这菜包饺子鲜又嫩，咬一口满嘴流汁，出锅一盘都不够，越嚼越香

准备材料：

原料：高筋面粉500克，白菜1000克，猪肉300克，豆豉、剁椒各1大匙，清水270克

调料：葱末10克，姜末5克，老抽1茶匙，料酒2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，味精1/2茶匙，白糖1茶匙，盐2茶匙，花椒碎1茶匙，植物油适量

开始制作：

1 面粉加适量清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒20分钟。

2 猪肉剁成馅，加葱姜末、老抽、料酒、胡椒粉、香油、味精、白糖、盐调匀。

3 白菜切成末，用少许盐拌匀，腌制5分钟，用纱布包好挤去水分。

4 锅中烧热油，放入剁碎的豆豉、葱末、剁椒、花椒碎炒香。

5 炒好的豆豉晾凉以后加肉馅、白菜和适量盐、味精拌匀成馅。

6 面团揉匀，搓成长条状，分割成小剂子，按扁擀成饺子皮，包入调好的馅料，摆在帘子上。

7 锅中放入足量清水大火烧开，放入包好的饺子煮熟，盛出即可。

小贴士

饺子讲究皮薄馅大，所以白菜的水分应尽可能挤干，白菜馅才不会出水，这样处理后比较容易包入更多的馅。

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选自《家常主食分布详解》这本书，版权所有。