青山学美食：醋溜大白菜、辣子鸡丁、金针菇炒蛋…的做法

醋溜大白菜

材料：

大白菜300克、姜、醋、干红辣椒

做法：

1.大白菜洗净，从中一分为二，去除外部没有水分的老叶子。

2.取白菜下部的菜帮子，用刀切成斜片。生姜洗净切丝。干辣椒洗净去籽，切段。

3.锅中放油，开大火烧热，放入姜丝、干辣椒，爆香。

4.放入白菜片，加入适量醋，快速翻炒。

5.炒上2分钟左右，加入盐和适量味精，再略翻炒一下即可出锅。

辣子鸡丁

材料：

鸡肉400g、干红辣椒20个、尖椒10个、八角、豆瓣、花椒、大蒜、酱油、料酒、色拉油

做法：

1.鸡肉切丁，加盐和料酒腌10分钟，干红辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎。大蒜、豆瓣、花椒，炒半分钟。

2.倒入鸡肉，加盐、酱油、八角，大火翻炒3分钟。加小半碗水，盖上锅盖，闷2分钟，打开锅盖，翻炒一下，再闷2分钟。

3.最后揭开锅盖，大火炒至水基本上干了，就可以出锅。

金针菇炒蛋

材料：

金针菇、盐、胡椒粉、清水、鸡蛋、食用油、葱花

做法：

1.将金针菇去除根部，洗净，泡在淡盐水中。

2.鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌均匀。

3.起锅烧热，加少许油，下入鸡蛋液，炒至蛋液凝固后，盛出备用。

4.锅中再放少许油烧热，下入金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。

5.翻炒均匀后，加盐、蚝油炒匀后，加少许葱花即可。

尖椒牛肉末

材料：

牛肉末、花椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐适量、鸡精适量、香油1茶匙、尖椒150克、小葱3棵、姜1小块、植物油5汤匙

做法：

1.牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味。

2.搅打均匀，腌制15分钟入味。辣椒切成末，葱姜各10克左右切末。热锅凉油爆香葱姜，倒入半大勺豆瓣酱炒出红油。

3.倒入牛肉末快速炒散，加入1汤匙料酒和生抽。炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。

葱香黑木耳

材料：

黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤

做法：

1.把葱切成段，再把葱头和葱叶分开

2.锅中倒入油，开中小火，下入葱段，葱段炸成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出。

3.锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟。

4.淋入少许素高汤，翻炒1分钟。

5.撒入盐、葱叶段翻炒均匀即可。

馋嘴蹄花

材料：

葱段、姜片各200克、盐50克、味精、鸡精各30克、酸辣汁100克、葱花40克、花生碎7克、红椒圈5克

做法：

1.猪蹄洗净后剁成小块，入高压锅中，添高汤浸没，加葱段、姜片（提前炒香）、盐、味精、鸡精调味，上汽高压30分钟，关火。

2.凉面垫入盆底，上面摆上压好的猪蹄块，浇酸辣汁，撒葱花、花生碎即可。

冬笋烧蘑菇

材料：

冬笋1个、冬菇（泡发）半碗、姜3片、酱油、蚝油、糖适量

做法：

1.冬笋滚刀块，泡发的冬菇切块。

2.在沸水中加入一些盐，然后采取冬季竹笋。

3.将热油放入锅中，生姜切片涮涮锅，加入香菇，炒至香气。

4.加入冬笋炒半分钟，将水倒入半碗香菇中，用酱油，蚝油和糖调味，开水后，小火煮5分钟，关火，收汁。

红烧鲤鱼

材料：

鲜活鲤鱼1条、花生油100克、湿淀粉25克、大葱白5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克

做法：

1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹部处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3.锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。