买丝瓜，挑“有棱”还是“无棱”的？多亏菜农提醒，再也不瞎买了

炎热的夏天，蔬菜瓜果陆续成熟，要说最适合夏天吃的蔬菜，无疑就是丝瓜了。丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，可以说浑身是宝，尤其是丝瓜藤和茎的汁液更有“美人水”之称，营养丰富，备受大家喜欢。虽然都叫做丝瓜，但我们在菜市场发现有两种不同的丝瓜，一种表皮光滑，一种表皮有很多棱角，它们之间到底有什么区别呢？其实这两种丝瓜，除了形状不一样，口感和味道也是不一样的哦，弄懂之后别再买错了。

1、叫法不同

广东等地区日常所说的“丝瓜”，也就是有棱角的丝瓜，又叫：八棱瓜，胜瓜等，主要产地集中在南部广东等地，因而也被称为“广东丝瓜”。然而广东人到不见得就买账，因为粤语“丝瓜”读起来音似“输瓜”，不甚吉利，为了避讳，广府人干脆改口叫“胜瓜”，它在北方菜市场难得一见，但在南方倒是常见得很。

而表皮棱角不明显的无棱“丝瓜”又叫：钱瓜、水瓜。

2、形状不同

有棱的丝瓜通常长得比较长，翠绿色或墨绿，表面棱角鲜明，而且外皮比较厚，比较坚硬，这种瓜也极易被折断。无棱丝瓜呈短圆柱型或长棒形，表面圆润柔软，个头细长，表皮比较薄，也很容易刮皮。

3、口感不同

除了外观较易分辨外，有棱丝瓜的口感甜润，味道比无棱的丝瓜更甜，水分较少，吃起来更加有嚼头，而且削皮之后也不会变色，煮熟之后不会变形。相比无棱的丝瓜，它的口感较为软嫩，水分较多，也是被人们称为水瓜的原因，削皮之后容易氧化发黑，煮熟之后会变得非常的软塌。

4、做法不同

由于无棱丝瓜肉质脆嫩，水分多，放置时间过久水分迅速丧失，肉质变老，注重的是鲜嫩口感，所以更适合炒制，而不太适合久煮；而有棱丝瓜适用范围比较广，除了炒菜，也很适合煲汤，因为肉质比较结实耐煮，煲出来的汤更鲜甜，是广东人夏天特别喜欢拿来煮汤的食材。下面分别是无棱丝瓜和有棱丝瓜的做法：

水瓜炒牛肉

【材料】：水瓜 1根、牛肉 200克、淀粉 2茶匙、蒜 适量、盐 2茶匙

【做法】：

1、牛肉切成片后，放入淀粉和一茶匙盐抓匀；

2、水瓜去皮后切成块，去皮后容易变黑，可以用水泡着；

3、锅内放入适量油，下蒜末爆香后，倒入水瓜翻炒至表面变软；

4、水瓜炒软就放肉炒均匀，放点鸡精和盐调味，太干的话可放点点水，口感更好。

5、时间不要太长，牛肉变色即可出锅。

丝瓜蛤蜊鸡蛋汤

【材料】：蛤蜊 500克、丝瓜 1根、鸡蛋 1个、姜 适量、盐 1茶匙

【做法】：1、先把蛤蜊冲洗干净，再加盐水浸泡两小时以上，中途可以换两次水。

2、丝瓜洗净去皮切成小块备用，鸡蛋打到碗里，加少许盐搅拌匀备用；

3、锅中倒入适量的油，油热后放入姜丝，炒出香味后把丝瓜放入锅中翻炒均匀；

4、放适量热水烧开，盖上盖大火煮一会儿，让丝瓜熟透，把蛤蜊都倒进去，蛤蜊开口子了就代表它要熟了，很快的。

5、再把打散的蛋液倒入锅里，划出蛋花凝固后关火，加入少许盐调味后即可出锅。