炒瘦肉，牢记“2招”，肉炒好不柴不腥，软嫩味道香，太实用了

春天来了，越来越不想吃得太油腻，见到肥肉都有些难受，但又不能不吃肉，肉中含有丰富的营养物质，有肉有菜才是最健康的吃法，所以春天里不妨偶尔吃一吃瘦肉，像鸡胸肉、猪瘦肉、牛里脊，这些都很不错，不油腻味道香，又能给身体增加营养。

说到瘦肉，想要做得好吃最好的做法是快炒，这样既省时又省力，还能保证口感好，像鱼香肉丝、尖椒牛肉、宫保鸡丁特别受欢迎。

每年这个季节，我都会时常给孩子做这道青豆炒鸡丁，青豆是很好吃的时令菜，这时候价格便宜，鸡丁用鸡胸肉切成丁来炒，软嫩入味，搭配青豆太美味了，好看好吃，孩子见了非常喜欢，每次有这道菜都能吃一大碗饭。

鸡胸肉属于瘦肉一类，若不掌握技巧，很容易炒得发硬发柴，还不入味，我老公曾经尝试过，炒的时候粘锅，炒好后特别硬，非常难吃。

那么炒瘦肉有什么技巧？炒瘦肉，牢记“2招”，肉炒好不柴不腥，软嫩味道香，太实用了。下面我来给大家分享一下炒瘦肉的做法以及技巧方面，总是做失败的朋友赶紧来看看，相信这些知识对你有所帮助，学会了不管炒什么瘦肉都好吃，以豌豆炒鸡丁为例。

豌豆炒鸡丁的做法步骤：

豌豆准备好，我这里没有剥壳的豌豆角四五块钱一斤，都特别新鲜饱满，很好挑选，售货员剥好的就贵一些，倒不如买些豌豆角回家自己剥，不过挑选豌豆角时最好挑那种翠绿皮的，而那种有些发白的柴豌豆不要买，这种不好吃，没有清甜味，口感也比较差。

锅中加水煮开，把豌豆倒进锅里，加一勺食盐煮几分钟，煮到豌豆软绵即可，捞出后控水待用。

鸡胸肉冲洗干净，切成小小的丁状，如果是还未完全解冻的，切好后要等到肉丁变软才能下锅炒，否则很容易变硬。

切丁后放碗内，加生抽、白胡椒粉搅拌均匀，若喜欢色重的肉丁，可以再加一点老抽，不喜欢就不加。

然后再加少许淀粉和一些食用油搅拌，搅拌到黏稠后停止，腌制五分钟。

炒锅洗净烧干，再大火烧热，倒进食用油润锅，烧热后把热油倒出去，再倒进一些凉油。

烧热到温热后，倒进鸡肉丁快速滑炒，肉丁炒散变色后，倒入豌豆继续大火翻炒。

翻炒均匀后倒入一勺蚝油和少许食盐，再次翻炒均匀，豌豆炒鸡丁就做好了，若口味比较淡，只放蚝油就可以了。喜欢配色好看的话，在豌豆焯水时，还可以放一些胡萝卜丁进去一同焯水。

炒瘦肉，牢记“2招”：

1、不管是什么瘦肉，切好形状后不要立即下锅炒，要多做腌制这一步，这么做可以给瘦肉腌制入味，又可以锁住瘦肉的水分，从而做出来的瘦肉才会又嫩又入味，吃着香。腌制时，加调味料，再加淀粉，然后加油，这样的顺序腌制瘦肉，不管炒猪肉、牛肉，还是鸡肉都很好吃。

2、炒瘦肉很容易出现粘锅的问题，而加了淀粉后更易粘锅，那么为了防止粘锅炒肉更轻松，我们要学会热锅凉油的操作，这样一来就算家里没有不粘锅，也很容易把瘦肉炒好，瘦肉下锅后锅面滑溜溜。做法很简单，记住四点，一锅面一定要干净；二锅面一定要烧热，烧到冒烟的状态；三第一次倒油时量要多，这样才能达到很好的润锅效果；四凉油入锅后，烧到五成热炒瘦肉。

你都学会了吗？学会了赶紧实际操作一下吧，多多练习熟能生巧，再也不怕瘦肉炒得难吃了。