春节聚餐，青山学这27道家常菜，就是这么简单，满满都是家的味道
葱烧啤酒虾
食材：虾、啤酒、葱、姜、蒜、生抽适量、胡椒粉适量、料酒、花椒、冰糖适量
做法:
1、虾去剪去虾须去虾线洗净后用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制五到十分钟。
2、葱白切段，蒜切小粒、姜切片、葱叶一半切葱花另外一半挽成葱结。
3、热锅放油，油烧七八分热下葱姜蒜爆香，倒入虾翻炒变色,加入花椒和酱油翻炒片刻。
红烧鱼
食材：鱼1条、排骨酱1勺、姜3片、蒜3瓣、小米椒1个、蚝油适量、生抽少许、盐适量、鸡精适量。
做法：1、把鱼处理干净，姜切片，蒜切片，小米椒切段备用；
2、锅中烧热油，下入鱼小火煎至两面金黄，盛出备用；
3、锅中留底油，下入姜片、蒜片和辣椒段爆香，再下入排骨酱炒出香味；
4、倒入适量清水烧开，加入蚝油、生抽、盐和鸡精；
5、最后放入鱼大火焖煮5分钟，烧至汤汁剩一半，盛出鱼装盘；
6、锅中汤汁淋入水淀粉勾芡，烧至浓稠，然后淋在鱼身上就可以了。
鱼头炖豆腐
材料：草鱼鱼头；去肉鱼骨一副；北豆腐1块（300克）；干香菇7-8颗；葱段儿4段儿；姜3-4片；蒜3-4颗；黄酒1大勺；盐2-3克；白胡椒粉1小撮；香油几滴；淀粉1大勺；黄酒1大勺；
做法
1.鱼头对半劈开，去掉鱼牙的部分；将鱼骨切段，和鱼肉一起加入调料（盐2-3克；白胡椒粉1/4小勺；淀粉一大勺；黄酒一大勺；）抓匀腌制15分钟；
2.锅内热油，下入腌好的鱼骨鱼头，煎至两面金黄后倒入开水；加入葱姜蒜和泡发的香菇，烹入黄酒；
3.锅内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐；中火再炖10分钟，调入盐，白胡椒粉，香油调味，撒入香菜后制作完成。
辣炒烟熏牛肉
材料：烟薰牛肉、青红椒、香芹、生姜、鸡精、盐、油。
做法：
1、生姜切丝，青红椒去籽去蒂切成小块，香芹择好斜切成寸段小段；
2、坐锅烧开水，放入姜丝大火烧开后，下入整块烟薰牛肉大火煮10分钟捞出冲洗干净切成小条；
3、起锅烧热倒油，加入姜丝爆香后，倒入牛肉条大火爆炒至变色，下入香芹段和青红辣椒块快速翻炒至断生；
4、最后调入适量生抽、盐和鸡精翻炒均匀后即可出锅。
干烧鱼
【烹饪食材】：草鱼1条、料酒1横扫、生抽2横扫、盐适量、葱姜适量、老抽适量、白糖适量、醋少许、清水适量、八角花椒蒜适量
【烹饪步骤】：
1、新鲜的活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗后用厨房用纸擦干表面，以免炸的时候溅油。
2、然后剁成大块，再对半切开放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐，适量葱段姜片，用手充分抓匀，腌制10分钟。
3、锅中加入适量的食用油，油温六成热的时候将腌制好的鱼块放入油锅中炸制，炸一会之后再翻个。
4、直到将鱼块炸制外酥里嫩就可以捞出来了，炸制的时候注意小火慢慢炸。
5、鱼炸好后，准备调味汁，调味汁用1勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和适量糖、盐混合，再加入半小碗清水，搅拌均匀备用。再切适量葱段姜片，一小把花椒和3个八角、适量冰糖准备好。
6、另起锅，锅中不用加油，直接将做好的料汁放入锅中，烧开后保持小火烧3分钟。
7、时间到了，用漏勺把这些香料捞出去。
8、将炸好的鱼块放入锅中。
9、大概5分钟的时间，直到汤汁已经收干了，鱼块已经很入味了，就可以关火了。
四色时蔬小炒
材料：荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，干木耳要提前泡发，把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右，荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.把山药切成片，放到清水中浸泡，滴几滴醋，这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3.锅内加入水，下入山药片和胡萝卜片焯水，水开后焯水1分钟左右，将山药和胡萝卜片捞出。
4.把山药和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，山药焯水后，马上放到冷水中降温，这样可以保持山药脆嫩的口感，不会过火。
5.锅内水中加入几滴油，少许盐，下入荷兰豆和木耳一起焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，放到冷水中投凉，可以使荷兰豆口感脆嫩，而且颜色也不会变黄。
6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7.下入荷兰豆和木耳，一起大火翻炒均匀，翻炒半分钟左右。
8.下入山药和胡萝卜片，再加入鸡精，适量盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。
红油猪耳朵
