“发物”到底是什么？生病不能吃发物有科学依据吗？

很多人生病的时候都听过一个忠告，那就是“不能吃发物”，原因是“发物会导致伤口不易愈合，病情加重，甚至会连累病都治不好”。

这其中最有名的，当属“明太祖朱元璋用肥鹅肉害死开国功臣徐达”的历史故事。

相传朱元璋为了谋害手下大将徐达，趁他患上“发背”之时，命太监送去一只老肥鹅，徐达吃下肥鹅肉不久就病情恶化身亡了。

“发背”指发于背脊部的一种疔疮，相当于现代西医中的急性蜂窝组织炎。在现代外科学的各种教材中，并没有发现此病须禁食鹅肉的研究。

由于古代人对疾病的认识有限，把徐达的死因归结于“发物”以警示后人，真是让无辜的鹅肉背了黑锅。

“忌发物”作为患病期间的一条饮食禁忌，在我国一辈传一辈。那“发物”究竟指的是什么?疾病的发作、发展真的与它有关吗?

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“发物”到底是什么？

实际上，关于发物的这种说法更多来源于民间定义。无论在现代医学还是中国传统医学中，都没有“发物”这种说法。

所谓的发物，就是具有刺激性、又或者容易诱发某些疾病或加重已有疾病的食物。不同地区，乃至同一地区不同人对发物的定义也是各有各的看法。大致可分为以下几类：

食用菌类。主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风升阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

海鲜类。主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。

蔬菜类。主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等，这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。

果品类。主要有桃子、杏、银杏、花生、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨。

禽畜类。主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

此外，属于发物的还有菜油、糟、酒酿、白酒、豌豆、黄大豆、豆腐、豆腐乳、蚕蛹及葱、蒜、韭菜等。有时还将荤腥膻臊之类食品一概视为发物。

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发物为什么会影响病情?

发物影响病情这纯属一种理解上的巧合。

因为这些食物不但是民间认为的“发物”，更是现代医学中容易导致过敏的食物。

有些发物含有丰富的蛋白质，蛋白质是一种可使人体产生过敏反应的过敏原，几乎90%的食物过敏都是由此引起的。许多食物过敏尚无特效疗法，惟一有效的治疗措施是查明患者因何过敏，然后严格避免摄入该食物。

另外，鱼、虾、蟹等食物中含有组胺，组胺可使毛细血管膨胀、充血、血浆排泄、水肿、腺体分泌亢进以及嗜酸性粒细胞增高，故食用后可导致有些患者皮肤呈现红斑、丘疹、水疱。

对患有过敏性紫癜及特发性血小板紫癜等皮下出血的人，应忌食酒、葱、蒜等食物，因为酒精或挥发性物质的刺激性可直接引起皮肤毛细血管扩张、血流加速，使原有的皮肤病症状加重或迁延。

不过，这些食物“后遗症”只针对少数病人，对大多数健康人来说，适量食用它们是安全的。仅仅用“发物”的理论，来解释这些食物导致的病症并不科学。

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发物会影响伤口愈合吗?

伤口的愈合一般分为渗出、纤维组织形成、瘢痕收缩三个阶段。

伤口能否顺利愈合，跟人体内负责执行修复功能的成纤维细胞能否正常工作直接相关，还受到年龄因素、血糖水平、机体免疫力、有无感染和营养状况等诸多因素的影响。

其中，营养状况起到至关重要的作用，且营养不良会延缓伤口愈合已成为医学界的共识。

坊间流传的诸多“发物”，包括牛羊肉、鱼虾、蟹贝类在内，大多是一些优质蛋白含量较高的食物，恰恰是伤口愈合所需的关键营养物质，盲目忌口反倒不可取。

另外，伤口愈合好坏还取决于伤口有无感染，感染则与是否受到病原微生物污染相关联。目前仍然没有临床研究证据显示，食用“发物”会增加伤口的感染率。

总之，疾病的发生发展与传说中的“发物”没有必然联系，大家不要对“发物”莫名恐惧。

需要强调的是，不良的生活饮食习惯、不合理的膳食结构、胡乱进补、盲目忌口才是导致疾病发生、促进病程恶化的罪魁祸首。

参考资料：

孟昭群.吃“发物”影响伤口愈合吗[J].解放军健康,2021(02):38

朱飞叶，谢冠群.中医饮食禁忌发物探讨[J].中华中医药杂志，2018，33(07)：3104-3106

苏何花.生活中常说的发物是什么[J].科学启蒙,2020(02):24-25

武韬. 别被“发物”吓着了[N]. 北京日报,2017-06-02(019)