创造用户体验最优解，「加点滋味」要持续打造爆款调味品| 创公司
从用户角度，加点滋味比传统调味品下探了大约5岁。加点滋味约70%的销量由25-35岁的年轻消费者贡献，这也几乎是消费者在拥有自己厨房和厨具的第一时间。通过“养成式”的教育，加点滋味希望定义新一代际消费者烹饪调味的基础设施。
作者 | 肖超
这是「新商业情报NBT」报道的第705家创公司
与这个行业大多数以产能驱动的公司不同，加点滋味从诞生之初就是一家以用户视角出发、立志于持续发明爆款的复合调味品公司。
复合调味品，是一种由两个及以上的调料做成的调味商品。据咨询公司Frost&Sullivan统计的数据显示，在4000亿规模调味品市场中，复合调味品是近年来唯一持续保持双位数增速的类目，而其市场规模占比仅次于酱油。
调味品行业从来不乏竞争，这个巨头林立的行业曾诞生数千亿市值的巨无霸公司。年轻的“挑战者”加点滋味成立于2020年9月，创始人申悦人曾就读于加利福尼亚大学戴维斯分校的食品科学专业，毕业后加入雀巢负责渠道市场，随后在投资机构和平台业务负责人视角帮助食品饮料新锐公司获得增长。加点滋味团队的其他核心成员主要来自国内新锐品牌核心业务部门和互联网平台。
创立之初，加点滋味即拿到来自青山资本的数百万元天使轮融资。2021年2月，加点滋味又获得近千万美金天使+轮融资，由高瓴创投领投，IDG资本、翊翎资本、老股东青山资本跟投。
线上线下的推广销售在2021年4月正式铺开，旗下产品线主要被划分为“厨房场景”和“餐桌场景”，满足目标人群的全场景调味需求。“厨房场景”指开火烹饪所用的调味品，主要为火锅汤底、腌料、炖料等一站式调味品解决方案；“餐桌场景”指不需开火直接在成品餐食上使用的调味品，主要为佐餐酱、拌饭料、油醋汁等佐餐调味品。
截至7月，加点滋味共上线21个SKU。其中S级产品线火锅汤底共售出近百万件，蝉联天猫汤类调料7月榜首；夏季轻烹饪新品“真有鸡汤·钵钵鸡调味料”上线40天售出50万袋，获得抖音火锅底料、调味料双榜单TOP3，全网传播破2亿。
从用户角度，加点滋味也比传统调味品下探了大约5岁。加点滋味约70%的销量由25-35岁的年轻消费者贡献，这也几乎是消费者在拥有自己厨房和厨具的第一时间。通过“养成式”的教育，加点滋味希望定义新一代际消费者烹饪调味的基础设施。
持续的产品创新、敏锐的用户洞察、批量化的商业落地构成加点滋味高效运转的基石，同时借助已成熟的食品加工供应链、年轻化的营销策略，这类新品牌正在占领新消费人群的厨房空间。
其中，对于数据能力、快速测试与快速迭代能力、新渠道互动能力的重视，也是加点滋味被视为“调味品行业的元气森林”的重要原因。其核心逻辑都是持续爆款驱动，以高势能抢占主流渠道，最终形成品牌信赖、成为真正有积淀的长期品牌。
01
品类选择
选择复合调味品赛道创业，来源于创始团队在角色转换中，对于C端消费者生活习惯转变觉察的始终保持。
这最初起源于细碎的观感：抖音里做饭教程类视频通常能获得很高的互动、B站上出现了专门复刻中华小当家料理的达人、小红书所总结的2021生活方式趋势关键词里“回家做饭”是词频热度最高的趋势。
社交媒体内容风向变化的背后正是新人群的新需求。申悦人这样总结：年轻消费群体他们“见多食广”、“味蕾挑剔”，在物质极大丰富的当下享受过最多的美食，但同时也“时间宝贵”、“厨艺有限”。
所以，虽然具备“吃好”的主观能动性，但是缺乏“做好”的客观可行性，这当中存在巨大的需求鸿沟。加点滋味想要做的，就是提供这部分解决方案。
