爆炒牛蛙、椒酥鸭舌、金丝百香果虾球
爆炒牛蛙
食材&配料:
牛蛙3只、黄瓜1根、鸡腿菇1个、豆芽200克、姜丝1块、蒜5瓣、小米椒6个、美极鲜味汁2.5勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、淀粉3勺、干辣椒30克、花椒10克、盐
做法:
- 将牛蛙冲洗干净后剁成小块,在牛蛙肉中加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末腌制20分钟
- 配菜洗净煮开烫熟后依次装盘
- 热锅冷油,放入切好的姜、蒜和小米椒翻炒出香味,加入豆瓣酱大火继续翻炒出红油
- 加入一小碗水,加入蚝油、美极鲜味汁、淀粉,大火熬煮成汤汁,煮沸后放入牛蛙,烧至牛蛙成熟,捞出摆入盘中
- 净锅后烧热,凉油放入干辣椒、花椒烧热爆香,趁热淋入牛蛙中即可上桌
椒酥鸭舌
食材&配料:
鸭舌、香葱、小青柠、椒酥、姜片、干辣椒、黄酒、白糖、辣鲜露
做法:
- 把鸭舌冲洗干净控干水分,放入托盘备用
- 切姜片,抓一把小葱,放入鸭舌上面,小葱不要切
- 将白糖、辣鲜露、黄酒倒入鸭舌上拌匀,放入蒸笼蒸18分钟
- 取出后倒掉蒸汽水,放凉后装盘,加入适量的点缀即可
金丝百香果虾球
食材&配料:
大虾6只、百香果3个、柠檬1个、红薯1000克、盐10克、糖8克、沙拉酱300克、炼奶20克
做法:
- 把大虾开背去除虾线,加入盐、糖调味,红薯切成丝炸至金黄备用
- 把沙拉酱、百香果汁、炼奶、柠檬汁混合拌匀,调成百香果酱备用
- 把大虾放入开好的脆浆中均匀包裹,再放入油锅中炸至金黄成熟
- 再放入调好的百香果酱拌匀,最后滚上一层金丝大虾,放入百香果中装饰摆盘即可
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