大白菜的12种吃法，秋冬季的看家菜，变着花样做，顿顿都新鲜
小时候的这个季节，正是家家忙着囤白菜，腌酸菜的时候。白菜，秋冬季的看家菜，好保存，水分大，口感好，营养足。炒、炖、凉拌、做馅儿都非常好吃。现在，很方便就能买到新鲜蔬菜，再不用一次储存很多白菜，但做为应季菜，还是建议大家在秋冬季节多吃一些哦~
和大家分享白菜的12种吃法，有菜有主食，每一种都是有滋有味的。白菜个头大，通常买一棵可以吃很多顿，大家不妨变着花样来做，顿顿吃的都新鲜~
1、白菜早餐饼
这应该是最简单的白菜饼做法了。不像白菜馅饼要和面、剁馅、包、烙等等。这道饼只需要把白菜切丝，然后与面粉、鸡蛋一起调成面糊，直接上锅烙就可以了。全程不用和面、揉面，不用弄脏手。烙好的饼，又软又香，蘸上调好的料汁，吃了还想吃。
食材：白菜几片、鸡蛋2个、面粉200克左右、香葱适量。
做法
1、把白菜清洗干净，然后平铺在菜板上。白菜梆子比较厚，为了在烙饼的时候更好的成熟，所以，我们要提前把它切薄一些。如图，菜刀平放，慢慢的将菜梆子片成两片。
2、然后把整个白菜叶子切成细丝。
3、把切好的白菜丝放入盆中，再放入1勺盐，拌匀后腌制10分钟。
4、腌好后会有一些汤，把这些汤倒掉。
5、把面粉、鸡蛋、香葱末放入盆中，再放入少许白胡椒粉提味。
6、搅拌均匀，静置两三分钟。
7、开始烙饼。把平底锅小火烧热，然后抹少许油，接下来，把面糊倒入锅中平铺开，如图。
8、待一面凝固金黄时翻面，直至双面金黄、成熟时即可取出。
9、切块，上桌吧。
2、醋溜白菜
白菜的经典吃法之一，也是特别下饭的一道小炒。制作步骤很简单，只要调味得当，炒好后百吃不厌。
食材：白菜一小棵、干辣椒几个、蒜适量、葱适量。
做法
1、将白菜叶一片片的剥下来，然后放到淡盐水中浸泡20分钟。这样可以有效的去除白菜上残留的农药，保证在吃的时候更加健康放心。
2、白菜斜刀切成片，然后把白菜梆子和叶子分开来放。
3、蒜切末、葱切末、红辣椒剪成段备用。
4、用3勺醋、1勺酱油、1勺糖、半勺盐、小半勺鸡精、1勺淀粉、2勺清水调成碗汁备用。
5、锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、蒜末、葱末煸炒出香味。
6、将白菜梆放入锅中煸炒1分钟左右，煸炒到白菜帮子稍稍有些变软。
7、将白菜叶放入锅中煸炒30秒左右。
8、将碗汁倒入锅中，烧开后煸炒匀均。然后关火，淋少许香油即可装盘食用。
3、油面筋炖白菜
这是一道非常简单的快手菜，没有放一点肉，甚至油都很少，但因为加了油面筋，让原本平淡的白菜吃起来鲜香无比，非常下饭。
食材：白菜适量、油面筋适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、把白菜叶一片片的剥下来，放到淡盐水中浸泡一会儿，这样可以有效的去除白菜上残留的农药，保证在吃的时候更加健康放心。然后，把白菜斜刀切成片，白菜梆子和叶子分开来放，如图。姜蒜切片备用。
2、锅中倒入一点点油，油热后把姜片和蒜片放入锅中煸炒出香味。
3、把白菜帮放入锅中煸炒1-2分钟，直至变软。
4、把白菜叶放入锅中煸炒30秒。
5、往锅中倒入半碗清水，大火烧开。
6、把油面筋放入锅中，直至面筋变软。
7、往锅中放入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡精调味，然后往锅中再放入少许水淀粉翻炒均匀后即可关火。最后淋上少许香油。
8、盛出，撒上少许香葱末点缀即可。
4、白菜酿肉
这样做，白菜吸收了肉的汤汁，肉也不再油腻，吃起来鲜香入味的同时又多了一份清爽。
食材：大白菜适量、肉馅适量、葱姜少许、香葱少许。
做法
1、把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再倒入少许清水浸泡10分钟备用。
2、开始拌肉馅。往肉馅中倒入少许香油，朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。再往肉馅中依次放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺葱水、1勺姜水、少许淀粉，然后朝一个方向用力搅拌，让肉馅充分上劲。这样，肉馅就拌好了。
3、把白菜叶取下来。
4、沿着白菜帮把叶子部分切下去。大概切六七片大白菜就差不多了，可以做一盘。
5、锅中倒入适量的水烧开，然后把切好的白菜帮子放入锅中焯1分钟。