食材：猪耳、姜末、蒜泥、味精、酱油、白糖、陈醋、花椒油、香油、白芝麻、红油
做法：
1、将猪耳朵清理干净杂毛后，开始下锅焯水，可以加入适量料酒去腥，焯水以后晾凉。
2、提前准备好卤水，然后将猪耳朵放进去卤个30分钟，全程开小火，再捞出来晾凉。
3、然后将猪耳切片摆入盘中。
4、姜末１克、蒜泥5克、酱油5克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、花椒油3克、香油5克、白芝麻2克、辣椒红油15克，与猪耳朵拌匀后装盘。
5、撒上葱花或者香菜点缀，不喜欢的可以不加。
椒盐鱿鱼
食材：鱿鱼200克、鸡蛋70克、辣椒粉20克、香油10克、咖喱10克、淀粉20克、盐5克、植物油50克、味精2克、料酒15克
将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗洁净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌20分钟；
下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉；
热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐炒匀上盘即可，上边撒点花椒盐即可食用。
早餐椰蓉土司
材料：黄油，糖粉，全蛋，牛奶，椰蓉。
将黄油软化后加入糖粉、打发、分2次加入全蛋液，搅拌至吸收、分2次加入牛奶，搅拌至吸收（略微油水分离不影响）、加入椰蓉、拌匀静置备用。
制作面团材料：
高粉250克、糖30克、全蛋32克、盐2克、酵母3克、奶粉8克、牛奶142克、黄油30克
制作吐司方法：
烘烤：190度40分钟左右
将除黄油外的所有材料放入面包机内。
揉至面团光滑时加入黄油，继续揉至面团完全阶段（取一块面团可拉出半透明的薄膜，破洞边缘光滑）。
基础发酵至2-2.5倍大小、将面团排气后擀成长方形。
铺上椰蓉馅、从一侧卷起、纵向从中间切开。
切面向上，扭成8字形，两端捏紧，放入吐司模。
后发酵至九分满、190度40分钟左右脱模即可。
红烧鸡块
食材：鸡肉；酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、
做法：
1、将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干；
2、逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出；
3、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块；
麻辣水煮鱼
做法1、准备好材料，鱼叫店家处理好
2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时
3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香
4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒
5、加入高汤（或清水），煮开
6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上
7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开
8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出
9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可
剁椒闷鸡块
食材:350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许。
做法:1、锅中倒入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生备用即可。
2、捞出煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用即可。
3、用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜未,大火爆香放入剁椒,炒匀即可。
4、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透，淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味即可。
5、倒入适量清水,没过鸡翅的水，盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软即可。
6、揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色，用大火收汁,倒入水淀粉用锅铲翻炒均匀即可。
水煮双菇
材料：杏鲍菇200克、白玉菇200克、生菜100克，干辣椒3个、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、高汤1碗、植物油适量、鸡精1茶匙、辣椒粉1茶匙
