炒菜用这种油会“致癌”！4个用油误区千万要小心
咱们国人的饮食，大多讲究煎、炒、炸，从早上的煎荷包蛋到中午、晚上的炒菜，几乎每一餐都少不了油。尤其到了逢年过节，难免做几桌大菜犒劳自己和家人，那用油量更是大大大大！
油能让咱们的菜肴变得美味无比，也是每个家庭厨房里的必备用品。但就是这样一种天天都要用的东西，很多厨房掌勺人在用它时却会走进不少“误区”！
讲真这样做的做法错了！其实，不同种类的食用油所含的脂肪酸是不一样的，就好比其他食物一样，所含的营养成分有差别。
◎亚麻籽油、紫苏籽油类似。
因此，暖粉们在购买时应在这四个大类之间选择替换。长时间只吃一种油，不利于脂肪酸的均衡。
看了上面说的油要换着吃，相信一些暖粉心里就想着：“油要经常换着吃起，那去超市可得多买点油了！”
要知道，虽然食用油一般都会有18个月的保质期。但一旦开封，其氧化反应就会加速，时间久了就容易出现哈喇味，甚至滋生一些微生物。
另外，每人每天的用油量只有 25～35 克，如果一下子买了好多种，每一种油都吃得很慢，那很可能到过期了还没吃完这样子更不健康。一般来说，开封后的油在1~2个月内吃完比较合适，而且得放在阴凉避光处。
为了追求“锅气”，喜欢等油冒烟才下菜。殊不知，温度已高达200摄氏度以上，不仅食材营养被破坏，油温过高易产生丙烯醛、苯丙芘，被世卫组织列为第一类致癌物。
炸东西时，用油量比较大。很多人会觉得浪费似乎不太好，就会把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。使用过的油都已经发生了氧化，如果存放不好相当于普通油更容易变质。
虽然勤俭节约是美德，但是对于油这种物质还是不能如此“节约”。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。
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