家庭面包师的天然面包着色指南,如何用自然色给面团上色(圈起来,要考)!

夏季是让我们的放慢生活速度,是躲在空调房研究花样的最佳时机。炎热的夏季虽然郁郁葱葱,但是艳阳高照下,所有的绿色都变成了苍白记忆。所以我决定是时候给面包烘焙带来一些欢乐了。今天我们将讨论如何用自然色给面团上色(圈起来,要考)。

在我们深入研究颜色之前,我想指出一些需要考虑的技巧和方向,以避免出现意外:

1.、有很多方法可以让你的面包五颜六色。 

最常用的是:液体(新鲜蔬菜或果汁)、粉末(干香料和香草或干蔬菜和水果部分) 、果泥(捣碎的蔬菜或水果) 。还有其他一些方法,比如浓缩的蔬菜或水果糖浆,或者在 Ins上建议的在面团中加入(粉末或草药)注入的油。

2、颜色也是一种味道。 

请记住,使用较大剂量(粉末或液体)时,可能会达到不可食用的程度。想象一下在面团中放入过多的可可粉、肉桂粉或竹炭粉的样子。我曾因使用过多的新鲜红卷心菜汁而遇到过这个问题。颜色是漂亮的粉红色,但味道很浓——只适合真正的红色卷心菜爱好者(特地标红,别说我没有警告你)。 还需要考虑的一件事是最终产品的使用 , 如果你要吃咸味面包,就不要使用水果茶给面团上色。

3. 通过检查获取大部分食用色素

如果你给蔬菜榨汁,你会注意到一些蔬菜汁经常很快变成褐色——果汁会氧化。菠菜、胡萝卜、欧芹和甜菜根汁会发生最常见的颜色损失。 解决这个问题的方法是在果汁中加入一些酸性物质,如柠檬汁、酪乳或醋。

另外,如果不确定面团中果汁的颜色强度是多少,请检查液体的半透明程度。液体越透明,最终产品的颜色越不浓。

具体展示如下

用姜黄粉着色。

黄 色

1.姜黄粉或姜黄汁 (对于上图中的面包,每 250 克面粉放 6g)
2.藏红花
3.蛋黄(适用于甜面团)

左边用南瓜泥上色,右边用新鲜胡萝卜汁上色。

橙 色

1.胡萝卜汁或粉
2.南瓜汁或南瓜泥
3.辣椒粉

上图用新鲜的红甘蓝汁着色。

红 色

1.芙蓉
2.甜菜根汁或粉

粉 色

1.山莓
2.红甘蓝汁(用煮熟的卷心菜汁做实验,或者加入一点小苏打来调成蓝色)
3.紫薯

用新鲜的紫色胡萝卜汁着色。

1.紫胡萝卜
2.蓝莓
3.紫薯
4.核桃(核桃含有单宁,使面团呈灰紫色薰衣草色调)

用新鲜菠菜汁染色。

绿 色

1.菠菜
2.抹茶粉
3.植物叶绿素
4.藻类如螺旋藻和小球藻粉

用可可粉着色。

用黑麦麦芽着色。

棕 色

1.黑麦/大麦麦芽
2.可可粉
3.肉桂
4.咖啡

用竹炭粉着色。

黑色/灰色 

1.活性竹炭粉
2.鱿鱼墨

3.大量生可可粉

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