做法：1.将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段
2.将撕好的生菜放入碗中
3.锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段，蒜末，继续煸出香味
4.往锅中加入高汤或者热水
5.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中，大火烧开
6.出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中
7.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末
8.另起一锅，倒入少许油。当油烧到烧至180°，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上即可。
肉末茄子煲
【食材】茄子、猪肉、豆瓣酱、红椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐
【做法】1，茄子去皮洗净，切成粗条。猪肉洗净，剁成肉末。
2，锅中倒油，烧至6成热将茄子放进去炸熟捞出。
3，砂锅烧热，放入少许油，再倒入葱姜蒜小火炒香。
4，倒入肉末，大火炒至变色后加入一勺豆瓣酱炒香。
5，加入少许老抽和生抽，炒出酱香味。
6，加入适量清水，把炸过的茄子放进来，中小火炖5分钟让茄子入味。
7，最后加盐调味，再加些葱花和辣椒碎点缀一下即可。入味鲜香，特别好吃的一道菜。
腊肠炒荷兰豆
材料：广式腊肠4根、荷兰豆150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把荷兰豆用手掰去两端，如果有老丝，把老丝撕下来，把荷兰豆洗净待用。
2.蒸锅加入水烧开，把腊肠放到盘内，放入蒸锅内，隔水蒸，上汽后，蒸10分钟。到时间后，把腊肠取出，晾凉。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入荷兰豆焯水2分钟左右，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆捞出。荷兰豆焯水时，在水中加入盐，滴入几滴油，可以使荷兰豆颜色更翠绿，还可以使荷兰豆入底味。
4.把荷兰豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，捞出沥净水分待用。荷兰豆焯水后，马上过冷水，可以保持荷兰豆脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
5.把晾凉的腊肠，斜刀切成片，不要太薄，葱切葱花，姜切粒，大蒜切片。
6.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香。再下入腊肠翻炒几下，将腊肠炒出一些油。
8.下入荷兰豆，淋入少许料酒，大火翻炒均匀，再加入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
凉拌素什锦
准备食材调料：莲藕 / 菠菜 / 香菇 / 胡萝卜 / 香菜 / 木耳 / 黄花菜 / 豆芽 / 姜 / 香油 / 花生碎 / 陈醋 / 盐 / 胡椒粉（食材用量根据个人来定，这道菜适合聚会来上一大盘）
第一步：干黄花菜先用清水泡开，莲藕切片，胡萝卜切丝，姜切成姜末，木耳，香菇洗净撕成小块，菠菜，香菜，豆芽洗净。
第二步：锅中加水烧开，放入豆芽，香菇，黄花菜，胡萝卜丝，木耳，香菜，菠菜烫熟捞出沥出多余水分。
第三步：捞好的蔬菜放到一起，倒入调味料拌匀，最后倒入2汤勺陈醋再次拌匀就可以开始上桌享用啦。
家常小炒
食材：鸡蛋、木耳、荷兰豆、红椒、黄椒、盐、生抽、耗油、味精、番茄酱
做法：
1、木耳提前泡好；红黄椒洗干净切成块；鸡蛋打散备用
2、锅中烧水，将木耳和荷兰豆焯一下盛出备用
3、锅中加入适量的油，先将鸡蛋炒至金黄凝固
4、锅中再次烧油，放入适量的葱姜蒜爆香，加入木耳和荷兰豆大火翻炒
5、加入红椒和黄椒，继续大火翻炒，加入适量的盐、耗油、番茄酱、生抽、味精快速的翻炒均匀
6、接下来再加入炒好的鸡蛋，炒匀就可以出锅了
芙蓉鲍脯
食材：鲍鱼300克，鳜鱼100克，牛奶25克，鸡蛋清150克，豌豆10克，胡萝卜25克，料酒10克，淀粉(玉米)40克，味精5克，姜5克，鸭油75克，盐8克。
做法步骤：
1、将鲍鱼洗净从中间片开，分别在刀面片剞入花纹，撒上少许淀粉拌匀，胡萝卜切成菱形小片60片，胡萝卜、豌豆分别用开水焯透，冷水过凉，鳜鱼肉洗净，砸成细茸，加入精盐、牛奶；
2、鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉、鱼茸搅匀，将笼屉上抹一层鸭油，把鲍鱼码放入内，将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平，中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按时，上锅蒸2分钟即可，取出码放盘内；