产业链的成熟度也支持新品牌的诞生。申悦人在过往走访不同类目生产加工供应链的过程中发现，调味品可以代表当下食品工业的最高水平，经历过去十年餐饮行业的快速发展，其已经具有非常深厚的研发和基础产能的积累，可以非常柔性地支持前端创新。
C端有需求、B端有基础设施，是申悦人决定投身于这一赛道的核心原因。通过敏感且精准的用户洞察，将C端需求翻译为产品语言、反馈至B端生产、最后将产品推向C端推广，也正是加点滋味整个团队最为擅长的能力之一。
此外，复合调味品行业的前5名市占率约为15%，是一个品牌集中度比较低的赛道；在产品好的前提下，天然是个高复购和高用户黏性的品类；且这一品类与用户存在养成关系，用时短、体验优的消费者心智一旦形成，将体现出刚需属性，对应长生命周期的持续需求。
即便是复合调味品仍可以继续细分，传统分类将其分为鸡精、中式复调、西式复调和日式及东南亚式其他复调几种。在产品大方向的研发选择上，加点滋味也有自己的定位。
重新把视角放回到吃饭的解决方案本身，无外乎外卖/方便食品、预制菜（可以视作净菜+复合调味品）、原材料+复合调味品、原材料+单一调味品这几种方式。如果将其排序，从左至右个人发挥的自由度越高，烹饪后的成就感也越高，但对尤其是年轻消费者群体来说可行性越低。
复合调味品本身解决的是单一调味品的复配、比例和加工问题，降低了用户习得和使用调味品的门槛。对于希望在家做饭的消费者来说，准备食材将是另一困难环节。
传统的常见中式复调如鱼香肉丝料，虽然可以提供正宗的味道，但茭白丝如何制作、肉丝如何勾芡等等问题，更加依赖上游食材的标准化程度，且目前还无法满足消费者需求。甚至蒲烧鳗鱼和佛跳墙，在这样的菜式中，原料是与调味并驾齐驱的诉求。而加点滋味擅长的调味解决方案中，恰好侧重的是调味大于食材和操作贡献的菜式。
加点滋味对应提出了“用户体验投产比”的概念，要做那些食材准备不复杂、又能使用户获得下厨的美好体验的大菜、硬菜、餐厅菜味道。例如加点滋味推出的钵钵鸡调料，虽然是非常餐饮式的菜，但是可选择的食材种类包罗万象，备菜难度低，用户吃的更多是味道而非特定食材。
冰箱里有什么吃什么、不必费心准备，在预处理时甚至不太需要用的上菜刀，是加点滋味认为理想的低操作程度。
“拉面说和空刻就是现在年轻人的厨艺巅峰了，不能比它更复杂。”申悦人说。
02
“爆款”发明流程
对于年轻消费者来说，见更多、食更广必然带来口味偏好的愈加分散，网红经济下各种流行元素倍速于从前的此消彼长，也使得他们更加难以形成对单一口味的黏性和忠诚度。
这类需求端的变化，要求新兴的复合调味品品牌必须能够持续打造爆款，并将其作为企业的一项核心能力去建设。对此，加点滋味将 “数据输入——超级元素+基底——产品概念”作为持续创新的标准化流程，以保持对于消费者需求的敏锐度。
数据输入的来源基本包括了市面上所有与味道相关且可被定量分析的载体：来自线下快消行业的监测数据、餐饮行业的趋势数据，线上社交媒体的内容数据、电商平台的交易及评论数据，以及美食纪录片、杂志等具有风向标作用的引领性行业报道。
通过数据输入的提炼结果，辅之以是否具有一定消费者认知基础、是否具有较长口味生命周期、是否已有成熟竞品等定性指标的判断，最终筛选形成超级元素。将超级元素（如植物肉、卤味）与可被穷举的基底（也即烹饪方式，如拌、炒、炸、腌、煮等）相结合，最终形成产品概念。
产品概念在经历一轮在加点滋味公众号和私域社群内完成的概念测试后，由产品经理提出最终的产品需求，交给研发人员，用可被批量化和规模化生产的方式，将产品需求具象化为产品配方，并选择合适的代工厂进行打样。
