12道蒸菜的做法
12道蒸菜的做法
肉类品管 2021.02.06 微信
[火腿蒜茸蒸娃娃菜]
-原料-
娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿
-做法-
1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟；2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸；3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状；4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面；5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡；6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。
[豉汁蒸排骨]
-原料-
猪大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙-做法-1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分；2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁；3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀；4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
[蒜蓉粉丝蒸扇贝]
-原料-
扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克-做法-1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用；姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花；锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香；2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用；洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐；3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉；4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
[剁椒金针菇]
-原料-
金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙-做法-1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水；
2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟；3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油；4、再淋上烧热的植物油即可。
[香菇蒸鳕鱼]
-原料-
鳕鱼1块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片、料酒1小勺、蒸鱼豉油1大勺-做法-1、香菇泡发洗净切成片；小葱切段，姜切丝；2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上；3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油；4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上；5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。
[粽香糯米排骨]
-原料-
糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙-做法-1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天；2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶；3、每一块排骨都在糯米里裹一下；
4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。
[凉拌蒸茄子]
-原料-
茄子(紫皮）、3根小葱、适量香油、适量酱油、适量食盐、适量白糖-做法-1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了)；2、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好；3、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)。
[开屏武昌鱼]
-原料-
武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克-做法-1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)；2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟；3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右；4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
[蒜酥蒸南瓜]
-原料-
南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺-做法-1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中；2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味；3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火；4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上；5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。
[白蛤蒸蛋]
-原料-
鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量-做法-1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用；2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合；3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液；4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固；5、淋上美极鲜和香油即可。
[肉末蒸豆腐]
-原料-
内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少许、料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许-做法-1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了；2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可；3、将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可；4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有；5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油；6、水烧开后，上锅蒸10分钟左右；7、另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。
[剁椒蒸鸡腿]
-原料-
鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大把、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺-做法-1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味；将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉；2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上；将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒；3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆捞出备用；4、再将鸡腿蒸上二十分钟；拿出来后将甜豆摆在旁边。
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