3、炒勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、姜米、精盐、味精，用水淀粉勾成溜芡，淋入鸭油，浇在鲍鱼上即可食用。
尖椒炒猪肚
材料：猪肚、尖椒适量、蒜苗适量、花椒适量、胡椒粉适量、酱油适量、盐适量。
做法
1.猪肚洗干净后，焯水洗净，锅里加水待水开后下猪肚、胡椒粉，煮1个小时后，捞出猪肚放凉，将猪肚切成条备用。
2.将尖椒洗净后切条，蒜苗洗净后切段。
3.炒锅中放油，待油热后放入适量花椒，稍微翻炒几下后再下猪肚，翻炒几下。
4.下入尖椒、蒜苗，待尖椒、蒜苗炒至入味后，倒入适量酱油、食盐翻炒均匀即可。
鸡油菌面筋鸡
材料：土公鸡肉500克，面筋200克，干茶树菇50克，鸡油菌100克，鸡血150克。盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。
做法：
1、把土公鸡肉斩成小块，鸡血切成大块，待用。
2、干茶树菇泡发，剪成约3厘米长的段；鸡油菌洗净，待用。
3、锅入鸡油烧热，下鸡块煸炒至水汽出干，再放入茶树菇一同炒香，然后下入鲜汤大火烧开，下入鸡油菌转小火煨制一小时。
4、一小时后，放入鸡血块、面筋稍煮，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道，最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。
青椒木耳肉丝
食材：木耳；青椒；肉丝；盐；淀粉；酱油；食用油
做法
1.泡发洗净的木耳，切好的青椒
2.先干煸青椒，煸好后放盐起锅待用
3.干净的锅里放上油，油热后放入用淀粉和酱油腌好的肉丝，翻炒熟后放入木耳炒，再青椒进去翻炒熟，尝一下啊，味道淡了放盐、酱油
4.炒好的青椒木耳肉丝，非常好吃。
酱猪蹄
[主要食材]:猪前蹄、白酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐、胡椒粉
[制作方法]:
1.把猪蹄用火燎去上面的毛根，然后入清水中浸泡，在水中刮洗去猪蹄上面的黑色部位。
2.把猪蹄冷水入锅，水开后撇净浮沫，把猪蹄捞出清洗干净。
3.把猪蹄入高压锅中，加入白酒、葱姜和香料包，盖盖压至猪蹄软烂。
4.锅中入油下入冰糖小火炒化成糖色，把猪蹄捞出入锅翻炒均匀，使其均匀的粘裹上糖色，加入生抽把猪蹄炒上色，把压猪蹄的原汤捞去残渣倒入锅中。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火，卤至猪蹄入味后加盐、胡椒粉调味出锅即可。
蒜苗炒牛肉
食材：蒜苗1把、牛肉1块、蒜3粒、姜1块、料酒、胡椒粉、酱油、盐、食用油、少许生粉水、生抽、1勺蚝油。
做法：1、牛肉用水清洗干净，逆着纹理横刀切成薄片，把切好的肉片放进水里浸泡20分钟，泡里面的血水，再清洗两遍。
2、牛肉控干水分，放进碗里，加入少许料酒，胡椒粉，酱油，盐，食用油，少许生粉水粉抓匀，腌制15分钟左右。
3、蒜苗切掉根部洗净，稍微用刀拍一下，斜刀切成段，蒜姜处理干净，切成片。
4、锅中倒适量油烧五成热，放入姜片和蒜片爆香，倒入腌制好的牛肉大火快速翻炒。
5、炒到牛肉变色后，放入蒜苗翻炒片刻，再加上一点生抽，1勺蚝油调味。
6、不需要再加盐了，转大火快速翻炒蒜苗断生即可出锅装盘。
韭黄炒鸡蛋
食材：韭黄1把、鸡蛋3个、盐1勺
做法：
1、鸡蛋打蛋液，韭黄清洗切段；
2、起锅烧油，沿锅边画大圈倒入打散的鸡蛋，7成熟搅碎；
3、起锅烧油，油少许加入韭黄，韭黄炒30秒后，加入适量盐再炒20秒；
4、倒入已经炒好的鸡蛋，拌均匀快速出锅。
南瓜粉蒸排骨
「材料清单」：排骨，南瓜，八角，干辣椒，腐乳，腐乳汁，生抽，老抽，豆瓣酱，甜面酱，料酒，糖五香蒸米粉
「制作过程」：步骤1｜排骨砍成寸段，浸泡滤血，冲洗干净，把水分吸干。
步骤2｜排骨放入盆中，添加干辣椒、八角、腐乳、腐乳汁、甜面酱、生抽、老抽、辣豆瓣酱、少许糖、料酒，抓拌均匀，腌制15分钟。
步骤3｜把五香蒸米粉倒在盆内，把腌制好的排骨，逐块放入蒸米粉内翻滚，让蒸米粉充分包裹着排骨。
步骤4｜南瓜削皮切成小块，码放在大蒸盘内垫底，再把裹好蒸米粉的排骨，整齐摆放在南瓜块上，即可上蒸锅开始清蒸。
步骤5｜蒸锅水开后，调中小火慢火清蒸50~60分钟，到点后关火，撒上葱花，继续盖着锅盖，把葱花香气焖出，即可出锅品尝。
土豆炖西红柿
材料；土豆2个，西红柿2个，葱姜蒜，盐，
做法：1首先清洗土豆，去皮，切成薄片，放在水里浸泡，里面加2勺白醋，防止土豆氧化变黑。
2清洗西红柿，放热水里烫一下，去掉上面的皮，口感更加好。然后把西红柿去掉根蒂，切成块，备用。
3葱姜蒜准备好，切好。锅里放油，爆香葱姜蒜，放进沥干水分的土豆片，大火翻炒，然后放进西红柿块
4翻炒均匀后，里面加入温水，淹过菜即可，中小火来慢炖
皮蛋豆腐
食材
内酯豆腐1块，松花蛋2个，生抽3勺，盐1克，小红辣椒2个，香油少许，姜末适量，
皮蛋豆腐的做法步骤
1、内酯豆腐切块。
2、松花蛋切块。
3、红辣椒切小段，和姜末一起加入皮蛋豆腐中。
4、倒入3勺生抽，1克盐，适量香油。
5、吃时拌匀。