美食推荐：油爆小龙虾、节节高、萝卜白玉虾制作方法

油爆小龙虾

油爆虾是许多“龙虾粉”的必点款，虽然此虾看似普通，但其选料和制作却格外有讲究；

第一，要用鲜活的精品红壳虾入菜，有成人手掌般大小，肉质鲜红细嫩；

第二，龙虾不去头鳃、囫囵炸制，倘若油温太低则不易成熟，若浸油时间过长则会导致其肉质变老。

制作流程：

1、规格为50克/只的红壳虾650克刷洗干净、沥净水分。

2、锅入色拉油烧至九成热，待油面冒出青烟，下龙虾浸炸18秒左右，捞出沥干油分，带自制蘸料上桌即可。

自制蘸料：

蒜子、姜打碎成末，加生抽、陈醋、芥末搅匀即成。

制作关键：

1、最好选用红壳虾入菜，虾壳厚实、不易炸老。

2、炸虾时油温要高，否则浸油时间过长，虾肉失去弹牙口感。

节节高

创新点：盘饰的形状像农作物中稻谷和蒲棒，象征大丰收、节节高；做法新颖、一菜多味。

特点：一菜两味，造型美观。

原料：猪肉馅250克，墨鱼胶250克，松子仁200克，青尖椒200克，青苹果2个，面包渣250克。

调料：浓缩柠檬汁50克，盐9克，糖200克，白醋30克，味精6克，胡椒粉5克，上海辣酱油100克，色拉油500克。

制作：

1、猪肉馅加3克盐、3克味精、胡椒粉拌匀制成蒲棒状后粘面包渣备用；青尖椒切成花把状酿上用3克盐、3克味精调匀的墨鱼胶做成谷穗形，粘松子仁备用。

2、将上述两种生坯分别入四成热的油中小火炸4-5分钟至熟，捞出装盘。

3、浓缩柠檬汁加3克盐、糖、白醋调成柠檬汁，浇在谷穗上；上海辣酱油做成味碟蘸食蒲棒；用苹果装饰成节节高图样，点缀上桌即可。

萝卜白玉虾

制作：

1、把白萝卜去皮并切成厚圆片，入盆加化鸡油和调好味的清汤，然后入笼蒸至软熟入味，取出摆在圆盘的周围。

2、把带尾的虾仁码味后，再加干生粉捶成薄片，随后放到沸水锅里汆熟，捞出来摆在盘中间，待淋上化鸡油并灌入调好味的鸡清汤后，再用煮熟的西兰花去点缀，即成。