盐焗鸡制作技术（附：奇香盐焗鸡加工方法）

 盐焗鸡属于粤菜系- 客家菜。

流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，菜品制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

  一、原料

  三黄鸡1只、砂姜1块、香菜、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

二、工具

  厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

  三、制作流程

  1、砂姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

  2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

  3、用米酒和砂姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

  4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

  5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

  6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

  7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

  8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

  四、制作关键

  1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

  2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

  3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

  4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

  5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

  6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

  7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

  8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

奇香盐焗鸡加工方法

　　原料：

　　光鸡1只（约800克）、香葱1把、干荷叶1张。

　　调料：

　　盐焗鸡粉1包、沙姜10克、生抽20克、烧烤汁5克、白糖5克。

　　做法：

　　1、准备好食材。

　　2、将沙姜、香葱洗净，用刀拍碎沙姜，香葱取葱白切碎，一起放入碗中，加入生抽、烧烤汁、白糖混合成一碗调味汁。

　　3、光鸡放入锅具中，用盐焗鸡粉抹匀鸡全身，里里外外涂抹均匀。

　　4、再抹上一层调味汁，也是里里外外涂抹均匀，静置20分钟腌制入味，期间可以多抹涂几次上味。

　　5、剩下的香葱扎成香葱结。

　　6、把香葱结塞入鸡肚子中。

　　7、调味汁碗中剩下的沙姜葱头也塞入鸡肚中。

　　8、荷叶提前用清水泡软摊开放在乐扣乐扣耐热玻璃锅具的托盘上，当然、现在是夏季，能用新鲜的荷叶更好。

　　9、将腌制入味的鸡放到荷叶上。

　　10、用荷叶将鸡包裹起来，用牙签固定封口。

　　11、盖上乐扣乐扣耐热锅盖。

　　12、送入微波炉中，高火叮10分钟，即可，食用时。

　　叮咛：

　　光鸡不要太大，800——1000克左右最好，太大放不进乐扣乐扣锅具中，我那天买的鸡稍微有点大，锅盖差一点点盖不严，导致鸡冠有点烤焦了，不过这样更香。

　　讲究的盐焗鸡是将全鸡用秘制的心水配料腌入味后，用油纸包裹好，再将生盐炒至热烫，把鸡埋入盐中，用盐的湿度焗熟，但既然都讲是快手菜喽，我们就用现成的鸡粉代替，节省时间，盐焗鸡粉这种东西在各大超市都有售，选择适合自己喜欢的那种牌子就可以了。

　　沙姜是两广人吃鸡时一定要搭配的重要调味，可以增添鸡肉的风味；香葱是不可缺少的，扎成葱结，塞到鸡肚中可以更好的去腥和提香。

　　有了盐焗鸡粉还要调一碗心水调味汁，主要是为了表面上色更漂亮，而且味道更好，香气更具层次。

　　微波炉功率各不同，我家的微波炉最高功率是800W，高火的话，需要叮10分钟，以此参考，请根据自家微波炉的功率来调整烹饪的时间。

　　想知道鸡是否熟透，用一根牙签在鸡身上最厚的部位，例如鸡腿根处扎一个小洞，无血水流出即是熟透了，