刘秘连：提醒大家一下，该摊炉糕了！

摊棱格儿（炉糕）

刘秘连

记得小时候，喝了腊八粥，大人们就操持着准备过年了。印象最深的是母亲摊棱格儿。棱格儿——咱肃宁人大部分都说叫炉糕，因为喃家住肃宁城南，与饶阳接壤，姥姥家又是饶阳界地儿，所以打小喃们不说叫“炉糕”，而是说叫“棱格儿”

一般都是在腊月中旬某一天的晚上，母亲把金灿灿的小米倒进大盆里，倒上水，紧接着就又捞出来，放到一个竹篾子编织的漏筛里，让每一颗小米粒悄悄地吸吮着她身边的水份。等我一觉睡到天大亮，看到的小米粒一夜之间长大了许多，母亲捏起几粒，用手指轻轻一捻，米粒就碎了。于是母亲端着漏筛，哥哥姐姐分别拿着簸箩、簸箕，我力气最小，就拿着扫面的笤帚，高高兴兴地跟随着到碾棚里推碾子。

母亲和姐姐把碾棍搭在腰间用力地推，哥哥则是把栓在碾棍上的绳子挎在肩膀上，猫着腰拼力地拉着。好在泡过的小米没有了原来的坚硬。青色的石碾坨在同样青色的石碾盘上碾过，之间的小米粒几乎全都粉身碎骨了。

母亲扫进簸箕里，开始在簸箩里筛面，哥哥接收了母亲腾出来的碾棍，我赶紧趁机捡起哥哥不用的绳子，像模像样地套在自己肩膀上。尽管绳子经常弯垂到地面上，尽管哥哥姐姐不断地催促“快跑，快跑”，我还是觉得我同样是一个重要的参与者。

当所有米粒都变成了细面，筛到母亲的箩下边，我们的碾面就愉快地结束了。母亲告诉我们：带壳的谷子碾成的面叫谷面，虽然粗糙，但是在那个物资匮乏的年代，一般人家还是要带壳吃的；谷子碾掉壳就是小米，小米直接碾成面叫小米面；而泡过水的小米碾成的面则改了名子，叫做米子面，她与小米面的不同之处就是特别细腻，而且有一股甜甜的香味儿。

母亲把米子面加上面肥子，在大盆里搅和成稠稠的面糊，盖好盖帘，放在炕头温暖的地方。第二天天亮，掀开盖帘一看，面糊又长了许多，松松软软的，之间布满了小气泡。母亲高兴地说：发好了，准备摊棱格儿！

母亲在筷子头上缠上禳子当做小油刷子，小碗里倒上平时舍不得吃的油，就在外间屋地上支起棱格儿锅。这时候我跟着哥哥已经把柴火抱进屋里。母亲把碱面用温水调开，缓缓地倒进发好的面糊里，边倒边搅拌，时不时滴一滴在手上，送到嘴边尝尝直到说：不酸了！母亲就开始点火。

棱格儿锅烧热了，母亲用她自制的油刷沾小碗里一点儿油，快速地把棱格儿锅抹了一遍，然后用勺子淘（yao）一点点面糊，朝着棱格儿锅凸起的中央，轻轻倒下去，面糊“滋啦啦”响着，自然地向四周流淌，直至流到锅沿边，母亲赶紧盖上锅盖，静静地看着，大约也就不到一分钟的时间，我却觉得好漫长好漫长，看锅的四周腾起热气，掀开锅盖，哇！随着扑鼻的香味儿，一个可爱的长满小小蜂窝的黄色圆型软糕糕呈现在眼前！说我垂涎欲滴一点儿不为过。只见母亲拨起一边，轻轻一折，就扣成一个半圆形的棱格儿了。令人难以忍受的是，母亲说第一个棱格儿小孩不能吃，女孩吃了长大以后婆婆打脸，男孩吃了长大以后当官的打屁股。所以我不得不咽口吐沫，看着母亲把我盼望已久的第一个棱格咬了一口，说声：正好！就放在一边，继续操作，我也只好继续耐心等待。

长大以后我想，母亲说的规矩是不是真的有待考究，而操作者首先尝尝酸碱是否合适应该确信无疑。

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