在样品面世之后，针对真实产品的第二轮内测外测随之展开。相对于市场上的其他竞品，加点滋味遵循7030原则——即当且仅当有超过70%的测试人群显著表示更喜欢被测产品时，这款产品才会被准许进行大规模生产并最终上架销售。
这一整套生产流程下，由产品经理构成的大前台保证了基于用户需求的产品创新性，多个产品小组的设置和快速测试的进行共同推动产品的快速迭代，以获得更高的产品成功率。
在这个过程中，虽然工厂只是承担支持性的职能作用，但加点滋味仍然对于工厂优势与产品口味的匹配度十分看重。在申悦人看来，如果某种味道本身工厂并不擅长，只是由于产品的需求临时学习和采购、甚至去改造部分生产线，不仅最终成品难以达到最理想的状态，这部分学习成本和改造成本还会由品牌自己承担。
因此，为了避免此类情况的发生，在前期验厂的环节，加点滋味即下工夫去做与厂家的深入沟通和信息甄别，以发掘每个工厂最为擅长的领域，并在下单排产时优先考虑产品本身与工厂优势的适配情况。受益于调味品供应链本身的柔性程度，很多工厂也愿意配合品牌去做更多尝试，截至目前，加点滋味在各地的可选工厂已经超过百家。
流程化的能力输入带来持续稳定的产品输出，基于餐桌和厨房两大场景，加点滋味在产品的第一阶段推出的是拌饭酱和火锅底料，成熟单品、不需要进行太多用户教育、能够快速收集用户反馈；跑通模式之后，第二阶段的中式复调、调味汤汁、钵钵鸡调味料已经延伸到处于市场萌芽期的新兴产品。
03
全渠道布局
作为一个发源于线上的新消费品牌，加点滋味目前的线上线下销售比例约为80:20。
调味品是一个活色生香、适合图文及短视频传播的品类，抖音和小红书是加点滋味最为重要的种草及传播渠道。小红书不是一个商业场，与KOC的合作形式更多是优质产品与优质内容的等价交换；抖音投放也有效果广告和品牌广告之分，加点滋味的广告策略偏向于后者，也因此对于投放达人是否与产品匹配、千次曝光成本等指标更加看重。
抖音和小红书之外，由于调味品天然具有超长生命周期和超强复购的特点，微信生态也被加点滋味视为具有独立获客能力和用户闭环能力的重要阵地，而非孤立的私域流量承接场。不仅在小程序和社群中频繁与用户互动，加点滋味也成为第一个在微信朋友圈投放广告的调味品品牌。
线上完成从0到1，快消品仍然需要走向线下，离用户更近、提供更多真实世界的物理触点。在这一点上，加点滋味也是“六次触达理论”的拥护者：品牌要触达消费者六次才能完成转化，且这六次触达的发生场景越分散，转化效果越好。电梯广告、手机屏幕、线下商超都是此类的优质触点。
在铺设线下渠道时，加点滋味采取的策略是在线上订单较为密集的华东与华南地区优先布点，以组合发挥更强的心智占领势能。虽然仅仅上线不足半年，但加点滋味已经铺设盒马、Ole 、Blt、便利蜂、山东银泰、河北阳光超市等标杆系统1000+门店，PSD（单品单店动销指标）为同行两倍以上。
同时，由于调味品的渠道属性，加点滋味引入前百威区域总监负责线下业务，持续开拓重点渠道，高效承接品牌心智；并植入江苏卫视综艺节目《阳光姐妹淘》，为线下团队提供更加广泛的心智基础。
谈及更为长远的规划，申悦人希望，加点滋味能够在三年内成长成为年销售额20亿的公司。这一数字将排在复合调味品行业的前三名，仅次于上市公司颐海国际（2020年营业收入53亿元）和天味食品（2020年营业收入24亿元）。
“更有意义的是，如果达到了这样的销售规模，也意味着在这个肥沃而细分的市场，加点滋味真的可以用持续爆款的方式，冲破大多数企业的规模天花板。”
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