每天发愁吃什么？青山学27道超下饭家常菜，喷香开胃，吃到汤汁都不剩
家常红烧豆腐
主料：老豆腐580克、新鲜香菇40克、胡萝卜40克、芹菜梗30克、饮用水150毫升；
调料：酱油12.8克、盐1茶匙、植物油2大汤匙
做法：
1、准备好需要的所有食材，并清洗干净
2、老豆腐切厚片，香菇、胡萝卜切丝，芹菜切段
3、热锅（我用的是平底不粘锅），加入植物油，再将豆腐一片一片的放入锅中
4、煎至两面变黄后捞出
5、锅中还留有底油，加入香菇炒香
6、再加入胡萝卜丝炒香
7、倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水
8、淋入酱油和一茶匙盐拌匀，水开后煮1分钟
9、加入芹菜段，煮至所有食材入味汤汁收浓即可
10、出锅装盘；
辣炒花蛤
主料：花蛤800克
辅料：食用油、豆瓣酱、生抽、豆豉、料酒各适量
做法：
1、准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。
2、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。
3、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
4、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。
5、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油
6、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
7、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
8、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。
9、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
干煸四季豆
用料：四季豆、300克
配料：蒜1个、姜1块、食用油20ML、盐少量、十三香少量、生抽少量、老抽少量
做法：
1、准备好四季豆
2、四季豆清洗干净，去老筋，摘成小段
3、炒锅烧水，水开后放摘好的四季豆焯水，焯好后捞出备用
4、热锅凉油，下蒜姜末炒香
5、下焯过水的四季豆一起煸炒
6、炒至四季豆熟透，加盐，生抽，老抽，十三香炒匀即可
酸汤牛腩
材料：牛腩、西红柿、番茄酱、葱白、姜、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、沸水
做法：
1. 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，去皮，放容器里压碎；
2．牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用；
3. 将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压30分钟；
4. 炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄酱后继续翻炒；
5. 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐；
6 . 锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可
青椒童子鸡
1.鸡肉洗净备用，不要焯水、葱、姜、青椒备用。
2.把锅烧热放油葱姜炒香，在放入鸡肉翻炒几分钟，放入黄酒去腥。
3.在放入老抽、耗油、盐翻炒几下。
4.在放入一碗水，盖好锅盖，大火烧开转中小火放糖，在盖好锅盖烧十五分钟。
5.看到汤汁浓稠，如果汤汁多的话，在用大火烧了把汤汁收少点。
6.放入切好的青椒，在翻炒几下，放入鸡精即可。
胡萝卜蒜苗回锅肉
用料：五花肉、胡萝卜、蒜苗、青椒、豆瓣酱、蒜、盐、老抽适量
做法：
1、五花肉用水煮7-8分熟，没姜放几颗爸爸种的青花椒去腥。
2、五花肉及胡萝卜切薄片、蒜苗切斜段、青椒切大丝。
3、锅洗净烧热备用。
4、锅热下五花肉。
5、小火炒至出油。
6、放出蒜片、豆瓣酱和老抽上色。
7、下胡萝卜、青椒、蒜苗（只有了白色的部分）翻炒，出锅放。
凉瓜虾球
用料：青虾适量、凉瓜一根
做法：
1、青虾去头去皮、凉瓜一根、葱姜。
2、用刀从虾背片至2/3深处，剔除黑色的虾线。
3、在虾身的中间切个口，把虾尾从口中轻轻穿过来，即成“虾球”。
4、依次做完，加料酒、胡椒粉腌渍5分钟。
5、加水淀粉轻轻抓匀，上浆。
6、锅烧开水，并加适量油、盐。放入苦瓜丁飞水，然后过冷水。
7、再放入上浆的虾球汆烫。
8、起锅热油，爆香葱姜。
9、放入苦瓜丁、虾球。
10、快速翻炒均匀，加盐、味精调味。
11、放入洋葱丁，淋入少许水淀粉勾薄芡，芡汁糊化，浇入少许明油。
12、出锅装盘。
芝士虾球
1.准备主要食材，虾去皮去虾线。
2.将虾仁和肥猪油放进料理机打成虾泥。
3.虾里面的虾胶被充分搅拌出来了，黏黏的。
4.在虾泥里加入玉米淀粉和一个蛋清
5.充分搅拌均匀。
6.将面包糠和适量面粉混合在一起备用。
7.拿出少量虾泥按压成饼状加入适量芝士碎再包成虾球
8.将包好的虾球放在面包糠里滚一下，使虾球均匀裹满面包糠
9.这是做好的虾球。
10.拿来干净的锅倒入花生油，烧热准备炸虾球。
11.第一遍中火炸到变色就可以捞出来，准备复炸。
香菇肉末蒸酿豆腐
食材：豆腐、肉末、香菇、榨菜
配料：蚝油、鸡精、生粉、生抽、糖、陈醋适量
做法：
1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中
2、调入适量的蚝油、鸡精、生粉
3、拌匀，备用
4、把豆腐放在盐水中煮一下，捞出沥水后切成小方块
5、用勺子将豆腐中心挖空
6、将肉末香菇榨菜馅料酿入
7、平底锅热油，将酿豆腐煎金黄，摆上碟
8、生抽、糖、陈醋，混合适量的开水成调味汁
9、淋在豆腐表面，上锅蒸熟，即可
烹饪技巧:
1、如何去除豆腥味？
2、煮之前，把豆腐放在盐水中煮一下，搞掂！
3、使用的厨具：蒸锅、平底锅
凉拌木耳莲藕
1.准备材料，木耳冷水泡发，莲藕去皮切成薄片，姜洗净切丝，大蒜切片。
