【赣菜故事】双城粉记
为深入挖掘整理赣菜历史文化，加强赣菜美食背后历史典故的宣传，弘扬赣菜文化，做大赣菜产业，省商务厅开展“赣菜故事”征集活动并将陆续刊发相关征文（此刊发不作为后续评审依据）。
双城粉记
刘国昕
民以食为天。一座城，一城人，假如在吃食上有同好，即使他乡邂逅，也很快能互认为乡党。甜酸苦辣，个中滋味，唯有同在一座城市浸濡多年，方能一见就形成默契。小吃尤甚，就像一根文化脐带，维系着城市的精神。
我生长的小城，土著不多，市民来自五湖四海，朋友见面多用普通话交流，就连街头引车卖浆者都能操上几句《新闻联播》的腔调，以致外地人到此常有不知置身何处之感。于是，小城在吃食上也是兼容并包，说味重，辣咸又比较含蓄；说味淡，甜酸又不致发腻。
就拿“南站米粉”来说吧，据说是小城南站的铁路职工最早做出来的，也最为正宗，故有此名。南站一带的铁路职工多来自川黔地区，他们选用小城当地的干米粉（米线），一早就下锅煮至八成熟，然后浸入凉水中，待有客来，便重新入开水锅中烫熟，捞起浇上头天晚上便加工好的汤汁和香葱、芫荽。汤汁是牛筒骨或猪筒骨熬制的高汤，主料有肥肠、牛肉或三鲜（猪肉、木耳、黄豆），辅料有辣椒、花椒、豆瓣酱云云，另有我等不识之物若干。米粉爽滑筋斗，汤汁或酱浓咸辣、或清淡鲜香，一律红绿间杂，汁稠汤宽，大凡尝过者，无不惊乎为天物。因了它的美味，也因了它的价廉，小城人的早餐便多食此物，米粉店便也越开越多，且都冠以“南站米粉”的名头。外地客来到小城，口味重的可吃肥肠粉，爱清淡的可挑三鲜粉，总之，尽可让天南海北的客人到了小城大快朵颐。一碗小小的米粉，不经意间便将小城人的好客、包容尽显无遗。
后来，我来到省城。省城的冬天风大奇冷，夏季则无风燠热。一方水土养一方人。省城人口味偏重，嗜辣喜咸，就连吃米粉也是火辣辣地干拌着吃。其基本吃法是，将干米粉煮熟后过道清水备用，吃时则重新下开水锅加热，沥干水捞起倒入加好料的大碗，用筷子将米粉与调料拌匀即可。至于调料，不外乎油盐味精、辣椒酱油，讲究点的还会加点萝卜干、虾子皮，最后再浇点香油、洒点葱花。干拌米粉最大的好处就是做得快，吃得也快，特别方便。当然，吃干拌米粉只能图个肚饱，要想味美的话，那就得再叫上一客瓦罐煨汤。瓦罐煨汤，据传乃省城老城厢绳金塔一带居民首创，因选用土陶罐做炊具，以木炭火长时间煨制而得名。起初，他们多选用肉饼和萝卜做主料。后来者在此基础上，又陆续发明了墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、猪心汤、猪腰汤等等，总之，只要耐炖，皆可入汤。于是，凡到省城吃干拌米粉者，就多了一份选择，也多了一份口福。这大概也是南风渐进，闽粤食文化影响所致。
如今，省城的拌粉煨汤与兰州拉面、羊肉泡馍、河南烩面、武汉热干面等一样，已在全国各地生根开花。其最明显的标志就是店门口硕大的瓦罐和旗幡上斗大的“绳金塔”字样。只是故乡小城的“南站米粉”尚处深闺，未有人识。我期待着能在异地一舐乡情，就像小城善待四方来客一样。