末日求生，罐头相助

将手里最后一片饼干吃个精光，你继续在荒芜的城市里穿行。一场全球性的超级地震后，几乎所有城市都变成了废墟；你劫后余生，现在也面临饿死的危险。你走进一家荒废的超市，终于在倒塌的货架下找到了一个“铁盒子”。你喜出望外，把它撬开，食物的香气顿时从中弥漫出来——这是个食品罐头。

罐头平时无人问津，可一旦突发灾难，它就会变成炙手可热的物资。

末日罐头

冰川融化、全球疫情，种种异象令人们担心：是不是哪天就会有大灾难到来？于是，许多“末日罐头”应运而生。例如美国一家食品公司生产的罐头套装，它可以存放25~30年，总重816.5千克，足够 4 个成人吃一年。它包含米饭、肉类、蔬菜等多种食品，保证人们吃不腻。

空气中的“吃货”

新鲜食材很难保存，有的一两天就会腐败变质；罐头食品却能在常温下储存几年甚至几十年。这是为什么？

原来，空气中漂浮着一大群看不见的“吃货”——微生物，它们会悄悄附在食物上，与我们一起享用美食。微生物摄取食物中的水分和营养，并排放出代谢废物，令食物逐渐腐烂，产生难闻的味道。

把食物放进冰箱后，低温能减缓微生物的繁殖速度。然而灾难发生后很可能会停水停电，让微生物趁虚而入。而罐头的“铜墙铁壁”则能将这些“吃货”拒之门外。

罐头食品真的没营养吗？

你或许会被罐头食品独特的风味吸引，可爸妈总说罐头没营养，吃了对身体没好处。罐头食品究竟有没有营养呢？

大部分罐头都要经过高温加热处理，的确有一些营养成分会被分解，如维生素C；但新鲜食物烹饪后也同样会损失营养。在罐头中，蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量基本不变，大多数矿物质和脂溶性维生素也保留了下来；即便缺少某种营养，我们也能吃其他食物补回来。

更何况，倘若身处饥寒交迫的灾难当中，我们还会在乎眼前的罐头营养丰不丰富吗？

毒中之王

肉毒毒素是目前已知毒性最强的物质，能麻痹人的肌肉神经，仅需1克结晶就可致100万人死亡。不过，它如今可被运用在治疗肌肉痉挛(jìng luán)和整容手术上。

罐头让食物“超长待机”

食物封装入罐头后，高温加热会杀死其中的微生物。由于罐头将食物与外界完全隔离开来，所以外界的微生物也进不到罐头中。没有细菌的侵扰，罐头里的食物便能久放不坏。

不过，食物本身的成分还是会发生一些化学反应，所以罐头仍有一定的保质期。但超过保质期的罐头食物不一定腐败了，有的只是风味发生了变化，没有之前那么美味。

防腐剂有那么可怕吗？

人们往往忌惮罐头里的防腐剂。其实，多数罐头都不含防腐剂，因为微生物已被消灭了，无需防腐剂防止变质。有些罐头会添加防腐剂，是为了防范某些细菌的休眠体——芽孢。

芽孢耐旱耐热，在130℃的环境中还能生存好几个小时。有种叫做“肉毒杆菌”的细菌，会产生肉毒毒素，它的芽孢潜伏在各种食物中，一旦萌发，就可能使人中毒甚至死亡。

好在，罐头的高温灭菌足以杀死大部分芽孢，蔬菜、水果罐头里还有着天然的“防腐剂”，即盐或糖，它们可以阻止芽孢生长；只有肉类或低酸度的罐头需添加亚硝酸盐等防腐剂。

防腐剂的用量也有严格的国家规定，只要是符合安全标准的合格罐头食品，吃了不会对身体有什么不良影响。