6、焯好水后捞出，放入凉水中。焯过水的白菜帮子易卷曲，不易折断。
7、取一片白菜帮子，大头朝左，小头朝右，如图。把刀放平，轻轻片下薄薄的一片白菜，大概四五厘米长就可以了。照这样，把白菜全部片好。
8、白菜片好后，非常薄。然后往白菜中间放一点肉馅。
9、把白菜左右两个边卷起来就可以了。都卷好后放到盘子中，摆成花的形状。
10、开水上锅，把白菜酿肉放入锅中大火蒸10分钟。如果包的肉馅比较多，可以适当的延长蒸制时间。
11、蒸好后取出，往盘子里撒上少许香葱末即可上桌。蒸好后如果盘子里的汤比较多，可以倒出去一些。
多说几句
1、在片白菜的时候，刀要尽量放平，这样才会片得薄一些。
2、包的时候不用抹水什么，用手轻轻一捏，白菜和肉馅就很容易的粘贴在一起了。
3、喜欢的话，可以在出锅后再淋上一点芡汁。做芡汁的方法是：把蒸好的白菜酿肉盘中的汤汁倒入锅中，再倒半碗清水、少许盐，大火烧开后，放入少许水淀粉搅拌均匀，再次烧开后关火。用勺把锅里的芡汁浇在白菜酿肉上即可。
4、吃的时候，可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什么的，味道更好哦。
5、凉拌白菜
这道菜脆嫩清爽，最大的优点就是解腻。当满桌荤菜的时候，拌一道白菜上桌，一定早早的光盘。
食材：白菜一小棵、香葱适量。
做法
1、白菜切成竖条，香葱切末备用。
2、锅中倒入适量的水，水烧开后，将白菜放入锅中，再放入一勺食用油。等水再次烧开后，将白菜捞出。焯白菜的时候放一点油，菜的颜色会非常清亮。
3、将焯好的白菜过凉水备用。
4、开始调味。往白菜中放入1勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、3勺白醋、几滴香油，拌匀后装盘，装好盘再撒少许香葱末装饰即可。如果想口感更加清爽，可以放到冰箱冷藏十几分钟。
6、白菜水饺
白菜馅的饺子，鲜嫩多汁又不油腻，咬一口有白菜的清香又有肉的肥美，秋冬季节吃饺子这个是首选。
食材：猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。
做法
1、把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁。用生菠菜就可以，另外，榨汁的时候不用加水，这样颜色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很细腻，建议过滤一下再用。
2、开始和饺子面团，需要两块等大的面团。一块是普通的，一块用菠菜汁和成的绿色面团，如图。面团和好后，用保鲜膜盖好醒30分钟。在和面的时候，建议先和普通面团再和绿色面团，这样不会影响普通面团的颜色，不然得把手洗干净才可以。
3、在醒面团的时候，我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末，最后朝一个方向搅拌均匀。
4、把白菜清洗干净后，先切成细丝，再切成粒，然后撒上1勺盐，用力开始剁，直至白菜越来越碎，渗出的水分越来越多时，白菜就剁好了。
5、把白菜里的水分攥干放到肉馅中。
6、把肉馅拌匀，如果这时觉得肉馅味道较淡，还可以适量的再加一点点盐。
7、面团醒好后，分别取出揉匀。
8、把两块面团都搓成长条。
9、把绿色面团擀开。
10、把普通面团放在绿色面团上，如果这时面团表面有干面粉，一定要轻轻的拍掉，否则，会影响两种面团粘合的效果。
11、用绿色面团把普通面团包起来，把口收严实。然后把面团搓匀，搓至光滑。
12、切成大小均匀的饺子剂。
13、把饺子皮擀开。
14、取适合的馅放到饺子皮上，然后把饺子皮捏紧，饺子就包好了。
15、锅中倒入适量的水烧开，然后把饺子逐个放入锅中，再放入一勺盐，直至饺子成熟即可捞出上桌。放一点盐可以防止饺子粘连，这也是煮饺子的小妙招哦。
7、木耳白菜
这道菜口味清淡，营养丰富，是道名副其实的“黑白配”。
食材：白菜1小棵、泡发好的黑木耳适量、葱适量、姜适量。
做法
1、白菜斜刀切成块、木耳撕成块、葱姜切末备用。
2、锅中倒入适量的水，水烧开后将木耳放入锅中焯一分钟捞出备用。
3、锅中倒入适量的油，油热后放入葱末和姜末煸炒出香味。
4、将白菜放入锅中煸炒匀。
5、将木耳放入锅中煸炒匀。
6、放入2小勺盐、1小勺鸡精、1小勺白胡椒粉翻炒匀即可出锅。
8、砂锅白菜炖豆腐
这道砂锅白菜豆腐，口味清淡、制作简单、汤鲜味美，是非常适合冬季吃的一道菜。
