青山学25款家常美食,色香味俱全营养丰富,家人吃了赞不绝口
自制海南椰子饭
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1.准备食材,我准备的是一个椰子需要的大致量
2.糯米提前泡水6个小时,差不多用手可以碾碎。
3.葡萄干,枸杞,红枣,花生,莲子提前泡水2小时
4.在椰子壳的顶端打开一个小口,倒出一半椰汁。
5.把泡好的糯米装进椰子壳中
6.依次在把冰糖,葡萄干,枸杞,花生,莲子,红枣都放进去,我的红枣太大,就把它掰开了。
7.把椰子壳盖起来,放进一个碗里,然后放进高压锅中压40分钟。压好后在锅内闷20分钟在拿出来
鸡蛋狮子头
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食材:土鸡蛋4个,五花肉蓉200克,姜末5克,葱花2克。盐、鸡粉各6克,生抽30克,老抽10克,冰糖2克,花雕酒10克,鸡汤适量
做法:
1、土鸡蛋用温水浸煮成熟,取出剥壳,入烧至六七成热的色拉油中,小火炸至表面金黄,捞出控油。
2、五花肉蓉加入花雕酒、姜末、盐、鸡粉搅拌均匀,采用摔打的方式摔打上劲。
3、将五花肉蓉包裹在炸好的土鸡蛋上,拍上一层薄薄的红薯粉,入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
4、锅内放入炸好的食材,倒入鸡汤没过食材三指,下入生抽、老抽、盐、鸡粉、冰糖,大火烧开,改微火炖制45分钟,离火捞出做好的成品,一切二,装盘,淋入少许汤汁,撒入葱花即可。
肉丝杏鲍菇
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做法1.杏鲍菇洗净切片
2.猪里脊肉切丝加蛋清,盐,胡椒粉,淀粉拌匀入味
3.青红椒切小块,姜蒜切片
4.锅中放油烧热放入杏鲍菇炸熟捞出
5.锅中留油放入的肉丝,肉丝变色就捞出
6.锅中放少许油放姜,蒜爆香调入蚝油生抽
7.放入肉丝和杏鲍菇翻炒几下
干锅脆肠
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食材:脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。
做法:
1.将脆肠(花肠)洗净,打花刀,食用碱冲发待用。
2.锅中放入猪油至7成油温,加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈,加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。
凉拌藕片
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食材:莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋、盐、白糖、鸡精、芝麻油、小葱
做法:
1、莲藕表面刷洗干净,冷水入锅,盖上盖,煮 25 分钟左右至熟。煮好的莲藕待不烫手时切厚片。
2、干辣椒碎放进小碗里,然后烧两勺热油,油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。
3、撒上熟芝麻拌匀,切好的藕片装进大点的容器里,撒上蒜蓉。
4、调入盐,醋,酱油,白糖,鸡精调味。淋入芝麻油,撒上小葱末拌匀即可。
五花肉烧豆干
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食材:五花肉500克、豆腐干300克、油、盐、冰糖、姜、蒜、八角2个、桂皮1块、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶
做法:1、五花肉去净残毛,洗净后切成约1.5厘米厚的块;白豆干的表面先铺上花刀,切小块。
2、热锅内放入少许油,下入五花肉,炒至五花肉表面变成微黄出油。
3、下入料酒、老抽、生抽各两小勺,炒匀上色,下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐,炒匀,下入白豆干,炒匀。
4、倒入适量的热水,下入葱结,盖盖,大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖,转大火将汤汁收浓即可。
香辣牛腱子
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材料:牛腱子 800克 辅料 豆瓣酱 一茶匙 白酒 两茶匙 胡椒粉 半茶匙 鸡粉 半茶匙 姜 适量 蒜瓣 适量 小米辣 六个
做法
- 牛腱子肉用清水浸泡出血水。
- 切小块备用。
- 牛肉下锅焯水捞出备用。
- 准备蒜瓣。豆瓣酱,八角,花椒,姜,小米辣圈。
- 起油锅倒入底油烧至五成热下姜片,花椒,八角爆香。
- 加入豆瓣酱,小米辣爆香。
- 倒入牛肉翻炒三分钟,加入白酒。
- 加入没过牛肉的水,大火烧开改中小火。
- 待汤汁浓稠加入鸡粉调味。
- 大火收汁即可
酸菜炒青豆
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做法:1、肉切丁,酸菜切丝,锅中油五成热下肉丁生抽炒变色,加入青豆翻炒至翠绿,加一小碗水,中小火炒熟,盐调味即可。
2、不要盖盖子闷哦,不然豆子会发黄。
胡萝卜豆沙煎饼
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用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量
做法:1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,搅20分钟;
3.擀好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子
4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可。
洋葱爆炒虾
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做法
1 将去皮洗净的洋葱切条,改切成小块。
2 洗好的基围虾去除头须、虾脚,再将其背部切开。
3 用油起锅,下入姜片、蒜末,爆香。
4 倒入准备好的基围虾,翻炒至转色。
5 放入切好的洋葱,拌炒匀。
6 加淋入少许生抽。
7 再加盐、鸡粉、料酒,炒匀调味。
8 倒入适量水淀粉。
9 快速拌炒均匀。
10 把锅中材料盛出装盘即可。
腊肉荷兰豆
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食材:腊肉、荷兰豆、酱油、料酒、油
做法:
1、将腊肉用酱油、料酒、少许醋腌一下后,放微波炉大火5分钟即可;
2、锅下少许油,热后放加工的腊肉煸炒,这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来;
3、放入荷兰豆与它一块炒,多翻动。加入加工腊肉时的汤汁,大火收汁即成。
土豆煎饼
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1.准备好面粉,打入两个鸡蛋
2.葱洗干净切碎
3.土豆洗干净刨丝然后在打短点
4.所有材料放入面粉里,加入1勺多盐拌均匀
5.加入适量水调成浆糊
6.平底锅预热入少量花生油,油温热后倒入两勺浆糊摊平
7.煎两面微黄,翻转煎熟即可,吃的时候切开就可以了。
烟熏肉炒角瓜
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1.角瓜去皮,
2.烟熏肉切片,
3.煎好蛋捣散,
4.肉油爆后炒一下,
5.加入角瓜翻炒一分钟加点水煮后再炒一下即可!
