青山学30款菜肴，有荤有素有滋有味，准备几道做给家人吃吧
酸辣捞汁浸鲜鲍
鲍鱼四头一只、红辣椒一只、酸柑半只、青葱、鲜姜、沙律菜、黑芝麻、酸辣捞汁、蜂蜜、蒜茸、黄芥末胶囊
做法：
- 酸辣捞汁加热蒜蓉和蜂蜜调匀
- 鲍鱼洗净放入真空袋加入酸辣捞汁，真空密封然后低温慢煮四个小时
- 生姜、青葱做成青葱酱摆盘上桌
山羊肉粉
做法：1.羊腿肉剔骨，过水后，放入汤锅中，放姜、葱头、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、草果，煮2小时左右至肉软。
2.肉捞起晾冷切薄片
3.香菜、葱切段，朝天椒剁碎，干辣椒炒糊打碎，花椒打碎。
4.粉烫熟后，加入羊肉汤、肉片。
5.撒上花椒粉、辣椒粉、剁椒、葱、香菜，再撒上适量盐和味精即可。
金针菇卷
食材：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法：
1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二
3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好
4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开
6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可
茭白炒鸡胗
材料：鸡胗5个、茭白2支、青椒半个、盐3克、料酒3汤匙、生抽2汤匙、糖10克、生姜丝少许、胡椒粉少许、虾粉少许
做法：
1.鸡胗洗净切成薄片，放少许盐、料酒和胡椒粉腌制五分钟。
2.茭白切片备用，锅热油放入姜丝炒香，放入鸡胗翻炒，锅中加入生抽、料酒和糖大火爆炒2分钟。
3.放入茭白片，加盐翻炒均匀，放入青椒丝和虾粉翻炒出锅。
胡椒土豆丝
材料：土豆200g红尖椒5个，花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙，油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g
做法：
1土豆刮掉皮洗净后切成细丝，切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水，捞出用凉水冲洗，再过凉开水后控干水分备用
2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁
3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段
4把香辣油趁热浇在土豆丝上，拌匀
5浇入调好的酸辣味汁
6撒入研磨成细粒的黑胡椒，拌匀
7黑胡椒土豆丝做好了，大家一起享用吧
西芹炒杏仁
材料：西芹200克、杏仁100克、胡萝卜少许。清汤、蒜蓉汁、盐、味精、植物油。
做法
1.西芹撕去老筋后，切成小丁；杏仁洗净，备用；胡萝卜洗净，切成小丁。
2.把西芹丁放入沸水中焯烫一下，捞出后立即用凉水冲凉。
3.锅内倒油烧热，倒入蒜蓉汁爆香，放入杏仁炒至稍黄时，再放入西芹丁、胡萝卜丁及少许清汤烧沸，放入味精、盐炒匀即可
铁板牛肉
食材：牛肉、青椒、洋葱、红萝卜、牛排调味料、淀粉、生抽、油盐。
做法：
1.准备好原材料， 牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；
2.牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油， 抓匀后腌制二十分钟；
3.将牛排调味料倒入碗中， 加入淀粉和适量盐，加入适量的水搅拌均匀备用；
4.铁板烧肉，倒入少量的油；将小块的洋葱摆放在上面， 转为小火， 让它保持温度；
5.烧热锅，加入适量的油， 下入腌好的牛肉；
6.马上翻炒，直至牛肉片变色；
7.下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；
8.倒入准备好的牛排调味汁；
9.大火收汁，勾成薄芡， 同时将关烧铁板的火；
