小青柑之工艺介绍

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小青柑的原料和熟普的原料选择好了，那么我们需要介绍一下加工的工艺方面，因为任何茶叶，都需要有匠心精神和天地人的结合，才会有一杯优质的好茶。如果你还没有看原料方面的介绍，建议你先看一下，这样能更好地理解小青柑。

在选择小青柑的柑农和采摘方面，首先要确保的就是柑园的管理问题和农残问题，从柑园和柑的长势，可以大概看出，茶农大约从长时间没有喷农药，有没有使用过高毒农药，确保采摘的小青柑零农残。

采摘小青柑，首先要考虑的就是天气的问题，因为如果天气不好，或者根本没有太阳，不可能用晒，所以，如果想要加工一批好的小青柑，就必须抓住持续有太阳的机会。如果不懂得抓住有利的天气才去采摘，有可能由于等天气，把小青柑弄坏，或者选择直接烘干的方法。

这是我们选择好小青柑，熟普已经发到新会后，持续的天气，所以，等了近十天才开始采摘与加工。8月6日才开始采摘并加工【终于等到持续五天以上的晴天】。

采摘也需要有标准，大小要相对匀称，如果不区分大小，小的小大的大，不利于后期加工，品质会出现较大的差错。

小青柑采摘后，还要先进行剔除太大和太小的，一般选择在8钱到一两的标准，过大也不要，过小的也剔除。这样更好地保证匀称性。剔除后进入清洗环节，去除那些刮风下雨等留下的污物，保证卫生安全。

柑子清洗好了，就要开始挖柑里面的果肉，为了保证挖的好，不会伤害到柑皮，最好选择人工开果，机械开果可以降低成本，但对品质的影响还是比较大的。

手工加工出来的就比较好，机械加工出来的，不整齐。因为柑不是完整的圆，而且大小也不完全一样，机械定位总会出问题。

填进熟普，这个工艺相对比较简单。

介绍一下杀青工艺，这也是小青柑加工的核心工艺，一般情况下，工厂都不愿意对外透露，因为这个工艺和乌龙茶的加工的看青做青非常相似，如果能把乌龙茶加工好的茶人，就可以把小青柑的青味杀好，青杀得好不好，关系到香气与滋味。

好的小青柑，一定要晒，但不是完全用晒的，需要三四天的太阳晒与最后的低温烘干结合，这叫半生晒。由于小青柑的加工季节和广东的特别天气，加工小青柑想要晒的，必须要有足够大的厂房和太阳棚，如果没有太阳棚的加工厂，告诉我们他们可以晒小青柑，那肯定是假的。

为什么一定要用半生晒，纯晒也不行，低温烘干也不行呢？

纯晒由于时间过于长，茶叶长时间不能干燥，容易变质，而且如果没有烘干一下，根本达不到茶叶6%水份以下的标准，所以，不管如何用太阳晒，必须要用烘干，而且是选择6-8小时左右的低温烘干，效果最佳。

那又为什么不能用纯低温烘干，省时又省力，不好吗？其实如果从一开始就喝【半年内】，可能低温烘干的香气还会更好，而且柑油也会因为烘干的温度而结晶。但是有一个致命的缺点，那就是越存香气越低，而用半生晒的，开始可能香气表现平平，但几天一变化，香气越来越好，存着无忧。而且柑油结晶也是慢慢存，慢慢结晶。

最后是包纸、贴标和塑封，加工后的小青柑，由于采用半生晒的工艺和低温烘干，开始由于太阳晒会有太阳味和氧化，影响小青柑的香气，一周过后，香气就会开始慢慢恢复，一个月后香气就达到不错的标准。一般情况下，三五个月是比较好的香气，但时间存储得长【了解过三年以内】，香气会越来越入水，滋味也会越来越细腻。

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