酱驴肉

食材用料

带皮驴肉2斤、花椒20粒、八角2个、姜片5片、蒜3瓣、黄豆酱2勺、糖2勺、葡萄酒50ML、生抽3勺、老抽2勺、干辣椒3个、盐适量。

做法步骤

1、上好的带皮馿肉，用清水浸泡3-4小时，泡出血水去异味。花椒、八角、葱姜、蒜和其它调料都准备好。

2、驴肉切大块入锅，倒入没过驴肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫，放适量姜片煮开10分钟捞出馿肉。煮肉汤打去浮沫留做用酱肉的汤。

3、汤锅下入馿肉，加八角、花椒、姜片、蒜瓣、黄豆酱、糖、生抽、老抽、葡萄酒（或黄酒、料酒）、盐。

4、调料放入后搅拌均匀，大火煮开转小火炖制，大概煮2-3小时。卤好的馿肉在原汤里浸泡几个小时味道更好。

5、下饭佐酒，冷热均可。

红红贴士

☆ 黄豆酱和老抽生抽都是咸的，加盐要适量。

☆凉吃切片，调一碗料汁蘸食味道更好。

☆驴肉可酱、炖、煮汤、包饺子做馅料，味道特别香。

☆ 加调料太多了就会盖住肉的香味。

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