这个地方的面 美味到燃烧!

我们的中国面条之旅,终于抵达了万里长江第一城:宜宾,来吃宜宾燃面啦!
金沙江与岷江交汇为长江
首先,我的困惑是它为什么叫“燃面”?原来是因为拌面油重无水、点火即燃,据说早年挑担卖面的老师傅拿没卖光的面当灯油,现在有面馆会当着客人的面烧一根面条以示正宗,还有句玩笑话说:为了消防安全,吃燃面的时候不能抽烟。
宜宾燃面,看似简单,无非是芽菜、花生和辣椒油跟面条拌在一起,但讲究的是,要用宜宾特产的碎米芽菜和天府花生,辣椒油里要加入八角、桂皮、草果、山奈、川芎、核桃等各种秘制配方,可以说,在宜宾,每家燃面都有特别的味道,出了宜宾就找不着那味儿!
在我心里,理想的宜宾燃面是刘臣街这样的,小小面店,以街道命名,一天只做半天生意,我们中午11点多到店里,口蘑汤和蒸蛋都卖光,只剩燃面了。
老客人来了,店里人喜笑颜开:“哎哟好久不来我们家吃咯!”“嘿,老样子,二两提黄。”提黄就是把面煮硬一点的意思。
下面的年轻姑娘,笑靥如花,手上的竹篓,好似神器,面下锅,转圈圈,不过十几秒钟,归拢起来,一兜,用力甩甩,竹篓里的面汤在空中劲射,水分尽数沥干,得来一碗干身的面条。
我夸姑娘手势潇洒漂亮,一旁的粉衣阿姨自豪地讲:“这是我女儿,她接了我的班!”
拌面的老师傅,不苟言笑,十分专注,接过面,一手加海椒,一手舀芽菜,拌得干净利落。
这一缸海椒油,是店里的魂,菜籽油爆出煳辣味,配以自家的中草药,颜色黝黑乌亮,稍后我便领教了厉害。
店里的这一老一少,一动一静,各司其职,小小一碗面条,在他们手间传递,串联起了和谐美妙。
小屋里没几张桌子,早已客满,门口一张小板凳,归小朋友所有,我们的面到手,就站在马路边开吃。
这油辣子可太厉害了!香气爆裂,气质老辣,花生碎满口生香,芽菜叶咸甜嫩鲜,味精粒粒晶莹闪亮。
把面条均匀拌开,裹上碗中的所有,恍如宜宾五粮液般香浓醉人啊!
我一激动,被辣椒壳呛到,涕泪俱下,一边哭一边夸燃面好吃,店里的姐妹们爆发出开怀大笑,众人跟着一起笑,真正是吃得笑中带泪。
就这样,笑着吃着哭着,最后还不舍得碗底的油辣子,用筷子头扒拉着,把剩余的花生芽菜都吃光。
吃完走人,路边倒车,摇下车窗,店里的老老小小齐齐笑着挥手告别。
如果你问我,宜宾燃面给人什么感觉?那就是一边吃、一边流泪、一边跟着笑——本地人的生活,好像都因为燃面而变得火热明亮,小小面馆快要装不下太多太大的欢笑……
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