秋葵贝丁如今是道很常见的胶东菜,但它兴起其实没几年

在上一篇图文当中,我们大略介绍了胶东半岛的秋葵种植情况。而本文的话题依然与秋葵有关,只不过前面讨论的是“种”了,这次讨论的是“吃”。
秋葵的吃法有很多,清蒸、蒜蓉、辣炒,味道都不错。不过,以上这三种吃法,原料除了秋葵之外,再就是少许的葱姜蒜,总体算是素菜的范畴。自家吃饭或者邀请比较熟悉的朋友,并没有什么问题,但如果是宴请贵宾,则最好做成荤菜以示尊重。
在胶东地区,秋葵做成荤菜的常见吃法,就是配搭扇贝丁,烟台、威海、青岛大部分鲁菜馆,都会提供这道菜供客人选择。而这道菜在菜单上,一般就名曰“秋葵贝丁”。其价格比葱油天鹅蛋、辣根鸟贝较低,而高于普通小海鲜,算是胶东餐馆里的中档菜。以此待客,虽然算上不珍品,但也够体面。在婚宴的场合,也时常以此算作一个盘。
别看这道菜现在大行其道,但其实兴起没几年,笔者为此还专门向烟台一位酒店大厨请教过。据他介绍,秋葵贝丁的做法,大概是从2014年前后开始流行,与秋葵在胶东民间流行的时间相仿。
而在此之前,贝丁在胶东菜中的常见做法主要就是五彩贝丁、芙蓉贝丁和扒鲜贝脯(以上是酒店做法,家常可以韭菜炒贝丁)。
所谓五彩贝丁,就是用黄瓜丁、胡萝卜丁搭配扇贝丁,做成羹状,因为颜色斑斓,故名五彩贝丁(也有什锦贝丁的称呼)。而芙蓉贝丁和扒鲜贝脯,则都要用到鸡蛋作为配料。
刚才说的这几种吃法,对于年纪稍大的朋友来说应该都不陌生,大凡在十年或者更早之前参加过婚宴,就有很大的概率尝过它们,尤其是其中的五彩贝丁。
然而,自从秋葵在胶东开始流行之后,不知是哪一位厨师最早发现了秋葵和贝丁是绝好搭配,这种吃法一经推出,随即风靡半岛。
与羹状的五彩贝丁相比,秋葵贝丁这道菜吃起来相对方便一些(前者用筷子夹比较费劲,更适合用勺子吃,但用勺子在正式场合又不太庄重)。并且在色泽上,绿色的秋葵搭配白色的贝丁也不逊于“五彩”;在口感上,秋葵的脆与贝丁的软又可以互补。而对于厨师来说,秋葵贝丁的烹制过程也更简单一些。正因为有如此多的优势,秋葵贝丁才很快取代了“五彩贝丁”的地位,成为胶东菜中的新宠。
时代在发展,科技在进步,菜品的升级实际上也是情理之中的事情。秋葵贝丁的例子,就算是海派鲁菜与时俱进的一个佐证吧。
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