亮瞎眼！这些餐厅摆盘让人目瞪口呆，有两种全国爆红……
1915期
在消费者追求新奇有趣的当下，越来越多的餐厅开始在摆盘上花功夫，试图给顾客带来惊喜。但是，有一些另类的摆盘，却引发了争议。
◎ 餐饮老板内参 于聪聪
1
火锅店一份脑花上热门
微博CEO也转发围观
前段时间，四川一家火锅店的一份脑花上了微博热门。脑花是常见的脑花，大家的关注点，集中在了盛脑花的容器上——“诸葛亮”。
这件事要从网友“萱草妖花”的一条微博说起。她发微博说：
“吃火锅，点了份儿脑花。
服务员端了一个诸葛亮上来，我以为是摆设。
我问：脑花呢？
服务员揭开诸葛亮的脑袋：这里，诸葛亮的脑花，吃了聪明哦。
我：…………亮亮做错了什么，要吃亮亮。”
除了极具现场感的文字描述，她还配了两张照片。第一张，桌上放着一个瓷制的诸葛亮形象，这看上去没什么特别。
但是，第二张照片，就是拿掉了帽子的诸葛亮，脑袋里赫然放着一堆脑花，还有青菜做衬底。
微博发出后，这盘呈现方式新奇、寓意着“变聪明”的脑花，很快引发了大量关注，就连微博CEO@来去之间 也转发围观。
目前，这条微博的转评和点赞数，已经超过了40000。
2
另类摆盘有多少种花样？
类似这盘脑花的另类摆盘，这几年并不少见。
越来越多餐厅开始从菜品摆盘入手，努力给顾客带来惊喜和新鲜感。如果顾客能自发拍照发到社交平台上，那餐厅就相当于做了免费广告啊。
于是，各式各样另类的摆盘出现了：一只会跳钢管舞的妖娆的鸡，穿着肥牛礼服的芭比娃娃，类似便便形状的冰激淋……
内参君梳理发现，这些摆盘一般有以下3种形式：
- ➊ -
在产品形状上玩花样
一些餐饮品牌为了让产品看起来更形象生动，会用常见的食材，摆出不同的形状。
这是最常见的摆盘形式。
有一家火锅店把生菜摆成了狗狗的形状。有网友直接问，这要怎么下锅，一片片拆了吗？
狗狗可能是很多餐饮人的摆盘创意来源。
它在甜品上，又生发出了新的形式。
去年大火的单品了解一下：沙皮狗慕斯蛋糕！！实在是惟妙惟肖。
接下来这个餐厅就很重口味了。
前几年特别火的便所餐厅，挑战正统文化，把冰激淋做成了便便的形状。
菜名也是十分生猛吓人：内痔出血便、招牌便秘黑干屎、呼噜拉稀便……
- ❷ -
餐具五花八门
对于很多餐厅来说，餐具本身早已不局限于常见的盘子、碗等，开始变得五花八门。
这次上热门的脑花，就是因为盛脑花的容器十分奇葩，引起了关注。
还有的火锅店盛牛肉、鸭肠，用上了不停喷出“仙气”的葫芦娃。
奉上图片和视频，大家感受一下：
还有这种使用特殊容器的脑花…… 内参君有些看不懂。
- ❸ -
菜品和餐具结合搞事情，一只鸡被玩坏了
如果说，在菜品形式和餐具上玩花样，是一张静态jpg图片的话；那么，把菜品和餐具结合的摆盘，则是一张GIF动图，能创造更多维的场景。
如今，很多餐厅也倾向于选择把菜品和餐具进行有效搭配，提供更立体的视觉体验。
比如，这两年被餐厅玩坏的鸡。
它一会儿被串在钢管上，被称为会跳舞的钢管鸡；一会儿，它优雅地坐在沙滩椅上，头上还有一把遮阳伞。
穿着“肥牛礼服”的芭比娃娃也频繁出现在餐桌上。
小女孩喜欢的娃娃，在火锅店被裹上了肥牛，做成礼服的样式，安静地站在一堆冰块上。
有的火锅店还研究出了升级版——芭比鱼片！芭比娃娃这次躺在冰块里，身上盖着几片鱼肉。
3
这些另类摆盘，顾客真的买账吗？
有人点赞有创意，有人斥其恶趣味
很明显，做这些另类摆盘，餐厅就是为了制造噱头，吸引顾客的眼球。
但是，噱头有了之后，顾客真的会买账吗？
上微博热门的这盘脑花，网友就出现了两极分化的评价：
有人表示支持，赞这样的做法有创意，还有人觉得好玩，称要去火锅店现场体验。
一名90后女孩告诉内参君，自己会选择去这家火锅店尝尝脑花，因为另类的摆盘，适合发朋友圈。“让朋友们见识一下。”
同样也是一名90后女孩，却说一定不会去这家火锅店吃饭，“反感，觉得挺无聊”。
在网上，也有不少人表示无语，称火锅店不尊重历史人物，毁三观。
而针对火爆网络的肥牛芭比，有网友吐槽吃完肥牛后，尴尬的一幕发生了。
4
做只能带来短期效益的创新
不如专注于基本功
尽管消费者对于另类摆盘毁誉参半，但对于商家来说，存在争议本身，就是高关注度的表现。
这无疑是绝佳的营销机会，能扩大品牌认知度。一只会跳钢管舞的鸡和芭比肥牛在社交平台的刷屏，也是很好的证明。
但是，这样的创新，能带来多久的流量红利？
资深餐饮人刘建国告诉内参君，另类摆盘的确赚足了眼球，在短期内能吸引到不少的关注。
但是，效应时效很短，只有第一个商家才有红利。而且这样的创意很容易被模仿，很快红利就会消失。
他认为，从长远来看，与其做这些只能带来短期效益的创新，不如专注于基本功，打造核心竞争力。
除非，你真的能把摆盘变成餐厅的核心竞争力。
比如，摆盘界的翘楚醉码头，推出各种精致好玩的摆盘，引来了众多商家模仿；大董餐厅在产品上，通过意境菜成功塑造了品牌差异化。
如内参道哥所说，真正的创新，有两个衡量标准：一是能不能提高复购率；二是能不能提升美誉度。
对于众多中国餐饮企业来说，当你没有好的创新时，埋头做好基本功就是最好的成功。
统筹｜段明珠
编辑｜于聪聪 视觉｜刘凯
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