白糖2g、花生油5ml

、淀粉5g
制作详情：
1、鸡翅清洗干净后沥干水分，然后两面打上花刀，这样腌制时候更容易入味；糯米加入适量清水浸泡3个小时；大蒜用刀拍扁后切成

蒜末；姜切成姜末；小米辣切成辣椒圈；小香葱切成葱花备用。
2、将鸡翅、蒜末、姜末、1/2小米辣椒圈和1/2葱花一同放入大碗中，淋入料酒5ml、蚝油10g、生抽5ml、白糖2g、老干妈酱20g。充

分搅拌均匀使鸡翅均匀裹上料汁，然后覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3个小时。
3、取出腌制入味的鸡翅，加入淀粉5g搅拌均匀，加淀粉的目的是为了锁住腌制鸡翅的料汁，这样蒸出来的鸡翅会更加鲜嫩；将浸泡

好的糯米控干水分，加入生抽5ml、花生油5ml，搅拌均匀。加花生油的目的是为了让糯米颗粒分明，避免蒸熟后糯米粘黏在一起。将

腌制好的鸡翅放入拌好的糯米中，两面均匀包裹上一层糯米后码放入笼屉中。
4、蒸锅中加入适量清水，将包裹好糯米的鸡翅放入，大火上汽后蒸40分钟。取出蒸好的糯米鸡翅，撒上剩余的1/2葱花和小米辣椒圈

做点缀，即可上桌开吃了。糯米软糯Q弹，鸡翅鲜嫩多汁。
04
剁椒蒸金针菇
简单易上手的开胃小菜剁椒蒸金针菇，十分钟就能成就这道美味快手菜，成本不到3块钱，香辣美味，好吃又开胃，特别好下饭。
5道蒸着吃的菜
食材准备：
金针菇300g、剁椒2汤匙、香葱2棵、蒸鱼豉油1汤匙、花椒1g、花生油10ml
详细过程：
1、先用刀把金针菇切去根部，用手掰散后洗净，沥干水分后摆盘，用勺子把剁椒均匀铺在金针菇上，再把香葱切碎备用。
2、蒸锅中加入适量清水大火烧开，水烧沸腾后把金针菇放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸5分钟，蒸到金针菇熟软就可以了。
3、从蒸锅中取出蒸好的金针菇，倒去盘中多余的汤汁，淋上适量蒸鱼豉油，撒上香葱碎。
4、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，小火炸直至花椒粒变色，又麻又香的味道出来就可以了。然后把炸好的花椒

油淋到金针菇上即可，超级下饭的剁椒蒸金针菇就做好了。
05
清蒸鲈鱼
鲈鱼不仅肉质鲜美细嫩，还富含多种营养价值，而且鲈鱼的鱼刺也比较少，特别适合老人和孩子食用。清蒸是对一条鱼最高的礼遇，

用清蒸的手法烹饪也最能验证一条鱼新不新鲜。蒸鱼最讲究的就是火候，少一分不熟多一分嫌老，恰到火候蒸出来鱼肉鲜美又嫩滑，

口味咸鲜不油腻。用筷子夹起鱼肉，就像蒜瓣一样，富含汁水吃起来嫩滑好吃。
5道蒸着吃的菜
食材清单：
鲈鱼500g、大葱30g、姜30g、盐1g、胡椒粉0.5g、料酒10ml、蒸鱼豉油25ml、花椒10粒、花生油15ml
步骤详情：
1、去菜市场买一条一斤左右的鲈鱼，不会杀鱼的话可以请卖鱼的摊主帮忙刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃，然后回家将鲈鱼冲洗干净就可

以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝，姜一半切姜片一半切成姜丝备用。
2、给鲈鱼双面划上几刀，涂上盐、料酒和胡椒粉，鱼肚里塞上葱段和姜片，鱼身上撒上葱姜丝，腌制10分钟左右。
3、蒸锅中加上适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可关火。不要立即掀开锅盖，虚蒸3-5分钟之后再

打开取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼盘中的汤汁，用筷子把表面的葱姜丝夹走，然后重新撒上新鲜的葱姜丝。
4、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，小火炸出香味，烧至花椒油滚热时，将热油淋至鱼身上激发出香味，然后沿

鱼身周围淋入蒸鱼豉油，鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了。