2.锅里盛水煮开倒入莲藕先煮3~4分钟，再倒入木耳一起煮，煮3分，喜欢熟一点的，也可煮久点，这两样煮久也不怎么会烂。
3.捞出沥干水分，倒入大点的容器，晾凉，加入醋，盐，生抽，蒜片，花生油拌匀，盖上保鲜膜密封放入冰箱冷藏一会，口感更佳(喜欢辣和香菜的可加辣椒，香菜;白砂糖可加可不加，不喜欢吃那么酸，可以加少许)。
咸蛋黄豆腐
食材：嫩豆腐一块约300-400克 咸蛋黄3颗 新鲜豌豆一小把 葱姜末少许 胡椒粉少许 水淀粉适量
做法：
1、豌豆焯熟，咸蛋黄蒸熟并碾碎。
2、豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
3、豆腐撩出，放凉水中备用。
4、锅内放少许油，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫。
5、倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂。
6、加入适量高汤或清水，煮开，放入豌豆同煮。加点胡椒粉，盐调味
7、淋适量水淀粉勾芡。撒上葱姜末，出锅。
酱焖鲳鱼
材料：鲳鱼；葱姜；大蒜；面酱；油；白酒；韭菜；盐；
做法
1.鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下，在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。
2.将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。
3.葱姜切碎，蒜拍扁切碎，锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些，油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。
4.然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜，要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收
干锅柴火香干
材料：盐2克、味精1克、黄豆酱油2克、四川豆瓣5克、姜末、蒜蓉、青蒜段、鲜红辣椒段、干辣椒、油、高汤
做法:
1.香干洗净，切成薄片，腊肉洗净，切薄片。
2.锅内放油，烧至七成热时，放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香味。
3.放入腊肉、香干小火翻炒，加入高汤、盐，小火焖5分钟。
4.撒味精出锅装入干锅内，撒上青蒜段、鲜红辣椒段点缀即可。
青椒肉丝
材料：大青椒、猪里脊肉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、干淀粉、清水、麻油、盐、糖、水淀粉
做法：1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝；
2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖，料酒用手抓匀后腌15分钟；
3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀；
4、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用；
5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散；
6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀；
7、调入盐与糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
葱韭牛肉
材料：金钱牛腱一只,老南瓜四分之一个, 辅料 韭菜,香葱,姜片,八角,冰糖两小块,青红小米辣6个, 调料 六月鲜酱油,李锦记卤水汁,XO酱。
做法：
1.将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。
2.铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。
3.倒入李锦记的卤水汁150ML ，接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。
4.将南瓜切片，放入锅中蒸熟。
5.将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。
6.将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。
7.取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。
香菇烧豆腐
食材：北豆腐、干香菇
辅助食材：胡萝卜、生抽、盐
做法：
1.把干香菇清洗干净，再泡水，豆腐切块，胡萝卜切片备用。
2.锅中倒入油，把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可。将泡好的香菇切片，香菇水留着待用。
3.锅中倒入油，下如香菇翻炒，再下入胡萝卜翻炒均匀。锅中倒入煎好的豆腐，翻炒均匀。
4.倒香菇水煮一会，倒点生抽, 用大火烧至收汁（香菇水沉淀或去杂质在入锅）。最后出锅前勾芡，撒点盐即可。
猪耳炒荷兰豆
材料：
卤猪耳250克、荷兰豆100克、生抽1/3汤匙、盐1/3小匙、大蒜
做法：
1.将卤猪耳切成片，荷兰豆摘去蒂、筋，洗净、沥水。
2.热锅冷油，放入蒜蓉炒香，倒入切好的卤猪耳，煸炒1分钟。
3.加入荷兰豆，继续煸炒2分钟。
4.调入生抽、盐，炒匀即可。
特色鸭腿
材料：鸭腿750克、油3茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱2茶匙、花椒30克、酱油2茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2茶匙、葱姜适量
做法
1.花椒用冷水浸泡20分钟
2.鸭腿洗干净
3.煮锅加水，加花椒
4.鸭腿入锅焯水后捞出沥干水
