春分快到了，全家这样吃，健康整个春天
作者：广州医科大学附属第一医院 药师 巫洁
春分至，万芽起。此时，春分时节，吃什么好呢？快来看看，有哪些时令蔬菜，能够更好地帮助我们调养身体。
春分养生菜1：香椿
春分这个时候的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。
推荐食谱：香椿炒鸡蛋
将香椿洗净，用开水烫一下，捞出后放入冷水中，变凉后切末；将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊，翻炒至熟即可。
【小贴士：春食香椿要趁早，在食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。患有慢性疾病、糖尿病患者、体虚、过敏、孕妇、易过敏体质、患病初愈的人忌食。】
春分养生菜2：韭菜
“正月葱，二月韭”说的就是农历二月最适合吃韭菜。韭菜营养丰富，除有蛋白质、脂肪和碳水化合物以外，它还含一些挥发性的硫化丙烯和丰富的膳食纤维。有增进食欲，促进肠道蠕动的作用，有利于消化吸收的作用。
推荐食谱：韭菜炒虾仁
韭菜切段，配适量的虾仁。先将麻油入锅烧热，炒虾仁至黄色，然后加入韭菜段，加调料翻炒熟即可。
【小贴士：《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热病的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。注意韭菜忌与蜂蜜、牛肉同食。】
春分养生菜3：春笋
春季新鲜竹笋刚冒头，这个时候的春笋富含有植物蛋白、氨基酸，能够补充人体每日所需的氨基酸，增强机体免疫力；维生素B1能够帮助机体的正常新陈代谢；维生素C有抗氧化、抗衰老的功效。食用后可以化痰、消食、利便、明目，对人来说多有益处。
推荐食谱：春笋鲫鱼汤
将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
【小贴士：消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性腹泻、或皮肤瘙痒、妇女产后及对本品过敏者均不宜食用；尿道结石、肾结石、胆结石患者以及年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食。】
春分养生菜4：黄豆芽
春季宜吃新鲜的嫩芽，除了香椿，豆芽也是春季养生首选的食材。春季养黄豆芽是非常的快，春分时节的黄豆芽鲜嫩并且所含的营养物质更丰富。黄豆芽性寒味甘，可以健脾养肝，恰好符合春季养肝补脾的特点。黄豆芽中富含人体必需的维生素B2，它可以预防口角炎的发生，尤其是容易得烂嘴角的小孩宜吃黄豆芽。
推荐食谱：黄豆芽炒胡萝卜
黄豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟。胡萝卜洗干净切成丝入油锅过油后盛起。起油锅，葱姜入锅煸香，黄豆芽入锅炒。加盐、味精翻炒，炒至黄豆芽有些塌，胡萝卜入锅炒。炒均匀即可出锅装盘。
【小贴士：无根豆芽很多是经化学药品浸泡而成的有毒豆芽，请勿食用。脾胃虚寒、慢性腹泻、高尿酸症、痛风病忌食、体质虚弱者不宜多食。】
春分养生菜5：荠菜
民间有通过吃荠菜来排出一年积攒下来的浊气免于春困的习俗。荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，是十字花科一年生草本野生植物。荠菜的耐寒力和生命力极强，严冬刚过，初春时节，荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。荠菜不仅味道好，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。营养好，它的根、它的花、它的籽儿是全株可以入药。
推荐食谱：荠菜韭菜蛋卷
荠菜摘去杂叶洗净，入沸水中焯熟，捞出过凉后挤净水份。将荠菜、韭菜切成细末。加入少许盐、芝麻油、味极鲜拌匀。鸡蛋打散。转平底锅摊成蛋饼。在蛋液还末完全凝固时，撒上调出的菜末。从一端慢慢卷起。卷好后再略煎一会。出锅后切段食用。
【小贴士：腹泻便溏以及体质虚寒的人、热性疾病患者、婴幼儿以及处于怀孕期的女性也不能吃荠菜，不然对腹中胎儿发育不利，而且容易诱发胎儿畸形。患有高血压、血管硬化的患者少食。】
春分养生菜6：菠菜
春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、及一定量的铁、铬、辅酶Q10、叶酸等有益成分，中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
推荐食谱：菠菜猪肝粥
将菠菜洗净，去根切段，备用。猪肝用清水洗净，然后切片。大米淘洗干净，先入锅加水，煮成稀粥。放入菠菜和猪肝，少许葱花，姜片，煮至猪肝熟即可。加适量食盐调味。
【小贴士：老年人、婴幼儿、孕妇、患有腹泻、肾炎和肾结石者或缺钙的人不宜多食或忌食；急需补钙或正在服用钙片治疗的人（如软骨病、肺结核缺钙病人），专家建议服用钙片前后2小时内不要进食菠菜。】
审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理
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