刨根问底︱进口牛奶为什么保质期长？

牛奶保质期长短与灭菌温度有关。

如今市面上常见的牛奶大致有巴氏杀菌奶和超高温杀菌2种灭菌方法。

巴氏灭菌奶又称鲜奶，是指将奶加热到65℃~85℃，保温30秒~30分钟，杀灭有害微生物，但并不能杀灭所有活菌。

这种牛奶保质期短，要求3日内饮用完毕，同时要求低温（2℃~6℃）贮存。

超高温灭菌奶，是指将牛奶在135℃~140℃下，处理4~15秒，然后在无菌状态下灌装。

在此温度下可完全破坏牛奶中存在的微生物和芽孢，所以通常在常温下保质期最长可达12个月，且无需冷藏。进口牛奶中通常是用这种方法处理的，所以保质期通常较长。

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