豉油鸡绝密配方

【步骤一】香料配比:

肉姜250克,葱头丝250克,甘草25克,肉桂20克,丁香15克,草果4克,黄栀子4个。

【步骤二】熬制豉油鸡流程:

选自不锈钢卤锅,倒入鸡汤和豉油各2.5千克。大火烧开后再放入罗汉果糖2000克和第一步的香料包,然后小火慢慢熬制出香味,再放入绍兴黄酒250克,精盐150克搅拌均匀即可。

【步骤三】熟制流程:

1.选择清远鸡一只或者选择本地笨鸡一只(宰杀洗净净重大约1500克左右)。

2.豉油烧沸,然后手提鸡爪让鸡完全浸泡到豉油里,然后慢慢地把鸡提出来,让鸡腹腔的豉油汁流干净,再把鸡完全浸泡在豉油汁里,在提出来让豉油汁流净。这样重复三次,目的让鸡快速定型并且肉质鲜嫩易熟。

3.重复以上动作三次以后,把炉子火关闭,把鸡放到豉油汁里完全浸泡,大约浸泡30分钟后捞起来放到案板上改刀。

4.装入盘中,再配上一碗卤鸡的豉油鸡汁即可。

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