[黄石文坛]潘惠芳的随笔《包芋头丸子》

包芋头丸子

芋头丸子是大冶这边的民间小吃，也算地方特产，永远记得我第一次吃芋头丸子是在妹妹家，那芋头丸子是妹夫的姑妈送来的，猪肉芹菜香干馅吃起来非常有弹筋特可口，好吃极了！那一刻我好敬佩大冶人的发明创造，竟然能把芋头与苕粉通过智慧揉搓做出这样非同凡响的美食出来，从此我便爱上了芋头丸子。

像我这头号吃货最喜欢吃地方小吃，一旦喜欢上了什么食物定要学会做它，诚然学做芋头丸子也是势在必行，先是在妹夫那儿打听芋头丸子的做法，后来自己在家买回食材试验着做，第一次以失败告终：由于芋头放冷了和面团没成功，最后还是妹妹拿回家想办法补救成功。第二次是与婆婆一起做的，蒸芋头到和面团都是婆婆一手操作，我只跟着一起包，那次是成功了。

包了一次成功，以为自己已学熟了，这种活看似简单，其实不然。有一次老同学晓芬邀请我去它家玩，那时正是大冶人芋头丰收的季节，晓芬家婆婆送来好多芋头还有苕粉，我建议晓芬做芋头丸子，于是咱们一起买回肉、香干青菜剁馅，这次吸取了上次失败的教训，芋头趁热剥皮捣成芋头泥兑苕粉和面团，这次整个流程由我主捣，配馅、和面团等。李海丽闻讯赶来，咱仨一起欢天喜地的包芋头丸子，可是状态不太好，不知道什么原因，包的芋头丸子一直不合圆，每个都发裂，好像面团没有筋道，正在琢磨其中的原由，海丽的大姑子来喊她回家，我便请教了一下“大姑子”发裂原因，她问我们和面时是用冷水还是热水，我说是冷水，她说问题出在用冷水上，和面要用温水，我们都恍然大悟。那一次蒸了很多芋头和的面团很多，我们强行捏出了一些芋头丸子当晚煮得吃，味道还是很可口的，多了很多馅和芋头面团，临回家时晓芬给了一些我带回家，说叫我自己带回家想办法包。我一回家就把带回的材料放冰箱里，第二天一早晓芬给我打电话说她早晨包芋头丸子成功了，一个都没有裂，我闻讯非常高兴，立马把我带回食材也拿出来包，我也包成功了。这可能是面团放了一晚上型出筋的缘故吧！

再后来，有一次我送玉树到挚友陈芳家去，她问我会不会包芋头丸子，因为有了上一次总结的经验，我很笃定地回答说会。于是我俩兴高采烈地捣腾包芋头丸子，这一次是我与陈芳联合完成整个流程，忙乎了一上午成功告捷，包出来的丸子珠圆玉润，大小一致有形有款，等她爱人肖哥一回我们便开火煮丸，经过水开三破水后煮熟盛盘，如切如搓大功告成。肖哥边津津乐道地吃芋头丸子边对我们赞许有佳，说：“你们的手艺真神奇，几个芋头和一堆苕粉竟然被你们做出这好吃的丸子出来，这是我第一次吃这么有弹性的丸子，嗯！好好吃！”还别说，经肖哥这样一夸奖，内心的自信顿然生起，那一天我在陈芳家玩得美滋滋的！

临近过年，家人群里这几天一直在商议吃年饭适宜（我老潘家每年都是回上潘陪老妈吃年饭），姐姐们都各自准备了很多菜，而我想到的是准备芋头丸子，所以今天一早我去超市买苕粉，去菜场买肉、蘑菇、玉米、葱、做馅，还买了三斤多一个的荔浦芋头，这一次做芋头丸子我轻车熟道，一个人在家一个一个地亲捏一信手包了46个，晚上煮了6个丸子美餐一顿，剩下的拿回娘家年饭时与家人分享，有好吃的真实美不胜收！

潘惠芳，曾用笔名潘语轩，1974年出生，湖北鄂州市人，大专文化，大冶有色职工，爱好文学、摄影、栽培植物，喜爱听音乐、戏曲和唱歌。曾在《中国有色报》、《大冶有色月刊》、《有色工会》、《故事会》，《铜草花》《新东西》等平台发表过新闻、记叙文、散文、随笔、诗歌。

《新东西》编辑部

主     编：向天笑