青菜豆腐鸡蛋汤
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1.选自,成盒的嫩豆腐
2.看情况,放入水,
3.水开之后用勺子把豆腐姚入锅中
4.水开之后道路青菜,和调味料,
凉拌绿豆芽
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1.豆芽菜洗净控干水份,锅里坐水烧开,放少许盐,将豆芽菜倒入锅里焯水
2.豆芽菜塌秧捞出,放冷水盆里过冷水
3.胡萝卜切丝
4.胡萝卜丝放笊篱里,水开不要把胡萝卜扔锅里,拿起笊篱不要让胡萝卜跑出,在开水锅里过几下即可
5.将胡萝卜丝倒入豆芽菜的冷水盆里,连同豆芽菜一起捞起,控干水份,装在足够大的盆里
6.撒上盐,糖(少许只是提味),倒入一滴蚝油,香油
7.炒锅烧热,加少许食用油,放花椒粒爆香,爆香后将花椒粒捞出,将热油泼在豆芽菜上面的调料上
油爆虾
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1.虾洗干净剪去虾须虾枪,沥干水份备用
2.油锅烧至七层热,放入虾炸制
3.炸制虾变色,一个个全弯曲,捞起来复炸一遍
4.将糖盐生抽糖生粉水拌匀待用
水煮鱼丸
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1.大火将水烧开
2.煮开后放入鱼丸和饺子
3.在碗中放入油盐鸡精葱花调味
家常麻婆豆腐
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食材:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
2、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。再用水淀粉勾芡后盛入盘中。烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
油爆双脆
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做法
1.清洗原料
2.鸡胗改花刀切片。
3.猪腰改刀切片。
4.辅料改刀
5.锅烧油7成热,将树椒、姜片炒香,依次放入放入元葱、黄瓜片、胡萝卜片。
6.腰片、鸡胗片汆沸水断生后捞出和蒜片、香菜段一同下锅,开猛火掂勺翻炒,菜汁将双脆拌均匀即可!
爆炒猪肝
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食材:猪肝,胡萝卜,黄瓜,调料:料酒,酱油,葱姜蒜
做法:
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
芹菜炒肉
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做法
1.猪肉洗净切块
2.西芹洗净,斜刀切块
3.起锅热油,放入猪肉煎至两面微黄
4.加入西芹翻炒三四分钟
5.加入生抽和蚝油翻炒两分钟
6.出锅装碗食用即可。
红烧排骨
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制作方法:1.排骨洗净剁成小块,下锅加入葱姜料酒煮出血沫捞出备用
2.锅中烧油放入冰糖小火炒至枣红色,放入排骨倒入酱油老抽翻炒上色,倒入清水加入盐,鸡精,十三香,八角,葱姜,小火炖四十分钟,大火收干汤汁即可出锅装盘
蒜香鸡翅
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食材:鸡翅中12个、蒜瓣、姜、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒
做法
1、翅中洗干净,在翅中两面用刀各划开两道,加料酒、姜片、蒜(捣烂带汁为宜)、黑胡椒、蜂蜜、生抽、老抽拌匀腌制30分钟(时间还可更长)
2、另备一些蒜末
3、将腌制好的翅中用厨房纸吸干水分
4、煎锅(最好是不粘锅)上火,加少许油,放入鸡翅,小火煎至两面轻微焦黄熟透
5、放入蒜末,不断翻动鸡翅,直到把蒜末的香味煎出来即可
干锅娃娃菜
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食材:五香豆干2块;五花肉180克;娃娃菜1颗;新鲜茶树菇50克;水发虾干8克;干红椒10颗;青蒜1根;花椒10颗;大蒜6瓣;姜片5片;沙拉油2小匙;盐1/2小匙;红油豆瓣酱1大匙;生抽1大匙;砂糖1又1/2小匙;鸡精1/4小匙;芝麻油1小匙
做法:
1、五花肉切薄片,茶树菇切两段,豆干切条,娃娃菜外层大块切成两块,里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。大蒜切大块,生姜片薄片。
2、锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压,沥净水份。
3、锅内烧2小匙油,放入五花肉片小火煸炒。煸至肉片熟时,放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。
4、放入虾干炒出香味,加入红油豆瓣酱炒出红油。加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟。
5、加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味。最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可。
6、将干锅放火上加入1大匙油,冷油放入花椒,红椒炒出香味。再加入炒好的娃娃菜等,加盖焖1分钟,移上干锅炉即可。
葱油莴笋
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原料:莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许
做法:
1、准备所需材料。
2、把莴笋切掉老的根部,再削去外皮。
3、切成细条,撒少许盐拌匀,腌15分钟。
4、沥去腌出来的水分,加少许糖和鸡精拌匀。
5、装在盘子中,撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。
6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热,迅速浇在葱花上,拌匀后即可食用。