私房菜的分享：牛肉炒芥蓝，酥炸虾仁，清蒸金针菇

牛肉炒芥蓝

材料：

牛肉、芥蓝、姜、盐、鸡精、料酒、生抽、水淀粉、糖

做法：

1.牛肉切片，加盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

2.芥蓝摘去叶子，切段洗干净，芥蓝段切开花。

3.锅里热水，倒入油，将芥兰段倒入锅中焯水捞出备用。

4.锅里热油，爆炒姜片，放入牛肉，炒至牛肉变色。

5.倒入芥兰略炒，放入盐、生抽、糖、鸡精翻炒均匀。

6.倒入适量水淀粉勾芡即可。

酥炸虾仁

材料：虾仁、鸡蛋 、生粉、面粉、白胡椒粉、白酒

做法：1、将虾仁放入容器内，加入少量盐巴、鸡精、白胡椒粉、蛋黄、少许白酒、腌制30分钟左右

2、另容器放入酥炸粉（或生粉）、鸡蛋，一点点白醋，加入少许水搅拌均匀成面糊状待用

3、将腌制好的虾仁放入已调好的面糊内

4、起锅放油用小火油温3成热，放入虾仁待定型后捞起,再将火开大，油温升高再将已炸定型的虾仁放入锅内炸至金黄色捞起即可装盘

清蒸金针菇

做法：

1、金针菇去根洗净沥干水份放入盘中。

2、将姜放在金针菇上。

3、水开后放入金针菇大火蒸5-7分钟。

4、出锅后加入蒸鱼豉油和葱丝。

5、将锅烧热，花生油烧至高温后均匀倒入金针上即可。

菌菇烩豆腐

材料：嫩豆腐300克、金针菇100克、香菇2个、木耳50克、青椒半块、红椒半块、大蒜几粒、盐适量、食用油适量、蚝油适量、白糖少许、胡椒粉少许、水淀粉少许、葱油少许。

做法

1、首先我们准备嫩豆腐或内脂豆腐300克，从中间切开，切成1厘米厚的片，放入开水中浸泡，除去豆腥味或碱味。

2、下面我们准备辅料，金针菇100克去根，拍散，放入盆中，香菇2个，去根，从中间片开，切成丝。泡发好的木耳50克，切成丝。青、红椒各半块，切成丝，搭配颜色和营养。

3、下面我们准备料头，蒜子几颗切成粒。

4、下面我们开始炒制，顺便将豆腐沥水，下入豆腐，加入盐一勺，给豆腐增加底味。水烧开后烫制30秒，倒入盆中，依然让豆腐浸泡，使豆腐烫而热。

5、锅洗净，加入适量的油，下入蒜子，炒出蒜油，炒到金黄。下入辅料，炒出菌香味。加入清水一勺，让菌香味充分发挥。加入蚝油2克增鲜，加入盐3克调底味，加入少量的白糖增鲜，加入少量的胡椒粉，煮出菌汤。

6、下入豆腐，小火煮制3分钟，让豆腐和菌菇充分入味，下入青红椒，再次煮制10秒钟，勾入少量的薄芡，让味道充分融合。淋入少许葱油，增加香气。大火收汁，味道略微粘稠后即可出锅。