10.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜；
山药炒肉片
做法：1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。
2.香菇切条，山药切片，青椒切菱形块。炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒至变色盛出备用。
3.底油放入香菇、山药翻炒。加入生抽、糖、盐。淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
香菇枸杞烧萝卜
材料：香菇(干)10克、白萝卜300克、枸杞子5克、姜5克、葱3克、香菜10克、蚝油、生抽、白糖、食盐、五香粉各适量
做法：1.香菇用水泡发洗净；将白萝卜洗净后切成约1厘米见方的块，香菇切片。
2.炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香，再放入香菇和五香粉炒出香味；放入萝卜块翻炒一会，加酱油继续炒约半分钟。
3.入约1/2小碗清水；再放入枸杞，用小火炖至萝卜软烂，剩下少许汤汁。
4.然后加入蚝油、糖、盐炒匀后大火收汁；起锅前加入香菜末和味素调味即可
丝瓜炒鸡蛋
食材丝瓜、鸡蛋、油、盐、料酒、葱、生抽
做法1、将鸡蛋打入碗中，加入小量食盐、料酒，搅拌均匀备用。将丝瓜去皮洗净切片；葱切碎。
2、猛火将炒锅加热入油，待油温升高，倒入鸡蛋炒熟，盛碗备用。
3、猛火将炒锅加热入油，待油温升高，倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒。
4、按个人口味加入盐、生抽、葱花翻炒一小会儿即可起锅食用。
清炒小白菜
做法
1.把小白菜一瓣一瓣择下来，清洗干嘛，准备蒜切小块
2.锅里放油，烧热下蒜爆香
3.下小白菜翻炒
干锅鱼籽
食材：鲜鱼籽 、鲜红朝天椒、 姜、 葱、 蒜、 香葱、 糖、 盐 、黄酒、 生抽、 醋、 高汤
做法
1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
3.将腌制好的鱼籽放微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干
4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤
手撕茄子
做法1、茄子洗干净去掉两头，切成均匀的长段。茄子放入蒸锅中大火蒸10分钟。
2、捣蒜泥。葱姜切末、小米椒切圈。生抽、醋、盐、糖调汁儿。蒸好的茄子稍微冷却后用手撕成长条摆在盘中。
3、将调好的汁浇在茄子上，葱花、姜末、蒜泥、小米椒放在茄子上面。锅中红油热至八成时浇在茄子上，趁热拌匀即可。
番茄南瓜汤
做法1. 番茄切小块，南瓜切小块，芹菜切段，可以保留一点芹菜叶子，黄瓜切小块，胡萝卜切丁，豌豆焯水，姜切片
2. 锅底放油，油热炒香姜
3. 加入胡萝卜丁，翻炒一分钟
4. 加入番茄，翻炒一下
5. 加入芹菜，翻炒一下，放水没过所有的菜，加盐
6. 水开后加加入青豆，南瓜和黄瓜，继续煮半个小时就可以了
白菜猪肉炒木耳
食材：白菜3片、猪肉(瘦)100克、黑木耳10克、红椒1个、玉米淀粉1小匙、水淀粉适量、色拉油1大 匙、食盐1/8小匙、鸡精1/4小匙、姜1小匙、蒜3瓣、生抽1大匙、水1大匙、辣椒酱1大匙、白砂糖1/2小匙。
做法：
1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为止。放置腌制10分钟。
3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡即可。
葱油鲜香菇
材料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；
2.晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀；
3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘
酸甜豆腐煲
食材：豆腐，金针菇，西红柿，玉米粒，豌豆，盐，蒜，生抽
