马丽娟--名厨专访--月子餐美厨娘--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--月子餐美厨娘--晋菜名师--马丽娟女士

个人简历：

姓名：马丽娟

性别：女

民族：汉

出生：1984年4月14

工龄：15年

籍贯：山西省临汾市尧都区

格言：只有不断寻找机会的人才会及时把握机会 。

擅长菜系：月子营养膳食

工作简历：

2006–2015餐饮经营与管理。

2015–2017北京好嫂子月子中心餐饮营养膳食。

2017–2021家庭月子营养膳食

代表菜肴：番茄鱼卷

主料:草鱼1000克

辅料:腐皮3张、蛋清3个、盐5克、味精2克、鸡精4克，胡椒粉1克、番茄沙司100克、白糖150克

1、将鱼去骨打成鱼蓉，调入底味备用。

2、用腐皮卷成鱼卷，用保鲜膜包起来放在蒸箱里蒸熟取出凉晾。

3、然后切成大小均匀的段，两头拍上淀粉，入油锅炸至金黄捞出备用。

4、把鱼卷摆盘，上锅调酸甜汁然后浇在上面即可。

特点:酸甜可口、表皮酥脆

代表菜肴：翡翠白菜烧麦

主料：澄粉120克  木薯粉30克，

辅料: 开水180克，猪油15克，猪肉馅120克，香菇4朵，葱末适量，料酒3克，生抽5克，鸡粉4克，香油6克，植物油5克

制作步骤：

1、准备材料，猪肉馅加葱末、料酒、生抽、鸡粉、香油拌匀腌制20分钟。香菇和胡萝卜洗净后都切成小丁，锅里倒适量植物油烧热，下肉末煸炒至变白

2、加入香菇丁与胡萝卜丁，加入适量盐调味，炒至胡萝卜和香菇变软盛出备用。澄粉与木薯粉混合，加入开水搅拌均匀。

3、揉成团后，加入猪油，继续揉成光滑细腻的面团，揉好的面团加入适量菠菜汁，揉成绿色的面团。

4、把绿色的面团擀成圆形，分割成8个大小一致的剂子。

5、取一个剂子，用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，装入馅料，把面皮捏成一个五角星的形状。

6、从五角星的一个角开始，从底部慢慢向上捏，使叶子变大，然后向上与边缘合拢成一个花瓣状，依次做好剩下的几片叶子，用虎口把五片叶子底部稍稍攥紧，用刮刀在叶子上印出叶脉。

7、做好的白菜胚放入蒸锅，底部可以垫胡萝卜片防粘，水开后蒸6分钟即可。

特点:  形象美观  口味鲜美