一道超级简单的酥炸羊腿做法，一看就会

食材：

羊腿一只，约1.5公斤

自制腌料：

蚝油3瓶，花雕酒1瓶，酱油2瓶，生抽一瓶，辣椒酱一瓶，约500克，叉烧酱1瓶，排骨酱1瓶。香叶，桂皮，草果白芷各12克，孜然35克，盐15克。

做法：

1. 将腌料的材料混合均匀，可反复适用。

2. 将羊腿放入腌料中腌12小时，取出入蒸箱蒸制4小时，取出，趁热剔去大骨。

3. 将羊腿肉放入七成油锅炸35秒， 捞出控油，再入油锅复作10秒，捞出控油，再复炸10秒，捞出，放凉。

4. 将羊腿肉切片，孜然粉25克，辣椒面15克，椒盐10克混合，与羊腿肉拌匀，装盘即可。

羊肉的创新做法 酥羊肉 

批量预制：1、羊腿肉4000克、肥羊尾油100克分别洗净沥干，绞成肉末，纳盆后加葱泥1200克、花椒水450克、生抽50克、孜然粉、辣椒面各45克、美极鲜味汁、料酒各40克、盐30克、老抽25克搅匀，待羊肉吃进水分，放鸡蛋10个、淀粉450克抓匀成馅。2、豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片。取一张豆油皮，在半边抹匀肉馅，然后将另外半边覆盖其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盘冷藏保存。

走菜流程：1、锅入宽油烧至180℃，下入羊肉卷生坯一条中火炸1分钟至熟，捞出沥油，改刀成条，摆入盘中。2、锅入底油烧至五成热，下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜段25克大火炒香，调入盐3克、孜然粉、辣椒粉各8克翻匀，起锅盖在羊肉条上即可走菜。