做法：1.准备好以上食材，把西红柿烫熟1分钟，然后去皮切碎
2.蒜切碎，锅里放入油，把蒜泥放入爆香
3.把西红柿放入炒出红汁，再加适量的水
4.水烧开后放入豆腐，金针菇，煮5分钟
5.再放入豌豆和玉米粒，盐，生抽再炖煮五分钟即可
香辣肥肠
用料肥肠400克；线椒3支；葱1根；姜6片；蒜3瓣；干辣椒10个；豆瓣酱半勺；料酒6勺；老抽1勺；生抽1勺；盐3克；白糖2克；花椒粉1克；鸡精2克；食用油15克
做法
线椒切成圈，葱白切成马蹄形，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
买回来的半熟肥肠，冷水下锅，放入姜片，葱段和几粒花椒，加入料酒，大火煮开，焯水5分钟。
焯完水后捞出晾凉。用剪刀将肥肠剪开，用刀刮掉肥肠里面多余的油脂。（喜欢肥一点的人这不可以忽略）
将肥肠改刀切成耳朵状。锅中烧油至六成热，放入葱姜蒜干辣椒炒香，加入豆瓣酱，炒出红油。
倒入大肠，快速翻炒，从锅边淋入料酒，继续翻炒出油。加入老抽、生抽和白糖，翻炒均匀。
放入线椒圈，翻炒2分钟，加入盐、花椒粉和鸡精，翻炒均匀。出锅装盘。
虎皮尖椒酿肉
材料：尖椒6-8个；肉碎300克；葱姜少许；蒜4瓣；剁椒；香菜；盐2茶匙；糖1茶匙；胡椒粉少许；料酒2茶匙；醋3汤匙；酱油2汤匙；淀粉少许；
做法
1.肉碎中加入料酒1茶匙；酱油1汤匙；盐1茶匙；湿淀粉1汤匙；胡椒粉少许拌匀待用；
2.将尖椒顶部向里面使劲按下去，再将顶部拿出来。
3.将拌好的肉碎塞入尖椒中，用干淀粉封口。锅中放入一口油，将锅烧热；锅烧热后，放入尖椒，小火煎烤8-10分钟；
4.直到尖椒表面呈虎皮色时捞出备用；
5.锅中放油，爆香蒜粒；
6.依次填入1汤匙酱油；3汤匙醋；1茶匙白糖；1茶匙盐；补充少许清水；
7.放入尖椒，小火烤制3分钟；
8.汁浓稠时，即可出锅。
葱爆肉
食材猪肉，大葱，苹果醋，生抽，红烧酱油，黑胡椒，盐
做法1、肉切薄片。
2、调味：醋，生抽，红烧酱油，黑胡椒碎，水淀粉和少许盐。
3、大葱洗净切块 ，锅内烧热油。
4、放入肉片炒至变白色，下葱块炒开。
5、倒入调味汁，炒均匀即可关火，开吃。
金丝枣糕
食材：大枣（去核）75g、玉米油80g、牛奶75g、红糖85g、鸡蛋4个、低筋面粉140g、泡打粉3g、小苏打2g、盐2g
做法：
1、 把大枣洗净去核切碎备用。
2、 将鸡蛋，红糖倒入容器中，用打蛋器打发至浓稠纹路不易消失。
3、加入泡打，苏打，盐以及过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
4、切碎的红枣、玉米油、牛奶混合后加入，翻拌均匀至无干粉。
5、模具内刷油或者垫硅油纸，倒入蛋糕糊，轻震一下震出大气泡，然后撒上白芝麻。
6、烤箱预热上下管150度烘烤40分钟，出炉后脱模晾凉切块食用即可。
麻婆豆腐
准备材料：南豆腐500克、牛肉100克
具体做法：
1）葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用。
2) 牛肉切成小粒备用。
3)花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用。
4)豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干。
5)起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。
7）下入葱姜末继续小火煸炒。
8）添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开。
9）添加豆腐，烧开后中火收汁。
10）勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
洋葱炒鸭肉
材料：鸭肉1斤 洋葱1个（约100克） 紫苏适量 姜丝少量 蒜茸少量 料酒、酱油、油、盐、糖、淀粉适量
做法：
1、将鸭肉剁成块，放入盘子中加入适量的酱油、盐、料酒、糖、淀粉，拌均匀后腌10分钟。
2、洋葱切块。
3、起油锅，下蒜茸、姜丝，出香味后放入腌好的鸭肉，大火翻炒2-3分钟至鸭肉变色。
