那些“家庭牌”夏日冷食，还在你的舌尖回味吗？

近日，某百年老店推出的“冷吃小笼”引起不小轰动。店家专门为这种“冷吃小笼”制作了“冰皮”，为上海的夏季“冷食”又添新品。

图：上海豫园南翔馒头店

夏季新品“冰冰香浓小笼包”

如今，家家都有冰箱，食品制作的工艺也越来越先进，大热天的“冷食”品种越来越丰富。不过，在当年没有冰箱、家庭并不富裕，连吃根四分钱的赤豆棒冰都很“奢侈”的日子，阿拉上海人度夏，靠的是大显身手的“家庭牌”土法冷食，你还记得吗？

摄影/任国强

泡冰水

——土法酸梅汤“冰冰洇”

“夏日的午后，拎着热水瓶，穿着木拖板，去泡冰水……”是当年的上海夏季一景。有冷库的工厂会售卖冰水，不少老虎灶也有冰水泡。担当这一任务的通常是家里放暑假的学生仔，阿爸姆妈工作的单位如果有冰水供应，下班也会随手带回一瓶。

当年，有些老虎灶也能泡冰水

这瓶没有任何味道的冰水带回家，倒一碗出来，加点醋和白糖“淘一淘”，就是一碗酸酸甜甜的“土法酸梅汤”，制作的过程本身充满了“创意”——酸甜味可以“自由发挥”，一碗下去，那真是“冰冰洇”，透心凉。

绿豆担当

——绿豆汤、绿豆粥

当年的夏天，绿豆家家买得起买得到，无疑是家庭冷食的主角担当，也是手艺的展示。

一碗绿豆汤，哪能烧出沙又不“糊哒哒”，各家主妇各有心得，灶披间里互相交流。稍微考究点的自然还要放百合，为了减少百合的苦味，家里女孩子就要负责剥“百合衣”，那层薄膜“嘶”的一声剥落，有一种别样快感。

烧好的绿豆汤放凉，或者直接连锅一道浸在冷水里加速降温。能泡到冰水的人家，会将冰水掺在绿豆汤里，虽然“冰凉”程度不能和现在的冰箱比，但也足以成就一碗“冰镇绿豆汤”。

放凉的绿豆粥，是夏日必备主食。阿姨妈妈通常一大早就烧好一锅，并不仅当早饭，一天三顿顿顿都能吃。有了绿豆粥，中午、晚上配咸蛋、皮蛋、腐乳或者凉拌菜，少了开火，少出很多汗。

冷面和浇头

——姆妈阿娘显身手

热天的冷面，似乎并不昂贵，但却是那些年夏季冷食的“高级版”，因为一道冷面，并不仅是面，还要功夫、调料、浇头，“今朝阿拉吃冷面”，好婆、姆妈、阿娘的这句话，通常能让家里的孩子充满期盼。

老早家里做冷面，各家有各家的做法，有的先蒸再煮，有的只煮不蒸；有的用碱面，有的用普通面……唯一相同的是都要摊开了晾凉。直到“四如春”发明了“电风扇吹冷面”，家家也有了电风扇，阿姨妈妈们才在做冷面时都用上了电风扇。

冷面好不好吃，首先看调料。花生酱、酱油、醋、辣油的调配既凭主妇们的经验，也要看家里的条件，毕竟那时的花生酱并不是想吃就能吃的。所以难得去饮食店吃冷面，几乎人人都会对营业员说：“花生酱多放点噢！”

除了调料的讲究，还有浇头。那时候样样要凭票供应，家里人口也多，用鱼、虾、肉做冷面浇头几乎是不可能的。最常见的就是“三丝”，而哪“三丝”完全由各家姆妈“自主决定”。通常，茭白丝、青椒丝、黄瓜丝、绿豆芽搭配的“三丝”最为常见，如果能搭配几根肉丝、鸡丝，那就是“大餐”啦。

麻腐毛豆咸带鱼

——过饭喝酒“三宝”

如今，总有人说上海人过热天，离不开糟货。其实，今天的糟鸡、糟虾、糟带鱼，当年除非去光明村等老店买，家里基本是“糟不起”的。那些年的上海人家里，度夏的小菜主要靠“凉拌”，而麻腐、毛豆子、咸带鱼堪称过饭、吃小老酒的“三宝”。

一块几分钱的麻腐切成小块，放点榨菜，酱麻油一拌，过冷粥、冷泡饭，味道一级了。吃老酒当配菜，还能填肚皮。

一边剥毛豆，一边嘎讪糊

毛豆盐水里煮一煮，碧绿生青，邻居爷叔伯伯一道坐在弄堂里吃点小老酒，“乐惠”了不得了；剥出来的毛豆子，用咸菜炒炒，过早饭最好。如果家里或隔壁有宁波阿娘，做一道糟毛豆，那是要抢着吃的。

摄影/任国强

大热天，买两条带鱼，用盐腌好吹干，切成块，放在油里煎透。通常这样的带鱼都很咸，一块带鱼过两碗粥或冷泡饭，喝顿酒是绝对够了。而且咸带鱼经放，在碗橱里放几天，是不会变质的。那些年的夏天，弄堂里煎咸带鱼的香味常常弥漫在空气里。

那些曾经朴素的夏天，

已然成为往事。

但那些夏日滋味

至今想起是否依然浓郁？