5.起油锅，花椒入锅炸香后葱姜入锅煸香
6.豆瓣酱入锅炒
7.炒出红油，鸭腿入锅炒，加酱油炒
8.加料酒
9.倒入提前泡好的花椒水，再加适炒量水
10.加白砂糖炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻动
11.烧至鸭腿9分熟时，加盐，搅动均匀继续烧，烧至鸭腿熟，即可出锅
杏鲍菇炒肉
食材：猪瘦肉100克、杏鲍菇2个、青椒2个、蒜瓣、葱姜、郫县豆瓣酱1小勺、生抽、料酒、植物油
做法：
1.将杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片、瘦肉切薄片、青椒切片
2.平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用
3.另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀
4.放入葱姜蒜炒出香味，加入煎过的杏鲍菇片翻炒
5.加少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻即可出锅装盘
6.加入青椒炒至断生即可。
菠萝咖喱香鸡
主料：鸡1只 、菠萝、洋葱、胡萝卜、土豆各适量
调料：柿子椒、葱姜蒜少量、草菇少量、孜然、醋、白糖、料酒、鸡精、酱油、油各适量
做法：
1、菠萝切块，用盐水浸泡，去除涩味;葱姜蒜切末。
2、将鸡切成小块，然后用盐、醋、鸡精、酱油、油腌制15分钟。
3、胡萝卜、土豆、柿子椒分别切块，坐锅点火倒入油，油热后下洋葱末、咖嘎粉、孜然粉小火炒香。
4、放入鸡块、葱、姜、蒜翻炒，加盐、白糖、香叶、胡椒粉、鸡精调味，倒入适量清水，放入土豆、胡萝卜中火炖10分钟。中间注意加水，不要让水烧干。
5、快离火前加入菠萝块快速炒匀即可。
微酸双脆
材料：酸坊藠头300克，酸坊黄瓜200克。盐3克，味精2克，香油3克，豆豉10克，纯猪油100克。
做法
1.将原料切碎备用。
2.将猪油倒入锅中烧热后，倒入豆豉炒香。
3.将主料倒入锅中煸炒并调味。
4.将主料炒香后，淋香油出锅即可。
豆豉蒸排骨
食材：肋排、豆豉、红辣椒、葱、蒜、盐、白糖、生粉、蚝油、料酒、姜粉
做法
1、调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟。
2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀，将排骨码入深盘中。
3、烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸1小时，取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
青椒炒鸡蛋
食材：青椒，鸡蛋，葱花，鸡精，盐、油
做法：
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅。
3、随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
牛肉炒小藕
食材：里脊牛肉250g，小藕100g，红椒2个，青椒1个，泡椒5个，小粉1茶勺，盐适量，香油1茶勺，酱油2茶勺，油，大蒜
做法
1、将里脊牛肉切成薄片，装碗，加入2茶勺酱油，1茶勺香油，拌匀腌制15分钟。
2、小藕切小段，青红椒切小圈，大蒜拍碎。
3、食材都准备好了，把锅烧热，倒入适量油，放入腌好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出锅装盘备用。
4、锅中再倒少许的油，然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒，炒至小藕断生，放入牛肉一同翻炒片刻，勾一层薄芡，芡汁里有盐，翻炒均匀，出锅装盘。
西兰花拌木耳
食材：西兰花 一颗、干黑木耳 5克、盐 2克、鲜酱油 5克、小红椒 一个、玉米油 适量、花椒油 少许
做法：
1. 西兰花用盐水浸泡半小时。
2. 黑木耳泡发备用。
3. 西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。
4. 泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水。
5. 小红椒切小粒。
6. 西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。
7. 锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用，营养美味，颜色也很好看哦～
红烧鸡块
食材：鸡、青椒 辅料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐
做法
1. 鸡斩块，飞水后，取出备用。
2. 炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。
3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。
4. 大火烧开后，转中火，炖30分钟。
5. 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可
酱爆鸡丁
食材：鸡胸脯肉，黄瓜，料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐，香油
做法：
1.料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐兑在一起成酱汁。
2.将鸡脯肉切丁，加湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀。
3.油倒入锅内，用小火烧到温热时，放入鸡丁，迅速用铲子拨散，变色立刻盛出。
4.将锅内剩余的油，用大火烧热，下入拌好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水。
5.倒入鸡丁，快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上，下黄瓜丁继续炒约20秒即可。