4、放入紫苏，小火焖约10分钟（期间一般不需要放水，因为鸭肉在小火焖的时候会出水， 如果觉得太干可放入适量的高汤）。
5、放入洋葱大火翻炒约2-3分钟，打芡出锅。
响油黄瓜
食材：黄瓜 2根，蒜米 4瓣，辣椒 2个。黄瓜简单处理一下，摆盘比拍黄瓜精致又容易入味，超有颜值。
1.黄瓜用盐搓洗干净外皮，用工具刨成长条，卷起来放进盘子里，一个一个靠在一起。
2.蒜米切碎，辣椒切碎放入小碗里，加入生抽、香醋和少量的盐调味，淋到黄瓜上。
3.锅里放适量的油烧到微微冒烟，马上淋到黄瓜上，响油黄瓜就做好了。
番茄虾仁面疙瘩
食材
虾仁、面粉、西红柿香葱、大蒜、鸡蛋生姜、料酒、干淀粉盐、芝麻香油
做法
1、虾仁洗净挑去虾线，加入少许盐、料酒、姜丝和干淀粉；
2、下手抓匀，腌制片刻；
3、西红柿洗净切小丁；
4、香葱切葱花，分成两份；大蒜切末；
5、鸡蛋打散备用；
6、起炒锅，加入适量花生油，烧热后下入一半葱花，小火煸炒出香味儿；
7、下入西红柿丁，改大火翻炒至出汤汁，加入适量清水；
8、烧汤时准备面疙瘩：面粉放进大碗，水滴状滴入清水；
9、一边倒水，一边搅拌，中间可停止倒水，慢慢搅拌，适量在调整水量，将面粉拌成大小合适均匀的面疙瘩；
10、锅中汤沸腾后，下入面疙瘩，并迅速搅散，再次烧开后，下入虾仁；
11、再次沸腾后，加入适量盐调味，趁沸腾时，打入鸡蛋，推出蛋花；
12、加入另一半葱花和蒜末，推匀，关火，滴入几滴芝麻香油即可。
卤腐竹
材料：腐竹 300g、花椒 一把、油适量、生抽一勺、盐适量、蚝油一勺、鸡精适量、大蒜三瓣、八角两个、桂皮一片、胡椒粉适量、干辣椒若干
做法：
1、将腐竹浸泡20分钟，准备辣椒、大蒜切碎。
2、腐竹泡好捞出沥水。
3、锅中热油，爆香大蒜、干辣椒，放入腐竹翻炒。
4、倒入清水，放八角、桂皮，再倒一勺蚝油、生抽、适量白糖。
5、两勺盐、老抽放入一点点，五香粉适量，胡椒粉适量。
6、放入葱白，入锅小火煮1个小时出锅即可。
牛肉炒小藕
食材：里脊牛肉、小藕、红椒、青椒、泡椒、淀粉、盐、香油、酱油、油、大蒜、生抽、蚝油
做法：
1、将里脊牛肉洗净切成薄片，装碗，加入酱油、香油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
2、小藕洗净去皮切小段，青红椒切小圈，大蒜拍碎切末；
3、把锅烧热，倒入适量油，放入腌好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出锅装盘备用；
糖醋脆皮豆腐
食材：豆腐1块、醋1勺、番茄酱1勺、生抽半勺、食盐半勺、白糖 半勺、水淀粉1勺、芝麻少许、小葱1棵、水适量、植物油适量。
做法
1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分。
2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整。
3.调入水淀粉，搅拌均匀。
4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐。
5.一面煎黄后，翻面煎另一面。
6.豆腐全部煎好后，盛出备用。
7.锅里留底油；将煎好的豆腐，放进锅里。
8.将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁。
蘑菇胡萝卜汤
材料：红萝卜150g、蘑菇50g、黄豆30g、西兰花30g、色拉油5g、精盐5g、味精2g、绵白糖5g、水200g。
做法
1、红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗。
2、烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮。
3、待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。
拌杏鲍菇丝
材料：杏鲍菇、生抽、香油、蒜
做法：1.将蒜碾成泥备用。
2.将杏鲍菇洗净放入蒸锅大火蒸10分钟。
3.蒸好的杏鲍菇冷却，用手撕成杏鲍菇丝。
4.取一小碗，放入适量生抽、香醋、盐、蒜泥调成料汁。
5.把调好的汁淋在杏鲍菇丝上搅拌均匀即可。