食材：白菜适量、冻豆腐1块、粉丝1小把。
做法
1、将白菜切块，豆腐切块，姜切末备用。(可再放些姜，会更暖和)
2、锅中倒入一点油，油热后将葱放入锅中煸炒出香味。
3、往锅中倒入适量的水，然后再放入2小勺盐大火烧开。
4、把锅中的水倒入砂锅中。
5、把冻豆腐放入砂锅中炖3分钟左右。
6、将粉丝放入锅中炖5分钟。因为是干粉丝，所以炖的时间要长一点，如果是泡发后的粉丝，则不需要炖太久。
7、把白菜放入锅中。
8、出锅前再撒少许鸡精，香油即可。
9、鱼香白菜
用鱼香肉丝的方法来做白菜，不油不腻，鲜香下饭，特别美味。
食材：白菜600克、木耳适量、胡萝卜1个、尖椒1个、葱姜蒜适量、干辣椒适量。
做法
1、切下白菜梆，然后斜刀切块。木耳泡发后撕成块，尖椒切块，胡萝卜切片，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
2、取一只空碗，然后依次放入2勺淀粉、半勺盐、半勺鸡精、1勺酱油、2勺醋、3勺糖、4勺水搅拌匀，调成碗汁备用。
3、锅中倒入一点点油，油热的时候将白菜放入锅中煸炒。煸炒至白菜变软出汤，然后将白菜沥干水分盛出备用。
4、锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒、干辣椒、葱姜蒜煸炒出红油。
5、把木耳和胡萝卜放入锅中煸炒2分钟。
6、将白菜和尖椒放入锅中煸炒1分钟。
7、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀即可出锅。
10、蚝油白菜
蚝油白菜的做法，鲜味十足，一点肉没放，用来拌米饭、配馒头都非常非常开胃，好吃到不想停下筷子。做法很简单，十几分钟就可以炒好，属于典型的居家省事小炒。
食材：白菜800克、干辣椒几个、蒜适量。
做法
1、把白菜叶一片片的剥下来，然后清洗干净。白菜梆子的地方，斜刀切成片，白菜叶切块。
2、切好的白菜梆子和叶子分开装。
3、把蒜切片、干辣椒剪成段。
4、取一个空碗，依次放入2勺蚝油、1勺陈醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、少许水。
5、搅拌均匀，如图。碗汁就做好了。
6、锅中倒入适量的油，油热后放入干辣椒段和蒜片，煸炒出香味。
7、把白菜梆子放入锅中煸炒均匀，炒至变软。白菜梆子比较厚、硬一点。所以要先炒，炒到变软，再放入白菜叶。
8、把白菜叶子放入锅中煸炒均匀，炒至叶子变软。
9、把调好的碗汁倒入锅中。
10、翻炒均匀，让料汁均匀的裹在白菜上，然后关火，盛出上桌。
11、油泼白菜
一勺热油，让白菜瞬间香气倍增。这道菜入口鲜嫩清脆，回味悠香，非常非常开胃，足可以让人多吃一碗米饭。
食材：白菜适量、蒜少许、干辣椒粉适量、香葱少许。
做法
1、白菜清洗干净后，先切成块。
2、再竖着把白菜切成条。
3、锅中倒入适量的水，水烧开后，将白菜放入锅中，焯1-2分钟，然后把白菜捞出放入盆中。
4、往盆中放入蒜末和干辣椒粉，辣椒粉不要堆在一起，摊开一些。
5、锅中倒入适量的油烧至冒烟。
6、把热油浇到干辣椒粉和蒜末上。然后放入1勺盐、半勺鸡精、3勺白醋、少许香油拌匀。做这道菜的关键就是那勺热油。所以，油一定要烧到冒烟，这样浇在干辣椒粉和蒜末上，味道才会足。
7、装盘，撒上少许香葱末点缀即可上桌。
12、鲜虾白菜炖豆腐
天冷的时候，热热乎乎的吃一锅炖菜再适合不过了。用虾炖白菜、豆腐，吃起来鲜美可口，吃完菜连汤都特别好喝。
食材：白菜600克、豆腐1块、红薯粉条适量、鲜虾几个、葱姜蒜适量、香葱适量。
做法
1、把粉条提泡软。
2、斜刀把白菜切成块，白菜梆子和叶子要分开放。豆腐切块。虾去掉虾线，处理干净。葱姜蒜切末，香葱切末。
3、锅中倒入少许油，油热后把虾放入锅中，煸炒虾变色。
4、把葱姜蒜放入锅中，煸炒出香味。
5、把白菜梆子放入锅中，翻炒均匀，然后放入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀。
6、往锅中倒入一大碗清水，再把粉条放入锅中，如图。然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖5分钟。
7、把豆腐放入锅中煮2-3分钟。
8、把白菜叶放入锅中翻炒均匀，再放入1勺盐、少许白胡椒粉调味，然后再炖煮2-3分钟。
9、炖好后揭盖，撒上少许香葱末，即可上桌。