捞汁拌汁、糖醋汁、海鲜汁烧烤汁，13种万能酱汁配方，一次全学会

很多人有疑惑，同样的菜不管再怎么用心的去做，出来的味道总是差点事。其实不管是凉菜热菜，拌面烧烤，想要做出来的味道好，最重要的存在就是调料汁了。今天就为大家分享 12种万能 将料 汁配方， 非常实用，相信各位爱做饭的小伙伴都能有所收获。

01.鲜香麻酱汁

用料： A 料（芝麻酱、花生酱各35 克，鲜鸡汤 25 克），B 料（韭菜花 5 克，豆腐乳、芝麻油各 10 克，鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克）。

做法： 将 A 料混合，向一个方向搅打均匀，再放入 B 料一起搅打均匀即可。

适用菜肴： 此款酱汁可以用来制作麻汁豆角、羊肉、凉皮等。

02.海鲜蘸汁

材料：蒜头 3_5瓣，小红椒 1_2只，青椒 半只，砂糖 少许，鸡粉 少许，生抽 2大勺，热熟油 1小勺

做法：

1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。

2.加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。

03.台湾三杯酱汁

用料做法： 一杯白米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯芝麻油（按照1︰1︰1：1的比例）混合调制而成。

适用菜肴 ：此款酱汁可以用来制作三杯鸡，三杯鸭、三杯酱章鱼等。

04.茄汁味汁

食材配比： 番茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。

做法： 将色拉油入锅烧热后下蒜泥及番茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成。

常用于： 味型酸甜、蒜香。此番茄汁可淋浇鱼丝、里脊肉等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同番茄汁入味，炒制时要以茄汁勾垐为主。

05.万能凉拌汁

材料：鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根（不喜欢的可以去掉这项）、香葱1根、香叶1片。

做法：白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。

06.蒜泥味汁！

食材： 蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g；

做法： 将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用菜肴： 此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

07.剁椒汁

食材配比： 青尖椒碎15克，红尖椒碎15克，酱油5克，色拉油5克，高汤30克，盐3克，鸡精1克，味精1克。

做法： 所有原料倒入碗中拌匀即可

常用于： 咸鲜味浓，清香爽辣，适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。

08.酸辣酱汁：

食材配比： 橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可。

做法： 将以上用料搅拌压均匀即可。

适用于： 适合所有蔬菜的调拌。

09.藤椒汁

做法： 幺麻子藤椒油100克 家乐鲜露 美极鲜味汁 蒸鱼豉油 东古一品鲜 鲜汤 鲜花椒（只要果实）各50克 味精、鸡粉各10克 芝麻油 鲜小米辣椒圈各25克 白砂糖5克。

适用范围： 适合拌土鸡、拌牛肉等荤料。

10.捞拌汁配方

食材： 东古一品鲜酱油50克，泰椒10个切末，纯净水1500克，冰糖200克（碾成碎末），苹果醋250克，镇江香醋300克，蒸鱼豉油200克。将所有材料放到一起搅匀之后放容器内密封放冰箱保存。

适用菜肴： 可做捞汁蔬菜，捞拌荤素，捞汁海鲜等。

11.蒸菜汁儿

食材配比： 1瓣生蒜蓉 一瓣熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油，混拌均匀即可。

适用于： 一般蒸海鲜。

12. 懒人万能炸串酱

食材做法： 在碗里加入4勺甜面酱、2勺蚝油、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺熟白芝麻和4勺水，搅拌均匀即可

13. 万能蘸料： 将2勺辣椒粉、1勺盐、2勺糖、一头蒜末、适量孜然粒、放在一个碗里，热油烧开后，趁热淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陈醋拌均匀就可以啦！