粉蒸鲜蔬、葱香蘑菇、黄瓜煲鳝鱼、鱼香豆腐的做法
葱香蘑菇
材料:口蘑、蟹味菇、白玉菇、葱段、葱末、蒜末、香菜末、食用油、蚝油、酱油、清水、淀粉、盐
做法:
1.将蘑菇去根清洗干净,切成2厘米左右的小块儿。
2.将清水与淀粉混合均匀,调成芡汁备用。
3.将葱末、蒜末与香菜末混合拌匀,备用。
4.炒锅中加入食用油,放入准备好的葱段,小火慢煎。
5.煎出葱香味、葱段变成焦黄色,取出葱段。
6.在葱油中直接倒入切好的蘑菇翻炒。
7.炒至蘑菇出水后,加入蚝油、酱油和适量盐
8.当蘑菇成熟后,加入调好的淀粉芡汁,大火收汁。
9.关火后加入拌好的葱末、蒜末与香菜末炒匀即可。
黄瓜煲鳝鱼
材料:鳝鱼、黄瓜、料酒、蛋清、姜、葱、盐、水淀粉
做法:
1.将鳝鱼去刺洗净,切成段,用盐、料酒、蛋清、水淀粉抓匀,黄瓜洗净切块,姜切片,葱切小段。
2.炒锅上火,放油烧热,放入鳝鱼段炒散,放入姜片炒出香味。
3.加水,放入黄瓜炖至熟烂,加入盐调味,撒上葱花即可。
鱼香豆腐
材料:豆腐、肉末、香葱、大蒜、泡椒、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、醋、水淀粉、黄酒、盐
做法
1.豆腐切成大小一样的块,用开水烫一下沥干水分。
2.泡椒剁碎,大蒜切片,葱切末。
3.起锅烧油,放入姜、蒜、葱、泡椒、豆瓣酱炒出红油,再放入猪肉末小火煸炒。
4.加入半碗清水,调入黄酒、生抽、白糖、盐、再倒入豆腐块中火煮开后。
5.转小火煮至汤汁快收干时,烹入少许醋。
6.加入水淀粉勾芡,煮至汤汁浓绸,撒上香葱即可。
粉蒸鲜蔬
用料:
南瓜、胡萝卜、土豆、青菜、盐、面粉、花椒粉
做法:
1.南瓜洗净,去皮,切成丝,放入适量面粉,加盐、花椒粉拌匀。
2.胡萝卜洗净,切成丝,放入适量面粉,加盐、花椒粉拌匀。
3.土豆洗净,去皮,切成丝,放入适量面粉,加盐、花椒粉拌匀。
4.青菜洗净,切段,放入适量面粉,加盐、花椒粉拌匀。
5.取一个大盘子,把蔬菜按南瓜、土豆、葫芦卜、青菜的顺序分层码好,上蒸锅大火蒸。
6.蒸3分钟后取出青菜,再蒸4分钟后取出胡萝卜,再蒸3分钟后取出土豆和南瓜。
7.把蒸好的蔬菜放入大盘中分四面摆好即可。