每次去饭店里吃饭的时候，总感觉外面卖的菜比家里的又香又透亮。就拿一盘普通的酸辣土豆丝来讲，饭店里做出来的土豆丝真的是又脆又香，同样是土豆，而且做法则一样，为啥饭店里做出来的菜就那么好吃呢？

其实饭店里做菜的时候，关键在于常用这三种油。自己在家里也备有这三种食用油，炒出来的菜同样也和饭店里的一样又香又透亮哦。厨师长今天教你正确做法，学会之后就再也不用担心炒的菜不好吃了。好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。

——明油的制作方法——

准备食材：香菜一小把，小葱一把，洋葱，老姜一块，食用油。

操作步骤：

1.首先准备香菜一小把将其切成小段，香菜的根部也不要去除。小葱一小把我们将其切段，洋葱半个姜切切丝放入碗中。老姜一块将其切薄片，放入一个碗中备用。

2.炒锅烧热，然后在里面加入适量的食用油。将准备好的辅料一起倒入炒锅中。用中火将其煮开，辅料和食用油一起加热。这样熬着的食物油会更香一些。

3.直到所有的辅料都熬制焦黄的时候，就可以将这些辅料捞出了。辅料在捞出的过程中，我们可以用勺子柄部按压一下这些辅料。将这些料头里面的油分挤干，这样就防止食用油浪费了。

4.将这些食用油放凉，就是我们平常中所说的葱油了，也就是大厨所说的明油了。明油的主要作用就是提色增香，给所有的菜肴勾芡用的啦！

5.当菜品做好之后，临出锅前淋入少许的明油，就会给菜品提亮了。不管什么样的菜品，淋入少许的明油看起来就会有食欲了。

——料油的制作方法——

准备辅料：桂皮、八角、香叶、花椒、豆蔻，明油。

1.将上面制作的明油放在炒锅里面，然后将准备好的辅料倒在里面。同样用中火开始炸制，将这些所有的辅料都炸至焦香之后。然后将其捞出。就是我们口中所说的料油啦。

2.料油在厨房里也被称为一种万能油，一般在家里做炒菜或者是凉拌菜的时候，都可以给菜品提味增香。

准备食材：粗辣椒面、细辣椒面、花椒粉和精盐、料油，高度白酒，陈醋。

1.首先将准备好的粗细辣椒面，以及花椒粉和精盐，以及高度白酒放入一个大碗中。高度白酒主要是用来增香的，最后再加入适量的清水，将辣椒面搅匀。这一步主要是防止辣椒面炸糊。

2.然后将上述制作好的料油直接泼在辣椒面里就可以了。多次少量的浇在上面，这样炸出来的辣椒油会更香一些。料油的温度不要太高，大约七八成热的油温就可以了。

3.辣椒油做好之后，我们要用筷子搅拌一下。这样做出来的辣椒油，味道会更香一些啦！最后一步大家不要忘记放陈醋，陈醋能够使辣椒油颜色更加红亮，味道也会更香一些了。