日销5000+的胖司康，私房都在追捧，现在却成了咖啡馆的网红，巨火爆！

司康，一个咖啡店都会惦记上架的产品。

作为一款常温售卖且保质期较长的单品，司康并不是烘焙现烤门店的销量王，但是对于大多数没有太多烘焙空间甚至是展览产品空间的咖啡店来说，司康的优势是极大的。

在经典款英式司康饼占据下午茶文化的时候，日式司康饼也在攻占亚洲日渐多起来的咖啡店。一个与茶为伍，一个与咖啡作陪成为了两款产品的不同出路。

而如今司康在韩国又有了新的变数，追逐五花八门的司康是私房烘焙的有一条出路。

// 本期重点 //

1 / 司康的两种截然不同的制法

2 / 司康经典配方分享

3 / 亚洲流行司康新品

01/

司康两种截然不同的制法

在司康发展的途中出现了很多的分支，不管是哪种形状或是风味都可以自由发挥。

唯一值得注意的是使司康膨胀的两种不同手法——利用膨胀剂&利用酵母。

利用膨胀剂是常规的做法。使用泡打粉和苏打粉进行膨胀需要注意测量用量以免影响成品的外形风味。正确的使用方法是将膨胀剂与干粉混合并过筛以达到让膨胀剂均匀作用的目的。其制作手法相对简单：干性材料➡奶油➡湿性材料➡折叠➡整形切割

酵母发酵的司康，从口感上来说比膨胀剂版的传统司康更软，更有面包的感觉。它需要发酵，制作起来不如传统司康那么快手，不过他的发酵时间很短，比起面包来，它可是简单得多了。

酵母版司康配方

中筋面粉:250g / 无盐黄油:50g

细砂糖:25g / 奶粉:20g / 盐:2g

鲜酵母:12g / 全蛋液:25g

牛奶:85g / 淡奶油:40g

蔓越莓干:80g / 核桃仁:80g

02/

司康经典配方分享

传统英式司康口味整体是甜中带芝士的微咸，口感更加扎实。

// 英式经典司康配方 //

原味司康饼

低筋面粉:500g / 泡打粉:25g

黄油:60g / 细砂糖:60g / 牛奶:310g

车达芝士司康

中粉:360g / 泡打粉:10g / 海盐:8g

珠葱:15g / 大蒜粉:2g / 黑胡椒:1g

无盐黄油:170g / 车达:140g

全脂牛奶:190ml

日式司康主打甜味松软，喜爱加入时令的果蔬达到风味的附加。

// 日式经典配方 //

苹果杏仁司康

低筋面粉:100g / 细砂糖:10g / 粗盐:1g

泡打粉:3g / 黄油:20g / 牛奶:40g

苹果（鲜）:100g / 杏仁片(成型用):适量

巧克力司康

低筋面粉:90g / 可可粉:15g / 绵白糖:15g

泡打粉:2g / 盐:1g / 纯牛奶:45ml

黄油（液体）:30ml / 巧克力碎:30g

03/

亚洲流行司康新品

在日韩，司康近年呈现出几乎随形的状态，不整形让其在烘烤和发酵中自然膨胀显现出接近于石缝的切割整形痕迹。

而传统的规则版本似乎被抛弃掉了。

而在韩国甚至开始用司康作为基础面团延伸出胖司康，夹馅司康，包馅司康这样的颜值爆品。

而在中国的一些追逐潮流的一线城市，司康专门店也开始崭露头角，司康产品凭借多变的口味和极具可塑性的形状为新消费群体带去了食趣之感——小巧的体型和迥然不同的味道以及与饮品的可搭配性让这种传统糕点重获生机，

今天你制作司康产品了吗？